Beshamel omáčka - klasický recept

Jídla s použitím Beshamel získávají jemnou chuť. Tato omáčka je považována za základní ve francouzské kuchyni. Připravuje se pouze tři složky: mouka, máslo a mléko. Vaření správné omáčky konzistence může být doma, pokud vezmete v úvahu některé triky ve své přípravě. Koneckonců, i klasický recept má několik variant.

1

Základy vaření omáčka Bechamel

• Základna pro omáčku je rubl, který je často kulinářský nazvaný jednoduše "ru". Jedná se o směs másla s moukou, přivedenou barvu slámy. Pak se k němu kapalná složka přidá. V původním receptu je smetana, ale můžete použít odvážné mléko.
• Společně s mléčnými složkami, některé kuchaři přidávají vývar. Nedoporučuje se je nahradit fermentovaným obsahem kyselých produktů, jinak budou stočené při vysokých teplotách a omáčka bude s hrudkami.
• Nelze porušit nejdůležitější pravidlo přípravy omáčky, ve které se mouka s olejem používá ve stejných proporcích. Množství kapaliny může být přidáno jinak, čímž se mění tloušťka beshamelu.
• Pro snadnou vůni omáčky je nutné upevnit mléko. V této metodě se do studené kapaliny přidávají koření, potom se zahřívají při nízkých teplotách a trvají na dobu asi 30 minut. Aby nedošlo k polské omáčce, musí pikantní bylinky s kořením nejprve zabalit v gázu a porci mléka s ním.
• Beshamel musí mít světelný stínu a lehkou konzistenci. Můžete ho zkontrolovat s lžící. Pokud se směs zpomaluje s ním, omáčka je vařena správně.

2

Beshamel omáčka - klasický recept

Tradiční receptová omáčka zahrnuje použití pouze 3 ingrediencí a určité technologie vaření. Pouze při dodržování formulace, Beshamel získá nezbytnou konzistenci s jemnou chutí.

Pro 4 porce omáčky budete potřebovat:

• máslo - 2 polévkové lžíce;.
• pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce;.
• mléko s 2,5% tuku - 1 polévková lžíce.

Recept:

Krok 1. Za prvé, přesně změřit všechny potřebné produkty. Potřebujete-li velkou část omáčky, pak postupujte podle následujících rozměrů. Prověření mouka nutné před přidáním oleje.

Krok 2. Dát kus másla v hrnci, který je pak kladen na velmi mírném ohni.

Krok 3. Nadále rozpustíme máslo, až dokud se získá průhledné barvy.

Krok 4. Malé porce, začněte psát mouku. Tak se postupně směs se míchá. Nikdy neměňte stejné proporce pomocí mouky s olejem, bez ohledu na to, zda je hustota koky připravit omáčku.

Krok 5. Po přidání všech moučná směs vařit dozlatova. V této fázi je důležité, aby přehánět Rublon, jinak to bude hořet, a to bude kazit omáčku.

Krok 6. Zahřejte mléko a přidejte do směsi, ale nejprve jediný 2-3 polévkové lžíce.

Krok 7. Smíchejte omáčku až do hladké konzistence.

Krok 8. Potom se přidá další 2 lžíce mléka a směs se míchá. Že se tím nezvýší oheň na sporáku.

Krok 9. Třetí přidáním mléka musíte upravit hustotu omáčky, tak nalijte ji na 1 polévkovou lžíci. Poté, co každý nový urážka smíchejte omáčku a v případě potřeby přidat více mléka.

Rada. Toto postupné infuze mléko nebude tvořit shluky, a bešamelové dostane hladkou konzistenci.

Krok 10. Objeví-li se bubliny na povrchu, odstraňte omáčku ze zdroje tepla a přidat koření ve formě prášku.

Můžete přidat i bylinky a další přísady, jak je požadováno. Tradičně, muškátový oříšek se přidá do omáčky.

Krok 11. Opět míchejte omáčku, necháme mírně vychladnout a nalijte do jiné nádoby.

Sloužit bešamelové může být zvlášť na maso nebo ve směsi s jinými hotových potravin v misce.

3

Tajemství vaření bešamelem

• Použití pouze teplou kapalinu, která se přidává v malých dávkách do oleje. Pokud se tak nestane, pak mouku bude zaostávat a bude stoupat, což povede k tvorbě hrudek a nehomogenity omáčkou.
• Na bešamelovou ne hořkou chuť, je nutné, aby mouku na pánvi na barvu slámy. Míchá se to po celou dobu, jinak se směs spálí na dno.
• Pouze pro míchání použít dřevěnou lžící nebo špachtlí. Kovové předměty mohou zvýšit ze dna nádobí zápalné vrstvu, která je ve směsi s velikostí omáčky.
• Nepřidávejte koření v horké směsi. Budou schopni plně odhalit pouze postupným vytápěním, takže je nejlepší je používat v chladném mléku.
• Pokud přidáváte zeleninu na Beshamel a zejména cibuli, pak musí být pasáži jako první. Takže chuť omáčky bude více nasycenější. Ale to by nemělo být provedeno, pokud plánujete sloužit omáčce k rybám.
• Bechamelova připravenost může být určena bublinkami, které se objevily na svém povrchu. V tomto okamžiku musí být okamžitě odstraněno ze sporáku.
• Vyloučit spalování omáčky, vařit pouze na pomalý oheň nebo parní lázeň. Zároveň nezapomeňte ho neustále promíchat.
• Beshesel se podává pouze v teplé podobě, jinak je film vytvořen. Pokud máte omáčku, pak před jeho dalším použitím musíte ohřát mléko, přidat do směsi a zahřát na pomalé teplo.
• Omáčka může být uložena v chladničce ne více než 2 dny. Aby se zabránilo vzhledu peele na povrchu, nalijte trochu roztaveného krémového oleje shora.
• Kapalný Bezamel by neměl být utažen moukou. Nejlepší je to trochu držet na sporáku a míchá se, dokud neublíží.
• Aby bylo mléko vhodnější přidat tenké tekoucí, použijte malý tank s nosem, aby ho zahřál.

Jak vidíte, vařit bespots doma je velmi jednoduchý, pokud pozorujete recept a technologii jeho vaření. Dobrou chuť!