Dnešní rozmanitost odrůd marmelády umožňuje kupujícímu vybrat si přesně produkt, který se mu bude nejvíce líbit. Pokud si někdo myslí, že různé odrůdy marmelády se od sebe prakticky neliší a jedná se pouze o elastickou léčbu podobnou želé, pak se hluboce mýlí. Marmaláda vděčí za elastickou, ale zároveň s jemnou konzistencí (gelingové látky) a několik typů se používá v cukrářském průmyslu.
Jaké látky zhelifieru se používají pro výrobu marmelády?
Vzhledem k tomu, jakou látku pro gelingovou marmeládu, tato nebo kterou výrobce používá, závisí nejen chuť, ale také užitečnost známého dezertu.
- Zaprvé v užitečnosti je pektin. Tento produkt je nejvíce v jablkách, ale je také přítomen v mnoha bobulích a ovocích. Pektin je také extrahován ze speciálního typu mořských řas. Užitečnost marmelády na pektinu spočívá v tom, že tato gelingová látka odstraňuje sůl těžkých kovů a toxinů z těla. Pektin také snižuje množství cholesterolu v krvi a snižuje krevní tlak.
- Takzvaný „agar-agar“ je docela užitečný jako normalizace metabolismu v těle. Tato dokonale žvýkací složka marmelády se nejčastěji používá při výrobě sladkého dezertu. A ačkoli užitečnost marmelády v agaru agaru je na druhém místě, je na pektinu o něco lepší než marmeláda. Vytvořte agar agar z hnědých řas. Existuje mnoho stopových prvků, které lidské tělo potřebuje v agaru agar.
- Gruzie zaujímá třetí místo v užitečnosti, ale Marmalade není téměř vyrobena v průmyslové výrobě. Housewives ji však často používá k výrobě domácího dezertu. Dělejte želatinu z šlach a kostí skotu. Domácí marmeláda je užitečná pro ty, kteří mají suché vlasy, křehké nehty a loupací pokožku - všechny tyto nepříjemné projevy mohou normalizovat zvířecí želatinu.
- Nejnovější místo v užitečnosti je obsazeno modifikovaným škrobem, což je derivát obyčejného bramborového škrobu. Marmaláda na škrobu téměř neobsahuje užitečné látky a je velmi vysoká.
Co jiného je součástí Marmalade?
Základem dobré marmelády jsou vždy přírodní šťávy nebo ovocné pyré. Jsou smíchány s cukrem nebo melasou a odpařují se do tlustého stavu. Poté přidejte Gallive látku, trochu zahříval hmotu a nalil do forem pro chlazení a konečné zahušťování. Pro jas barvy v přirozené marmeládě přidejte:
- karmin - dává Marmalade červenou barvu a získá ji od velmi vzácného hmyzu zvaného „Koshenil“.
- kurkuma - je zodpovědná za jasně žlutou. Kurkuma je drceným kořenem kořeněné rostliny rostoucí ve východních zemích.
- okouzlení je tmavé barvivo z bobulí modrých hroznů nebo bezinky. Ve světlém alkalickém prostředí se tmavá barva stává modrou nebo fialovou a někdy se smíchá s kurkumou, aby se získala zelená marmeláda.
Takový užitečný recept není pozorován všemi výrobci.
Mnoho cukrářských workshopů namísto přírodních bobule a ovocných šťáv a bramborových kaší používá vysoce zředěnou šťávu s přidáním chemických chutí a barviv. Rozlišit takovou ne velmi užitečnou marmeládu od té, která bude mít prospěch, je velmi snadné. Marmaláda s barvivy a umělým aroma velmi voní a má příliš jasnou barvu. Cena takové marmelády je mnohem levnější než cena z přírodních produktů.
Typy marmelády
Marmaláda se stane:
- List, který se skládá z několika vícenásobných vrstev. Taková marmeláda se snadno nařízne doma na jakékoli geometrické tvary.
- Obdélníkový, který se získává řezáním listové marmelády v cukrářské dílně a posypáním cukru.
- Ve formě postav: Květiny, ovály, koule. Rovněž jdou do prodeje posypaní cukrem, aby se zabránilo nalepení jednotlivých postav.
- Vizuálně připomínající plátky citronu a oranžové. Taková léčba je vyrobena ze dvou typů marmelády. Žluté nebo oranžové plátky jsou vyrobeny z marmelády na pektinu a bílé krusty z marmelády na agar-agaru. Všechno je posypané pískovým cukrem nahoře.
- Žvýkání, které děti velmi milují. Udělejte to ve formě vtipných postav zvířat. Kromě tradičních komponent se do žvýkací marmelády přidávají také včelí vos a tuk ve zelenině. Tyto postavy se navzájem nelepí, ale pro krásu jsou práškové práškové cukr.
Marmaláda se může pokusit o to sami. Jak, sledujte v tomto videu.