Beshamel сос - класическа рецепта

Ястия с помощта на Beshamel придобиват деликатен вкус. Този сос се счита за основен във френската кухня. Подготвя се само три съставки: брашно, масло и мляко. Готвенето на точния сос за последователност може да бъде у дома, ако вземете предвид някои трикове в неговата подготовка. В крайна сметка, дори класическа рецепта има няколко варианта.

1
Основи на готвене сос Бехмел

Основата за сос е рублата, която често е кулинарна, наречена просто "RU". Това е смес от масло с брашно, доведено до цвят слама. След това към него се прибавя течният компонент. В оригиналната рецепта е сметана, но можете да използвате смело мляко.
Заедно с млечните съставки някои готвачи добавят бульон. Не се препоръчва да ги сменяте с ферментирали с кисели продукти, в противен случай те ще бъдат навити при високи температури и сосът ще бъде с бучки.
Невъзможно е да се наруши най-важното правило на получаването на соса, в което брашното с масло се използва в същите пропорции. Количеството течност може да се добави по различен начин, като по този начин се променя дебелината на Beshamel.
За лесен аромат на сос е необходимо да се фиксира млякото. В този метод се добавят подправки към студената течност, след това се нагрява при ниски температури и те настояват около 30 минути. За да не полират соса, пикантните билки с подправки трябва първо да се увиват в марля и да сервират мляко с него.
Бешамел трябва да има леки крем и лека консистенция. Можете да го проверите с лъжица. Ако сместа се забави с нея, сосът се приготвя правилно.

2
Beshamel сос - класическа рецепта

Традиционната рецепта за сос включва използването само на 3 съставки и определена технология за готвене. Само когато спазването на формулировката, Beshamel ще получи необходимата консистенция с лек вкус.

За 4 порции на соса ще ви трябват:

крем масло - 2 супени лъжици .;
пшенично брашно - 2 супени лъжици .;
мляко със съдържание 2,5% мазнини - 1 супена лъжица.

Рецепта:

Етап 1. Първо строго измерване на всички необходими продукти. Ако имате нужда от част от соса голям, а след това се придържаме към определени пропорции. Брашно трябва да се иска, преди да добавите към маслото.

Стъпка 2. Поставете парче масло в един скелет, който след това се облича с много слаб огън.

Етап 3. Продължи да дръпне масло, докато приеме прозрачна оттенък.

Етап 4. В малки порции, да започне да влиза брашно. В същото време, постепенно се разбърква сместа. Никога не се променят равни пропорции на използването на брашно с масло, независимо от това дали може да готви сос.

Етап 5. След като добавите всички брашното, готви сместа до златисто появи цвят. На този етап е важно да не може да настигне RUBLAN, в противен случай тя се бори, и това ще развали соса.

Етап 6. Загрява млякото и се добавя към сместа, но първо само 2-3 супени лъжици.

Етап 7. Разбърква соса добре преди образуването на хомогенна консистенция.

Етап 8. След това изсипете още 2 супени лъжици мляко и разбъркайте сместа отново. В същото време, не се увеличава огъня на печката.

Етап 9. С третото добавяне на мляко, трябва да се регулира дебелината на сос, така че да го излее на 1 супена лъжица. След всяка нова част от течността, разбъркайте соса добре и ако е необходимо, след това добавете още мляко.

Съвети. Такава постепенна инфузия на мляко няма да даде на образуването на буци и Бешамел ще придобие хомогенна консистенция.

Етап 10. Когато се появяват мехурчета по повърхността, отстранете със соса от огъня и добавете подправки в трошен форма.

Също така, ако искате, можете да добавите зеленчуци и други съставки. Орехче се добавя към соса.

Стъпка 11. Смесете соса отново, нека да го охлади леко и пробие в отделен контейнер.

Можете да нахрани bezhemel отделно за месо или се смесва с други крайни продукти в ястието.

3
Тайните на готвене сос bezamel

Необходимо е да се използват само топла течност, която се добавя на малки порции към маслото. Ако това не бъде направено, след това брашното ще загуби и рейзове, това ще доведе до образуването на буци и хетерогенността на соса.
Така че Beshemel не горди да вкус, брашно трябва да бъдат приведени в тигана, за да цвят на слама. Все пак той през цялото време, в противен случай сместа ще се забави.
За разбъркване, използвайте само дървена лъжица или Спунър. Метални предмети могат да повишат изгоряла слой от дъното на съдовете, което е смесено с по-голямата част от соса.
Да не се добавят подправки в гореща смес. Те ще бъдат в състояние да разкрие напълно само с постепенно нагряване, така че е най-добре да ги използвате в студено мляко.
Ако добавяте зеленчуци до Бешамел и особено лук, а след това те трябва да бъдат първо пасира. Така че вкусът на сос, ще бъдат по-наситени. Но това не трябва да се прави, ако имате намерение да служи сос за риба.
готовност бешамел може да се определя от мехурчета, които се появяват на повърхността си. В този момент, тя трябва незабавно да бъде отстранен от печката.
За да изключите изгарянето на сос и се вари го само на бавен огън или парна баня. В същото време, не забравяйте да го бърка непрекъснато.
Beshesel се сервира само в топъл вид, в противен случай се образува филма. Ако сте оставили сос, а след това, преди следващото му използване, което трябва да се затопли млякото, добавете към сместа и се затопли на бавен огън.
Sauce може да се съхранява в хладилник не повече от 2 дни. За да се предотврати появата на кора на повърхността, се налива малко разтопено масло крем отгоре.
Liquid bezamel не трябва да се затяга с брашно. Най-добре е да я държи малко на котлона и се разбърква, докато се сгъсти.
За мляко, за да бъде по-удобно да се добави тънък течаща, използвайте малък резервоар с носа, за да го heate.