Как да готвя стерлет?

Стерлад принадлежи на семейство Стърджън и има много деликатен вкус, който не може да се сравни с друга риба. Ако ще го приготвите, имайте предвид, че баналните пържене не са много подходящи за тази риба.

Тази риба се счита за истински вкусен продукт, затова е по -добре да готвите ястия от нея. Най -известният и със сигурност сервиран в скъпи ресторанти е уши и риба, изпечена изцяло. Но ако нямате възможност да посетите ресторанти и искате да опитате тази риба, пригответе я у дома за почивка и изненадайте гостите с вкусни ястия.

1
Ухо от Стерлет в Королевски

Ухото от Sterlet се счита за най -изисканото на вкус. Никаква подобна рибена супа не може да се сравни с нея, особено ако тази супа да използва няколко не много познати съставки. Какви необичайни съставки ви трябват:

Бяло сухо вино, но не обикновена маса, но удар - 250 мл.
Прясна мащерка - 2 средни клонки. Той може да бъде заменен със сушени (2 ч. Л.), но е по -добре да се намери свеж - по -ароматен е.

В допълнение, трябва да купите:

Охладен, а не замразен стерлет, тежи от 1 до 1,5 кг.
Лък от сълзи, от който се изисква само бялата му част - 1 бр.
Сладък български пипер жълто или зелено - 1 бр.
Зелени магданоз и целина - 2 клона всеки.

Е, вероятно имате тези продукти в кухнята:

Чесън - 1 карамфил.
Лук лук - 1 компютър.
Пресни яйца - 2 бр.
Солта е на вкус.
Сух дафинов лист - 1 бр.
Пифли с грах-4-6 парчета.

Рецепта за супа от Королево:

Извадете вътрешностите в рибата и отрежете хрилете. Също така изрежете всички перки, но не ги изхвърляйте - те ще ви бъдат полезни за приготвяне на бульона. За бульона ще се изисква и главата и опашката на стерлета - нежно ги отделете от трупа. Измийте съставките за бульона старателно под течаща вода.
Нарежете килима от стерлет на порции парчета и нарежете всяка на две части, за да извадите билото. Поставете рибата, приготвена по този начин в купа и покрийте известно време със салфетка.
Изсипете главата, опашката и перките със студена вода (2 L) и поставете всичко на среден огън. Изчакайте кипенето на бульон и отстранете пяната от нея. Поставете лука, нарязан на средни парчета, лук, български пипер, чесън и всички зелени, вързани в пакет с кулинарна нишка. Добавете и сол и вино. Гответе бульона за 30 минути, но не го покрийте с капак. 10 минути преди края на готвенето, добавете дафинов лист и черен пипер.
От готовия бульон отстранете всички зеленчуци и риба (перки, опашка и глава) с наклонена лъжица. Доведете бульона отново до кипене и сложете порции риби в него. Гответе ги в бульона за 7 минути и след това ги извадете върху чинията, която държите на топло. Носете рибата в бульона с най -бавно кипене, така че порционираните парчета да не кипят.
Прецедете рибния бульон през бельото на салфетката, така че всички малки остатъци от зеленчуци, черен пипер и дафинов лист да се отстранят от нея. Върнете филтрирания бульон отново в тигана и го поставете на най -малкия огън, така че да кипи, но много слабо.
Докато бульонът кипи, направете So -наречените четки - това е необходимо, за да се даде бульон от кехлибар прозрачност. Пригответе забавянето по този начин: отделете протеините от жълтъците в яйцата и използвайте само протеините-уиски с размахване заедно с няколко кубчета лед, които са предварително изрязани в трохата.
Въведете забавянето в бавно кипящ бульон и варете буквално 1 минута. Поставете бульона на топло място за 10 минути - този път е достатъчен, за да може протеинът да извади всички дупки от бульона. След посоченото време извадете дилъра от бульона. Много е лесно да се направи това, защото на повърхността ще плува на повърхността.

Сега сервирайте кралското ухо на масата. Поставете във всяка чиния чифт парчета топла варена риба, изсипете ги с горещ бульон и украсете ястието с тънки филийки лимон и билки.

2
Стерлет с цял труп, изпечен във фурната и ароматизиран с мащерка и лимон

Рецептата за това ястие:

В трупа на стерлета извадете хриле и вътрешности. Измийте рибата и изсушете с кърпа. Направете тънък остър разрез върху кожата в областта на рибната глава с тънък остър нож. Направете разрез в кръг, така че да можете да извадите кожата от рибата. Направете същия разрез в близост до опашката, така че на това място чорапогащият лесно да се отдели от трупа. Извадете цялата кожа от стерлета, издърпайки я от филето и, ако е необходимо, рязане леко с остър нож.
Смесете меко масло, сол и черен пипер и настържете цялата риба отвътре и отвън с тази смес.
CLORD CELERY и лук с доста големи парчета, но такива, че те се вписват в корема на подготвената риба. Добавете зеленчуци от ароматна мащерка и лимонови филийки към зеленчуци. Поставете стерлета с приготвени храни. Фиксирайте дупката в корема с дървени клечки за зъби. Завъртете трупа с пръстен и че държи формата си, преминете опашката през дупките близо до главата, където имаше по -ранни хриле.
Поставете пълнената стерлет в голям тиган и го изсипете с вино. Поставете рибата във фурната и печете на 170 градуса за 20 минути.
Докато рибата се приготвя, нарежете на големи парчета сладък пипер и червен лук. Запържете черен пипер в олио за 2 минути и след това добавете лука към него. Забийте всички заедно за още 5 минути. Гответе зеленчуци в отделен тиган, поставяйки го на печката отгоре.
След изтичане на стерлета във фурната, извадете тигана от фурната и поставете зеленчуците пържени отделно (червен лук и български пипер) в пръстените). Поставете ястията с риба и зеленчуци отново във фурната и ги гответе заедно за още 10 минути.
Поставете готовия стерлет върху кръгло ястие и украсете с филийки пресен лимон. Не забравяйте да извадите клечката за зъби от трупа, преди да сервирате, с която сте закрепили дупката в корема.

За тази празнична DOS от Sterlet ще ви трябват следните съставки:

Охладена или жива риба с тегло 1-1,2 kg-1 бр.
Бяло вино - 100 мл.
Масло (50 g), сол (1,5 ч. Л.), бял пипер (1 ч.л). Тези подправки и масло са необходими за смес, която ще разтриете риба.
Cherfonal lecery (2 бр.), Лук -(1 бр.), Тимиан (2 клона), лимонови филийки (2 бр.). Тези продукти са необходими за пълнене на риба.
Червен сладък лук (2 бр.), Българско зелено, жълто и червено (1 парче), растително масло (70 мл). Ще сложите всичко това и след това ще сложите рибен пръстен.
Прясен лимон за декориране на готовото ястие - 1 бр.