Класическа рецепта Guryevskaya Porridge

Те все още спорят за кашата на Гуреевская, кой го е измислил? Авторството се приписва както на крепостта Кук Захар Кузмин, така и на руския граф Гуреев, който сякаш приготвяше тази каша в кухнята с готвача си. Тази каша беше приготвена в старите времена в богати къщи и я лекуваше с най -скъпите гости. В литературата има и препратки към факта, че кашата на Гуреевская е била най -обичаното десертно ястие на великия император Александър III. Днес тази необичайна каша се сервира в най -скъпите руски ресторанти и всеки готвач я приготвя според тайната си рецепта.

1

Рецепта за каша от Гуреевски от стара кулинарна книга

• Вземете мастно мляко и го изсипете в широка купа. Изпратете купа до гореща фурна.
• Когато розовите млечни пени започнат да се образуват върху мляко, извадете ги и ги разстелете върху плоска чиния. Нарежете цялата пяна, отстранена на малки парчета.
• Варете в мляко, от което пените вече са отстранени, дебел ориз или засито.
• Поставете най -свежите сурови яйца, малко домашна сметана и малко масло в каша. Смесете масата.
• Сега добавете нарязани млечни пени, пържени и след това нарязани орехи, троха от сладки бадеми и различни плодови центрове, напоени преди това с оранжева алкохолна тинктура. Смесете каша отново.
• Смажете дълбока яхния с масло и сложете цялата каша в нея. Поръсете ястието със захар и нарязани много фино със Zuccats.
• Печете каша във фурната за половин час преди момента, в който захартата започне да се карамелизира.

Тази рецепта от стара книга не съдържа точни индикации за броя на необходимите продукти. Можете да го посъветвате само на много опитни домакини, които представляват колко мляко и зърнени култури ще бъдат необходими за дебела каша и колко други екстри трябва да сложите в него, така че каша да е вкусна.

2

Рецепта за каша от Гуреевски в стар стил

Ще имаш нужда:

• Мастен крем от 25% - 300 ml;
• Плътно мляко - 500 ml;
• Яйца - 1 бр.;
• Захар -100 g;
• Свежи кайсии-10-12 бр.;
• Sanger зърнени култури с голямо смилане -100 g;
• Болсическо масло с голямо съдържание на мазнини - 50 g;
• Орехи - 0,5 чаши;
• Ванилин - На върха на ножа;
• Солта е на върха на ножа.

Рецепта:

• Изсипете сметаната в огнеупорно ястие и поставете доста гореща фурна, така че да започнат да изпадат. Внимателно отстранете златните пени от тях и, опитвайки се да не разбиете, разстелете ги върху ястие.
• Поставете сол в млякото и я приведете до кипене. Изсипете цялото мляко в това мляко, но на малки порции. Когато изпаднете от засито, постоянно пречи на течността, така че бучките да не се образуват в кашата. Гответе каша за 2-3 минути до силното му удебеляване. Оставете настрана кашата от жегата и я оставете да изстине малко.
• Докато кашата се охлажда, разтрийте яйчния жълтък и захарта в пухкаво състояние. Разбийте протеина отделно в пяната.
• Убийте ядките в средната троха и ги запържете в разтопено масло до характерен аромат на ядки.
• Смесете покойната каша с бити протеини и изгубени жълтъци и добавете ядки с масло към нея.
• Разделете кайсиите на половинки
• Смажете дълбоката яхния с масло и сложете една трета от каша на дъното му. Успокой го с шпатула. Поставете половината отстранени пени и половината филийки от кайсия върху кашата.
• След това поставете трета от кашата отново, останалите пени и останалите кайсии.
• Поставете последната част на кашата с последния слой. Поръсете го с шепа захар.
• Печете кашата във фурната до горната розова кора. Температурата на печене е 180 градуса.
• Гарнирайте готовата каша и сервирайте горещо или студено.

Можете да приготвите сладък сос за каша и да излеете ястието им:

• Разбийте 100 g филийки от кайсия в блендер и ги разбъркайте с пудра захар (100 g) и вода (50 ml).
• Гответе соса до плътност и след това го оставете да изстине.

Има много рецепти за кашата на Гуреевски. Основните в него са дебелата млечна каша и млечна пяна от фурната. След това можете да експериментирате и да добавите всякакви плодове и горски плодове, ядки, захаросани плодове, стафиди към ястието. Можете също така да използвате различни любими подправки: жар от лимон или портокал, смляна канела, всеки друг сладкарски аромат. Но не забравяйте да печете кашата във фурната в края и да я украсите елегантно, преди да сервирате.