Beshamel صلصة - وصفة الكلاسيكية

الأطباق باستخدام beshamel الحصول على ذوق لطيف. تعتبر هذه الصلصة الأساسية في المطبخ الفرنسي. إنه يستعد فقط ثلاث مكونات: الدقيق والزبدة والحليب. طبخ صلصة الاتساق المناسب ممكن في المنزل، إذا أخذت في الاعتبار بعض الحيل في إعدادها. بعد كل شيء، حتى وصفة كلاسيكية لديها العديد من الاختلافات.

1
أساسيات صلصة الطبخ bezamel

قاعدة الصلصة هي روبل، والتي غالبا ما يتصل الناس الطهي فقط ب "رو". هذا مزيج من الزبدة مع الدقيق، الذي تم إحضاره إلى اللون القش. ثم يضاف المكون السائل إليه. في الوصفة الأصلية هي كريم، ولكن يمكنك استخدام الحليب الجريء.
جنبا إلى جنب مع مكونات الألبان، بعض الطهاة إضافة مرق. لا ينصح به لاستبدالها بالتخمر بمنتجات الألبان، وإلا فسيتم دمجها في درجات حرارة عالية والصلصة ستكون مع كتل.
من المستحيل كسر القاعدة الأكثر أهمية في إعداد الصلصة، حيث يتم استخدام الدقيق بالزيت في نفس النسب. كمية السائل يمكن إضافة مختلف، وبالتالي تغيير سمك البشاميل.
للعرض الخفيف على الصلصة، من الضروري إصلاح الحليب. في هذه الطريقة، تضاف التوابل إلى السائل البارد، ثم يتم تسخينها في درجة حرارة منخفضة، وهم يصرون على حوالي 30 دقيقة. لكي لا نشدد على صلصة، يجب الأعشاب حار مع التوابل التفاف أولا في الشاش وخدمة الحليب معها.
يجب أن يكون لدى Beshamel ظل كريم خفيف واتساق خفيف الوزن. يمكنك التحقق من ذلك مع ملعقة. إذا كان الخليط يبطئ معها، يتم طهي الصلصة بشكل صحيح.

2
صلصة بشامل - وصفة كلاسيكية

وتشمل صلصة الوصفة التقليدية استخدام فقط 3 المكونات وتكنولوجيا الطهي معينة. فقط عند الامتثال للصياغة، ستنجح BeShamel في الاتساق اللازم مع ذوق لطيف.

في 4 حصص من الصلصة، ستحتاج:

زيت دسم - 2 ملعقة كبيرة؛
دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة؛
الحليب مع 2.5٪ محتوى الدهون - 1 ملعقة كبيرة.

وصفة:

الخطوة 1. أولا، قياس بدقة جميع المنتجات اللازمة. إذا كنت بحاجة إلى جزء من الصلصة الكبيرة، فإن التمسك بالنسب المحددة. يجب طرح الدقيق قبل إضافة إلى النفط.

الخطوة 2. ضع الزيت في قدر، مما أدى بعد ذلك إلى حريق ضعيف للغاية.

الخطوه 3. مواصلة لسحب الزيت حتى يكتسب الظل شفافة.

الخطوة 4. في أجزاء صغيرة، تبدأ في الدخول إلى الدقيق. في الوقت نفسه، حرك تدريجيا الخليط. لا تغير النسب المساواة في استخدام الدقيق مع الزبدة، بغض النظر عما إذا كنت تستطيع طهي الصلصة.

الخطوة 5. بعد إضافة كل الدقيق، تغلي الخليط حتى يظهر اللون الذهبي. في هذه المرحلة، من المهم عدم تجاوز Rublan، وإلا فإنه سوف يقلى، وهذا سوف يفسد الصلصة.

الخطوة 6. تسخين الحليب وإضافته إلى الخليط، ولكن أولا فقط 2-3 ملاعق كبيرة.

الخطوة 7. خلط الصلصة جيدا قبل تكوين الاتساق المتجانس.

الخطوة 8. ثم صب 2 ملاعق كبيرة من الحليب وخلط الخليط مرة أخرى. في الوقت نفسه، لا تزيد من النار على الموقد.

الخطوة 9. مع إضافة الحليب الثالث، يجب عليك تنظيم أمتعت الصلصة، بحيث تصبها على 1 ملعقة كبيرة. بعد كل جزء جديد من السائل، خلط الصلصة جيدا وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الحليب.

النصيحة. لن يعطي هذا التسريب التدريجي للحليب لتشكيل كتل، وسوف يكتسب Beshamel اتساق متجانس.

الخطوة 10. عندما تظهر الفقاعات على السطح، قم بإزالة الصلصة من النار وإضافة التوابل في شكل سحق.

أيضا، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة الخضر وغيرها من المكونات. تقليديا، تضاف جوزة الطيب إلى الصلصة.

الخطوة 11. مزيج صلصة مرة أخرى، والسماح لتبرد بشكل طفيف، والشروع في وعاء منفصل.

تغذية Behamel يمكن تقديمها بشكل منفصل للحوم أو المزيج مع المنتجات النهائية الأخرى في الطبق.

3
أسرار صلصة الطبخ بشامل

من الضروري استخدام سائل دافئ فقط، يضاف في أجزاء صغيرة إلى الزيت. إذا لم يتم ذلك، فسوف يخسر الدقيق ويثيره، فسيؤدي ذلك إلى تكوين كتل وغير تجاسي الصلصة.
بحيث لا يفخر beshemel بالذوق، يجب إحضار الدقيق إلى لون القش. لا يزال كل هذا الوقت، وإلا فإن الخليط سوف يغذي ذلك.
لتحريك، استخدم فقط ملعقة خشبية أو شفرة خشبية. يمكن أن ترفع الأجسام المعدنية طبقة محترقة من أسفل الأطباق، والتي يتم خلطها مع الجزء الأكبر من الصلصة.
لا تضيف التوابل في خليط ساخن. سيكونون قادرين على الكشف الكامل عن التدفئة التدريجية فقط، لذلك من الأفضل استخدامها في الحليب البارد.
إذا أضفت خضروات إلى Beshamel وخاصة البصل، فإنهم بحاجة أولا إلى المرور. لذلك سيكون طعم الصلصة أكثر مشبعة. ولكن لا ينبغي أن يتم ذلك إذا كنت تخطط لخدمة الصلصة على الأسماك.
يمكن تحديد استعداد Bechamel بواسطة الفقاعات التي ظهرت على سطحها. في هذه المرحلة، يجب إزالته على الفور من الموقد.
للقضاء على حرق الصلصة، تغليها فقط على النار البطيئة أو حمام البخار. في الوقت نفسه، لا تنس أن تحريكها باستمرار.
يتم تقديم Beshamel فقط في شكل دافئ، وإلا يتم تشكيل الفيلم. إذا كان لديك صلصة، ثم قبل استخدامها التالي، فأنت بحاجة إلى تسخين الحليب، ويضاف إلى الخليط والاحماء على حرارة بطيئة.
يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة لا تزيد عن يومين. لمنع ظهور القشرة على السطح، صب زيت كريم ذائبا قليلا من الأعلى.
لا ينبغي تشديد bezamel السائل مع الدقيق. من الأفضل الاحتفاظ بها قليلا على الموقد وتقلص حتى يصبح سماكة.
لجعل حليب أكثر ملاءمة لإضافة تدفق رقيق، استخدم خزان صغير مع أنف لتسخينه.