كيف تطبخ ستيلت؟

ينتمي Sterlad إلى عائلة Sturgeon وله طعم دقيق للغاية لا يمكن مقارنته بأي سمكة أخرى. إذا كنت ستطهوها ، فضع في اعتبارك أن القلي المفرط ليس مناسبًا جدًا لهذه السمكة.

تعتبر هذه السمكة منتجًا لذيذًا حقيقيًا ، وبالتالي فمن الأفضل طهي الأطباق منه. الأكثر شهرة وبالتأكيد تقدم في المطاعم باهظة الثمن هي آذان وأسماك ستيرليت ، خبز تماما. ولكن إذا لم تتاح لك الفرصة لزيارة المطاعم ، وكنت ترغب في تجربة هذه السمكة ، وإعدادها في المنزل لقضاء عطلة ومفاجأة الضيوف بأطباق لذيذة.

1

الأذن من ستيرليت في كوروليفسكي

تعتبر الأذن من ستيلت الأكثر دقة في الذوق. لا يمكن لمقارنة حساء السمك المماثل معها ، خاصة إذا كان هذا الحساء يستخدم العديد من المكونات غير المألوفة. ما هي المكونات غير العادية التي تحتاجها:

• النبيذ الجاف الأبيض ، ولكن ليس طاولة عادية ، ولكن السكتة الدماغية - 250 مل.
• الزعتر الطازج - 2 أغصان متوسطة الحجم. يمكن استبداله بـ DRIED (2 ملعقة صغيرة) ، ولكن من الأفضل العثور على طازج - إنه أكثر عطرية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب شراء:

• البرد ، وليس المجمدة ستيلت ، وزنها من 1 إلى 1.5 كجم.
• القوس للدموع ، والتي لا يلزم سوى الجزء الأبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل البلغاري الحلو الأصفر أو الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر من البقدونس والكرفس - 2 فروع لكل منهما.

حسنًا ، ربما يكون لديك هذه المنتجات في المطبخ:

• الثوم - 1 القرنفل.
• البصل البصل - 1 الكمبيوتر.
• البيض الطازج - 2 أجهزة كمبيوتر.
• الملح هو الذوق.
• ورقة باي الجافة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الحجاز مع البازلاء -4-6 قطع.

وصفة حساء كورولفو:

1. قم بإزالة الدواخل في الأسماك وقطع الخياشيم. كما قطع كل الزعانف ، لكن لا ترميها بعيدًا - سوف يكونون في متناول اليد لتخمير المرق. بالنسبة للمرق ، سيكون هناك حاجة أيضًا إلى رأس وذيل ستيلت - افصلهما بلطف عن الذبيحة. اغسل مكونات المرق جيدًا تحت الماء الجاري.
2. اقطع سجادة ستيرليت إلى قطع مجزأة وقطع كل منها في جزأين لإزالة التلال. ضع الأسماك المحضرة بهذه الطريقة في وعاء وغطى لفترة من الوقت مع منديل.
3. يُسكب الرأس ، وذيلًا وزعانف بالماء البارد (2 لتر) ووضع كل شيء على نار متوسطة. انتظر مرق الغليان وإزالة الرغوة منه. ضع البصل المفروم إلى قطع متوسطة ، والبصل ، والفلفل البلغاري ، والثوم وجميع الخضر المربوطة في حزمة مع خيط الطهي. أضف أيضا الملح والنبيذ. اطبخ المرق لمدة 30 دقيقة ، ولكن لا تغطيها بغطاء. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، أضف أوراق الغار والفلفل.
4. من المرق النهائي ، قم بإزالة جميع الخضروات والأسماك (الزعانف والذيل والرأس) بملعقة محددة. أحضر المرق مرة أخرى إلى الغليان ووضع قطعًا من الأسماك المقطوعة فيه. اطبخها في المرق لمدة 7 دقائق ، ثم قم بإزالتها على اللوحة ، والتي تمسك بها دافئة. احمل الأسماك في المرق مع الغليان البطيء بحيث لا تغلي القطع المجزأة.
5. قم بتجريد مرق السمك عبر منديل الكتان بحيث تتم إزالة جميع بقايا الخضروات الصغيرة والفلفل وورق الغار. أعد المرق المصفى مرة أخرى إلى المقلاة ووضعه على أصغر حريق بحيث يغلي ، لكنه ضعيف للغاية.
6. في حين أن المرق يتلخص ، اجعل الفرش التي تسمى SO - ضرورية لإعطاء مرق الشفافية العنبر. قم بإعداد التأخير مثل هذا: افصل البروتينات عن صفار البيض واستخدمها فقط البروتينات التي تُسخن بها مع خفقت مع اثنين من مكعبات الثلج ، والتي يتم سدها مسبقًا في الفتات.
7. أدخل التأخير في مرق الغليان ببطء ويغلي حرفيًا دقيقة واحدة. اضبط المرق على مكان دافئ لمدة 10 دقائق - هذه المرة يكفي للبروتين لسحب جميع الأزهار من المرق. بعد الوقت المشار إليه ، قم بإزالة الوكالة من المرق. من السهل جدًا القيام بذلك ، لأن البروتين المجعد سوف يسبح على السطح.

الآن يقدم الأذن الملكية على الطاولة. ضع في كل طبق زوج من الأسماك المسلوقة الدافئة ، وصبها مرقًا ساخنًا وتزيين الطبق مع شرائح رقيقة من الليمون والأعشاب.

2

ستيلت مع جثة كاملة مخبوزة في الفرن ونكهة الزعتر والليمون

وصفة لهذا الطبق:

1. في جثة ستيلت ، إزالة الخياشيم والداخلية. اغسل الأسماك وتجف بمنشفة. اجعل شقًا حادًا رفيعًا على الجلد في منطقة رأس السمك بسكين حاد. قم بعمل شق في دائرة حتى تتمكن من إزالة الجلد من السمك. اجعل نفس الشق بالقرب من الذيل بحيث يتم فصل التخزين بسهولة عن الذبيحة. أخرج الجلد بالكامل من ستيرليت ، وسحبه من فيليه ، وإذا لزم الأمر ، قطع قليلاً بسكين حاد.
2. امزج الزبدة الناعمة والملح والفلفل وصر الأسماك بأكملها داخل وخارج هذا المزيج.
3. clord الكرفس والبصل مع قطع كبيرة إلى حد ما ، ولكن بحيث تتناسب مع بطن الأسماك المعدة. أضف الخضار من الزعتر العطري وشرائح الليمون إلى الخضار. ضع ستيلت مع الأطعمة المعدة. إصلاح الفتحة في البطن مع أسنان خشبية. اقلب الذبيحة بحلقة وأنها تحمل شكلها ، ومرر الذيل عبر الثقوب بالقرب من الرأس ، حيث كانت هناك خياشيم سابق.
4. ضع ستيلت المحشو في مقلاة كبيرة وصبها بالنبيذ. ضع السمك في الفرن واخبزه على 170 درجة لمدة 20 دقيقة.
5. أثناء تحضير الأسماك ، تقطعها إلى قطع كبيرة من الفلفل الحلو والبصل الأحمر. يقلى الفلفل في الزيت لمدة دقيقتين ، ثم أضف البصل إليه. الحساء كلها معًا لمدة 5 دقائق أخرى. طهي الخضروات في مقلاة منفصلة ، ووضعها على الموقد من الأعلى.
6. بعد انتهاء صلاحية ستيلت في الفرن ، أخرج المقلاة من الفرن ووضع الخضار مقليًا بشكل منفصل (البصل الأحمر والفلفل البلغاري) في الحلقات). ضع الأطباق بالأسماك والخضروات مرة أخرى في الفرن واطهيها معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
7. ضع ستيلت النهائي على طبق مستدير وقم بتزيين شرائح من الليمون الطازج. لا تنس إزالة المسواك من الذبيحة قبل التقديم الذي قمت بربط الفتحة في البطن.

لهذا DOS الاحتفالية من Sterlet ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• أسماك مبردة أو حية تزن 1-1.2 كجم 1 كمبيوتر.
• النبيذ الأبيض - 100 مل.
• الزبدة (50 غرام) ، الملح (1.5 ملعقة صغيرة) ، الفلفل الأبيض (1 ملعقة صغيرة). هناك حاجة إلى هذه التوابل والزيت لخليط سوف تفرك الأسماك.
• الكرفس Cherfonal (2 pcs.) ، البصل -(1 PC.) ، Timyan (2 فروع) ، شرائح الليمون (2 أجهزة كمبيوتر). هذه المنتجات مطلوبة لملء الأسماك.
• البصل الحلو الأحمر (2 أجهزة كمبيوتر) ، الأخضر البلغاري ، الأصفر والأحمر (قطعة واحدة) ، زيت نباتي (70 مل). سوف تضع كل هذا ثم وضعت في حلقة السمك.
• الليمون الطازج لتزيين الطبق النهائي - 1 جهاز كمبيوتر.

ستجد وصفة أخرى لطهي ستيرليت في هذا الفيديو.