Кулинария – это целая наука, знаниями которой должна обладать каждая хозяйка, которая считается себя образцовой. Порой, случается так, что вроде и рецепт известен и не первый раз блюдо готовишь, а все равно что-то не так. Нередко, когда хозяйки варят бульон, он получается мутным, давайте выясним, как исправить эту ситуацию и как не допустить этого.
Нюансы приготовление бульона
Бульон – это панацея от многих бед:
- когда у человека интоксикация алкоголем
- когда проблемы с ЖКТ
- если нужно восстановить силы
Помимо всего прочего, бульон является основной для многих вкусных блюд:
- различного рода каши
- супы
- холодец
- соусы
- заливное
Если бульон необходимо для приготовления какого-то блюда, тогда его мутность не играет слишком важной роли, но если вы готовите чисто бульон, он обязан быть прозрачным. Если он будет мутным, весь аппетит точно пропадет, а есть его будет не очень приятно. Для того чтобы избежать помутнения бульона, важно знать некоторые нюансы его приготовления, в которых мы сейчас и будем разбираться.
Начать хотелось бы с того, что основой бульона является мясо, именно от правильности его выбора и будет зависеть вкусовые характеристики приготовленного блюда:
- Если для бульона вы решили выбрать говядину, то необходимо помнить, что отличным вариантом станет бычок или телочка, возраст которых не превышает 2.5 – 3 лет. Именно такая говядина придаст бульону особого аромата и вкуса. По времени, такое мясо тоже готовится намного быстрее, чем мясо старой коровы или быка, так что этот фактор тоже нужно иметь в виду.
- В том случае, если вы решили приготовить бульон на основе свинины, тогда стоит выбрать беконную породу, потому как жира там мало, а само по себе мясо постное.
- Курицу необходимо покупать домашнюю, потому что из нее бульон получится вкуснее и наваристей. Не стоит делать бульон из бройлеров. Помимо всего прочего, оптимальным вариантом станет не мороженая птица, а свежая.
Выбираем продукты правильно
Итак, главными компонентами для приготовления бульона являются трава, вода, мясо и овощи. Давайте разбираться в выборе этих составляющих подробнее:
- Если вы хотите максимально ароматный бульон – мякоть идеальный вариант.
- Если нуждаетесь в наваристом бульоне, тогда мясо на кости, то, что надо.
- Если решили сварить свинину, тогда лопатка – лучший вариант.
- Говядина для бульона – окорок и грудинка.
- Птичий бульон можно делать из любой части тушки.
Не стоит забывать, что для приготовления бульона нужно использовать исключительно чистую воду, иначе вероятность помутнения его в процессе приготовления, достаточно велика.
Количество воды тоже должно быть рассчитано, потому как слишком много воды, получится не наваристый бульон, но малое количество воды – тоже хорошо. Так что, на килограмм мяса нужно будет примерно 3 литра воды, в некоторых случаях, чуть меньше.
Не стоит забывать о том, что воды в кастрюле должно быть налито столько, чтобы мясо полностью в нее погрузилось. Не стоит забывать, что в течение приготовления, вода постепенно будет из кастрюли выкипать (добавлять вожу не желательно, вкус бульона уже будет не тот), так что ее нужно налить немного больше положенного.
Спасаем мутный бульон
Так случается, что отвар в вашей кастрюле помутнел, но не стоит сразу паниковать или избавляться от такого бульона, потому как его еще можно реанимировать. Сделать это можно путем применения оттяжки, стоит сразу же отметить, что для различных видов мяса данный процесс будет разным. Итак, процесс реанимации бульона выглядит следующим образом:
- Избавляемся от лишнего жира. Берем в руки половник (желательно, чтобы он был холодным) и проводим аккуратно по поверхности бульона.
- Теперь пришло время процедить не получившийся бульон. Лучше всего свернуть марлю в несколько слоев и после этого произвести рассматриваемый процесс.
Теперь можно начинать процесс оттяжки, где главным компонентом является белок куриного яйца. Рассчитывать необходимое количество белка необходимо по такому соотношению – на пару литров бульона требуется 1 белок яйца. Также в этом процесс принимают участия следующие компоненты:
- Вода – пару ложек
- Фарш – 100 г
Процесс “очистки”:
- Соединить фарш, воду и белок и аккуратно влить в бульон, после этого все хорошо помешать и проваривать его в течение 6 минут.
- Теперь, процеживаем через марлю и «осветляем» бульон.
- Еще один вариант оттяжки без применения мясного продукта (в данном случае, фарша):
- Берем глубокую тарелку, намазываем ее соком лимона (желательно свежевыжатым), после этого разбиваем туда белок.
- Присаливаем его слегка, а потом вилкой взбиваем.
- В охлажденный бульон добавляем взбитый белок и ждем, пока все это закипит.
- Оставляем бульон остывать, после чего процеживаем его.
- Запомнит, что для осветления бульона необходим фарш того животного, мясо которого вы используете для приготовления бульона.
- В случае, если вам вздумалось сделать бульон на рыбе, и он помутнел, тогда ситуацию может спасти морковка с луком, которые будут мелко нашинкованы. Варить бульон с рассматриваемыми ингредиентами для осветления необходимо до тех пор, пока он не станет прозрачным.
Правила осветления бульона:
- В первую очередь, для осветления используют холодную оттяжку
- Бульон при этом, должен быть слегка теплым, но не горячим
- С самого начала добавляется часть оттяжки, а после того, как бульон закипит, добавляем оставшуюся часть оттяжки и еще раз доводим до кипения.
- В том случае, ели вы используете для осветления фарш, тогда проваривать всю «смесь» нужно будет не меньше 25 минут.
Спасти мутный бульон можно, и теперь вы знаете, как это сделать.
0
855
