Вы решили поставить домашнее вино, уже находитесь в предвкушении, каким оно будет вкусным и потрясающим и как вы угостите им друзей и родных. Но мечта так и остается мечтой, так как вино решило, что бродить оно не будет. А это значит, что ничего не выйдет, ведь весь фокус вина в брожении. Почему так происходит и как справится с этой проблемой?
Причины отсутствия брожения
Любой винодел, неважно, профессионал или любитель, тот, кто делает вино годами, или тот, кто делает его впервые, может столкнуться с такой проблемой, как отсутствие винного брожения. Казалось бы, все сделано по правилам, соблюдены все условия, мыслимые или не мыслимые, однако ровным счетом ничего не происходит. Прежде, чем паниковать, нужно выяснить, в чем причина, устранить ее и надеется на то, что все пойдет по плану. Итак, причины, по которым вино отказывается бродить:
- Неверное определение времени, необходимого культуре, из которой делается вино, для брожения. К примеру, на третьи сутки винодел начинает паниковать, что вино не бродит, а нужно подождать не менее пяти.
- Недостаточная герметизация емкости может привести к тому, что весь углекислый газ, образуемы естественными дрожжами, будет уходить, не давая брожению схватиться. К тому же недостаток герметичности может стать причиной того, что к вину получит доступ кислород и несостоявшийся винный шедевр попросту прокиснет.
- Неверная температура. Виноделы, особенно неопытные или недостаточно подготовленные, могут ошибиться при выборе температуры для постановки вина на брожение, что приведет к тому, что дрожжи просто потеряют активность. Идеальная температура для брожения – 10-30 градусов по шкале Цельсия.
- Избыток сахара блокирует брожение и излишняя густота начального сусла может привести к тому, что будущее вино так и не станет.
- Не оправдывается надежда на естественное брожение.
Устранение недостатков
- Начинать паниковать по причине отсутствия брожения нужно не раньше, чем через пять суток после того, как вино было поставлено. По сути, вы просто неверно определили дату начала брожения. Если по прошествии 5-ти дней ничего не произошло, то нужно подумать, что вы сделали не так, и искать более весомую причину.
- Вино поставлено, применен гидрозатвор или надета перчатка, но брожение не происходит. В этом случае нужно убедиться в том, то все эти приспособления установлены герметично. Таким образом вы избежите прокисания вина и будете держать руку на пульсе в плане брожения. Герметичность нужно проверять регулярно, так как порой отверстия появляются спонтанно и не всегда по зависящим от человека причинам, особенно это касается резиновых перчаток. Стыки лучше промазать любым естественным герметиком. Как бы странно это не звучало, но опытные виноделы применяют хлебный мякиш или даже тесто.
- Важный показатель – это температура. Если вино поставлено в слишком холодное место, где температура не поднимается выше 10 градусов, то брожение невозможно по определению, так как колония дрожжей спит сном младенца. Если температура выше 30 градусов, то несчастные дрожжи и вовсе способны погибнуть. Поэтому запомните, что держать вино нужно в рамках температуры от 15 до 24 градусов и желательно при этом, чтобы вино не подвергалось стрессу перепада температур. Отклонение не должно превышать 3 градуса в ту и другую сторону. То есть амплитуда не должна превышать в совокупности 6 градусов. Если вино стоит при 17, то минимум должен быть не ниже 14, а максимум – не выше 20. То есть, нужно тщательно подбирать помещение для брожения вина. Если все-таки не удалось отследить было превышение максимальной температуры и колония дрожжей погибла, то можно добавить партию винных дрожжей и стараться не допускать стрессовых для вина понижений или повышений температур.
- Если строго следовать рецептуре, то нужно знать, что содержание сахара обычно не превышает 20 % от массы основы для вина. Если превысить эту составляющую, то дрожжи просто перестанут работать и будут наслаждаться жизнь, плавая в сахарном сиропе. Сусло с повышенной густотой также может отказаться бродить. Поэтому нужно его разбавить, при этом количество разбавки не должно превышать 15% от сырья. И за количеством сахара при добавлении следите максимально тщательно.
- Если дрожжи не работают по причине плохого качества, то можно рискнуть и добавить винной закваски, которая станет катализатором процесса.
В конце концов, отсутствие брожения может означать то, что оно попросту закончилось и вино готово уйти на покой. Можно смело фильтровать и отправлять зреть. Поэтому тщательно следите за своим вином, вовремя устраняйте ошибки и следите за окончанием этапов его приготовления.
0
1223
