Домашнее вино — рецепт приготовления
Чтобы приготовить домашнее вино, годятся почти все ягоды и фрукты. Хороший напиток можно сделать не только из винограда, но и из вишневых, малиновых, смородиновых ягод, а также яблок и груш. Можно вообще смешать разные плоды, и тогда получится классное плодово-ягодное вино. И если у вас есть такая возможность, мы поможем вам советом и раскроем универсальный секрет приготовления домашнего вина.
Домашнее вино — рецепт приготовления
1 Сначала нужно определиться с сырьем для вашего продукта. Ягоды или фрукты должны быть хорошего качества, нужно смотреть, чтобы не попали гнилые, недозрелые, порченые червем. Теперь о посуде. Емкость для приготовления вина должна быть или стеклянная, или эмалированная, можно использовать глиняную. Но в идеале она должна быть деревянной – из дуба. Нельзя приготовить хорошее вино в чисто металлической посуде. При брожении образуются кислоты, которые вступят в реакцию с металлом, и ничего хорошего не получится.
2 Сырье для вина (ягоды) нужно промыть и измельчить. Годятся разные способы. Можно мясорубкой, можно деревянной колотушкой. А яблоки и груши лучше потереть на терке. Мезга (это то, что у вас получилось после измельчения сырья) должна перебродить. Ее помещают в посуду и добавляют воды — приблизительно на один килограмм мезги 200 грамм теплой воды. Если готовите вино не из винограда, то добавьте дрожжевую закваску. В виноград не нужно добавлять, потому что в его кожице дрожжи уже присутствуют. Мезгу во время брожения перемешивают несколько раз в день, а само брожение должно длиться трое суток. Кстати, все это должно происходить в тепле, чтобы температура была не менее 20 градусов.
3 Далее из мезги нужно отжать сок. Делать это можно с помощью пресса, но это трудоемкий и не очень удобный процесс. Гораздо легче отжать через мешок. Он должен быть из настоящей мешковины, не окрашен и выстиран. Поместите его в большую емкость и пересыпьте туда мезгу. Потом завяжите и подвесьте над емкостью. За ночь сок стечет полностью. Если жома получилось много, в него можно добавить немного воды, дать хорошенько настояться и отжать повторно. Сок, который отжали первым, смешайте с соком второго отжима.
4 Сок, который вы получили, будет довольно кислым. Понижают кислотность водой, далее в отжатый сок всыпают сахар. Всю норму сразу не вносят. Сначала две трети, а потом частями — на четвертый, седьмой и десятый день. Эта смесь, состоящая из сока, воды и сахара, называется суслом.
При необходимости в него нужно внести дрожжи, только не простые, а винные.
5 Приготовить винные дрожжи можно из спелых ягод, которые собирают при сухой погоде. Требуется, чтобы ягоды были чистыми, потому что мыть их нельзя. Пару стаканов ягод подавите, сложите в бутылку. Потом добавьте стакан воды и 150 грамм сахара. Закрыть это все нужно ватной пробкой, настаивать в темном теплом месте, четыре дня. Хранить можно неделю.
6 Готовое сусло сливают в емкость, где будет проходить брожение, и перемешивают, чтобы растворился сахар. Далее ставят водяной замок, чтобы ограничить контакт сусла с воздухом. Один конец мягкой трубки вставляют в емкость с будущим вином и герметизируют пробку, а другой конец опускают в бутылку с водой. Время от времени воду рекомендуется менять.
7 Когда вино начнет светлеть, пузырьки газа перестанут появляться, а на дне выпадет осадок, вино стоит слить. Сливать нужно мягкой трубкой. Трубка, опущенная в емкость, должна быть чуть выше осадков. Слитое вино надежно закупоривают и ставят на хранение сроком на один месяц в холодное место (погреб), чтобы оно отстоялось. Ну а дальше все – можно употреблять.
Такой способ приготовления вина считается универсальным и подходит для любой сырьевой продукции.
Домашнее вино требует особых условий хранения, чтобы сохранить вкус, аромат и качество. Основные принципы включают контроль температуры, влажности, освещения, вибрации и положения бутылок.
Где хранить домашнее вино
1. Винный погреб — оптимальный вариант. В погребе обычно темно, прохладно и стабильно влажно. Температура должна поддерживаться в диапазоне 10–15 °C, влажность — 60–80%. Погреб можно обустроить в подвале, цокольном этаже, нежилой комнате, пристройке или отдельном строении. Важно обеспечить герметичность, хорошую вентиляцию (приточно-вытяжную систему) и защиту от прямых солнечных лучей.
2. Винный шкаф — современная альтернатива погребу. Это специальное устройство, которое имитирует условия погреба: поддерживает стабильную температуру и влажность, защищает от света и вибраций. Винные шкафы бывают разных размеров — от компактных до крупных. 23
3. Кладовка, гардеробная или пространство под лестницей — варианты для квартиры. В этих местах обычно темно и прохладнее, чем в других частях квартиры. Для хранения можно оборудовать полки или ячеистые стеллажи, чтобы бутылки не тревожили при доступе к другим.
4. Мини-бар или отдельная зона в комнате — если есть достаточно места. Можно использовать специальные стеллажи или полки с ячейками для горизонтального хранения бутылок.
Как хранить домашнее вино
1. Температура. Для домашнего вина рекомендуется поддерживать температуру в диапазоне 12–16 °C. Такая температура позволяет сохранить баланс между зрелостью и свежестью, обеспечить равномерное развитие вкусовых качеств. Резкие перепады температуры и экстремальные значения губительны для вина.
2. Влажность. Оптимальный уровень — 60–80%. Низкая влажность может привести к рассыханию пробки, а слишком высокая — к развитию плесени.
3. Освещение. Вино нужно хранить в темноте, вдали от прямых солнечных лучей и яркого искусственного света. Ультрафиолет ускоряет окислительные процессы и портит вкус.
4. Вибрация. Избегайте мест с вибрациями (рядом с работающими бытовыми приборами, дорогами и т. д.). Колебания могут нарушить осадок и ухудшить качество вина.
5. Положение бутылок. Если бутылка укупорена натуральной пробкой, её следует хранить горизонтально. Это обеспечит контакт пробки с вином и предотвратит её высыхание. Если используется винтовая пробка, бутылку можно хранить вертикально.
6. Покой. Не переставляйте бутылки часто с места на место.
7. Вентиляция. Помещение должно проветриваться, чтобы избежать накопления запахов и обеспечить циркуляцию воздуха.
8. Защита от запахов. Не храните вино рядом с продуктами или веществами с сильными запахами (например, с мясом, овощами). Пробки могут впитывать посторонние ароматы.
Дополнительные рекомендации
- Ёмкости для хранения. Используйте стеклянные бутылки. Стекло — инертный материал, который не вступает в реакцию с вином и помогает сохранить его качество. Пластиковые или металлические ёмкости не подходят для длительного хранения.
- Контроль состояния. Периодически проверяйте пробки и бутылки на предмет повреждений или утечек.
- Срок хранения. Не все вина предназначены для длительного хранения. Молодые белые и розовые вина лучше выпить в течение 1–2 лет, красные благодаря танинам могут храниться дольше.
Видео с дополнительными советами по хранению домашнего вина:
Где нельзя хранить вино: в холодильнике (низкая температура, вибрация, посторонние запахи), на кухне рядом с плитой или посудомоечной машиной, на балконе или лоджии (температурные скачки, солнечный свет).
Домашнее вино требует особых условий хранения, чтобы сохранить вкус, аромат и качество. Основные принципы включают контроль температуры, влажности, освещения, вибрации и положения бутылок. 163
Где хранить домашнее вино
1. Винный погреб — оптимальный вариант. В погребе обычно темно, прохладно и стабильно влажно. Температура должна поддерживаться в диапазоне 10–15 °C, влажность — 60–80%. Погреб можно обустроить в подвале, цокольном этаже, нежилой комнате, пристройке или отдельном строении. Важно обеспечить герметичность, хорошую вентиляцию (приточно-вытяжную систему) и защиту от прямых солнCopy Success
Copy Success
