Как сделать сахарную мастику

Кондитерская мастика – это густой пластичный крем, который используется для оригинального декорирования выпечки. Работать с мастикой – одно удовольствие: она податлива, из нее можно сделать любую фигуру или украшение, ее можно окрасить в нужный цвет, она имеет длительный срок хранения и самое главное – мастика съедобна. Существует множество вариантов приготовления этого уникального материала: из маршмэллоу (жевательный мармелад), сгущенки, сухого молока и сахарной пудры. В нашей статье вы узнаете рецепт того, как сделать сахарную мастику.

• 200-300 г сахарной пудры мелкого помола;
• 50 г жевательных конфет маршмэллоу;
• 1 ст. л. воды;
• краситель (если вы делаете цветную мастику);
• немного лимонного сока.

• Выложите в специальную емкость для микроволновки конфеты маршмэллоу, добавьте 1 ст. л. воды, поставьте в микроволновку на 20 сек. Важно! Перегревать маршмэллоу нельзя, остановите процесс нагрева, когда он начнет плавиться и увеличиваться в объеме. Если микроволновки у вас нет — грейте конфеты на водяной бане
• Достаньте посуду с расплавленными конфетами, понемногу всыпайте просеянную через сито сахарную пудру, вымешивая вилкой и затем по мере загустения массы руками.
• Сахарную пудру добавляйте до тех пор, пока ваша мастика не станет нужной консистенции. Если приготовленная масса будет слишком плотной и жесткой — поможет не длительное прогревание в микроволновке или горячей духовке, если мастика крошится — капните немного сока лимона и продолжите замес.
• Готовую мастику заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике в течение 1 часа.

• Плотность и эластичность мастики зависит от качества сахарной пудры — она должна быть очень мелкого помола, без примесей крупных кристаллов.
• Всегда заготавливайте пудры больше, нежели вам требуется по рецепту, ее объем зависит от сорта конфет.
• Вымешивая мастику, не перестарайтесь с количеством сахарной пудры, если она будет добавлена в избытке – мастика получится слишком плотной, быстро застывающей. Помните, что правильно приготовленная мастика должна немного липнуть к рукам, иметь приятный матовый цвет.
• Для покрытия торта раскатывайте массу толщиною не менее 3 мм, наиболее удобно это делать на поверхности смазанной растительным маслом. Тонко раскатанный пласт порвется, не скроет неровности и недостатки коржей, внешний вид вашего торта будет не идеален.

• Готовой мастике можно придавать интересные яркие цвета – при помощи пищевых красителей или используя концентраты соков. Добавив краситель, вы получите цветную сахарную массу, из которой сможете создать съедобный кулинарный шедевр.
• Покрывая мастикой выпечку, помните, что она боится влаги, поэтому наносить ее на влажную основу нельзя — она растворится (лучшим завершающим торт слоем будет уже застывший в холодильнике масляный крем). Из этих же соображений, держать покрытый мастикой торт в помещении с повышенной влажностью не рекомендуется.
• Красивой и глянцевой поверхности мастики, покрывающей готовое изделие, можно добиться, используя мед и водку. Приготовьте раствор из равных пропорций этих ингредиентов и при помощи кисточки покройте весь торт, покрытый сахарной мастикой, этой смесью. Спиртное быстро испарится, а поверхность изделия станет приятно блестящей.

Готовую неиспользованную мастику храните в контейнере или п/э пленке (чтобы защитить от воздуха и влаги) в холодильнике не более 2 недель, в морозильной камере – не более 3 месяцев.