วิธีการปรุงห่าน

ห่านอบด้วยเปลือกกรอบสีทอง - จานคริสต์มาสปีใหม่แบบดั้งเดิมสัญลักษณ์ที่แท้จริงของความมั่งคั่งและเสื้อโค้ทบ้าน จานปรุงสุกอย่างถูกต้องกลายเป็นบุคคลสำคัญและการตกแต่งที่แท้จริงของตารางเทศกาลของคุณ

เพื่ออบเลือกซากของห่านหนุ่มที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2.5 ถึง 3.5 กิโลกรัม คุณสมบัติที่โดดเด่นของนกตัวเล็ก - จะงอยปากมันวาวแบนดวงตานูนและอุ้งเท้าของร่มเงาสีเหลืองอ่อนที่มีขอบเล็ก ๆ (ห่านเก่าพวกเขาเป็นสีแดงหรือเบอร์กันดีโดยไม่มีปุย) เนื้อของ "ขวา" สีน้ำตาลอ่อนห่านสีน้ำตาลอ่อนลงเรื่อย ๆ กับกระดูก, ชั้นไขมัน - สีขาวหรือโปร่งใส (ไขมันสีเหลืองที่มีกลิ่นเฉพาะ - สัญลักษณ์ของนกเก่า) และผิวหนังเป็นแสงหนาแน่นและยืดหยุ่น ความลึกจากการกดนิ้วบนสตูว์สดได้อย่างง่ายดายและจัดชิดอย่างรวดเร็ว ดูห่านใต้ปีก: เปลือกในบริเวณนี้สามารถเปียกได้ แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

นกที่ได้มาจะต้องเตรียมพร้อมอย่างถูกต้องสำหรับการเดินทาง นำขนที่เหลือออกจากซากตัด phalanges ด้านหน้าของปีกขจัดความกล้า (ในอนาคตพวกเขาสามารถใช้ในการเตรียมน้ำซุปหรือจานที่สอง) และทำความสะอาดจากไขมันส่วนเกิน (ตัดชั้นไขมันใกล้คอและที่ ด้านล่างของช่องท้อง) สกรูห่านอย่างละเอียดอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำไหลให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าขนหนูกระดาษห่ออาหารที่ยืดด้วยผ้าขนหนูกระดาษส่ง "ผ่อนคลาย" ไปยังตู้เย็นไปที่ชั้นล่าง (ผัก) ชั้นล่าง 5-6 ชั่วโมง

ขั้นต่อไปคือการเตรียมการของดองรสเผ็ด เชื่อมต่อ 75 มล. ของไวน์แห้งสีขาวในจานพลาสติกน้ำมันผัก 75 มล. (ดีกว่าที่จะใช้มะกอก) 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, กระเทียมบด, เกลือ (สำหรับซากศพทุกกิโลกรัมใช้เวลา 1 ช้อนชา) และส่วนผสมของพริก ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกับความสม่ำเสมอ เรียนอย่างไม่เห็นแก่ตัวที่รักของห่านที่พร้อมใช้งานจากภายในและภายนอก การผสมผสานของน้ำมันเครื่องเทศและส่วนผสมที่เป็นกรดดังกล่าวจะทำให้เนื้อนุ่มอ่อนฉ่ำและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้นกสามารถทิ่มได้ ในการทำเช่นนี้ทำให้เนินลาดเล็ก ๆ แคบ ๆ ในซากมีมีดที่คมชัดและเติมชิ้นส่วนของแผ่นลอเรลและกระเทียมบาง ๆ และแครอทบาง ๆ นอกจากนี้ห่อในฟิล์มอาหารและใส่ในตู้เย็น ในสถานะนี้นกท่าจอดเรือ 24-36 ชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือการบรรจุนก Headfill แบบดั้งเดิม - แอปเปิ้ลเปรี้ยวพร้อมเนื้อแข็ง เหมาะอย่างยิ่ง "Antonovka" ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำเช่นนั้นมีความสามารถในการติดทนนานในเตาอบ ไปที่การเตรียมแอปเปิ้ลเติมก่อนการอบโดยตรง ล้างผลไม้อย่างทั่วถึงเช็ดให้แห้งทำความสะอาดแกนนำแกนและตัดเป็น 4 ส่วน คุณสามารถเพิ่มชิ้นส่วนของมะตูม, ส้ม, มะนาว, ลูกพรุนสับและ / หรือแห้งไปที่แอปเปิ้ล คุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาว

ในระหว่างการบรรจุนกควรเป็นอุณหภูมิห้องดังนั้น Get Goose จากตู้เย็นล่วงหน้า การบรรจุซากนั้นไม่แน่นเกินไป ใส่ไส้จำนวนเล็กน้อยลงในรูจากคอจากนั้นครอบคลุมกับผิวและรักษาไม้จิ้มฟันให้แน่น หลังจากนั้นเติมโพรงของโพรงห่านหน้าท้องของด้ายที่ทนทาน ให้แน่ใจว่าได้ผูกขาของนก

เริ่มที่ carcaste เพื่อวางลูกน้อยลงในแพ็คเกจสำหรับการอบ (ที่ด้านบนของแพคเกจทำให้การเจาะหลายครั้งไปที่ไม้จิ้มฟัน) และเปลี่ยนใน Gooseman หรือแผ่นอบที่มีด้านสูง ที่ด้านล่างของเตาอบ (ใต้เครื่องครัวที่มีนก) ให้แน่ใจว่าได้วางภาชนะด้วยน้ำอย่าลืมเติมเงินเมื่อคุณระเหย 20 นาทีแรกอบห่านที่อุณหภูมิ 220-250 องศาหลังจากที่เราลดความร้อนถึง 160-170 องศา

อย่าทิ้งนกโดยไม่มีการดูแลทุกครึ่งชั่วโมงเปลี่ยนซากในอีกด้านหนึ่ง เวลาโดยประมาณของการอบห่านจะถูกคำนวณบนพื้นฐานของน้ำหนักของนกยัดไส้: สำหรับคาร์ั่วแต่ละกิโลกรัม - 1 ชั่วโมงในเตาอบ ประมาณ 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบตัดแพคเกจและหล่อลื่นนกด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดน้ำผึ้งเพื่อสร้างเปลือกกรอบสีทอง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของจานดังต่อไปนี้: เทจิ้มฟันห่านอย่างระมัดระวังในหลาย ๆ ที่ - สีของน้ำผลไม้ไหล่ควรเป็นสีทองโปร่งใส

ห่านอบแบบดั้งเดิมทำหน้าที่โดยรวม ก่อนที่ฟีดโดยตรงบนโต๊ะจะปล่อยซากจากเธรดและไม้จิ้มฟันและวางบนจานหรือถาด หากต้องการจานสามารถตกแต่งด้วยกรีนตามฤดูกาลหรือแครนเบอร์รี่ รสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของนกจะเน้นไวน์แดงแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ