Marzipan คืออะไร?

Marzipan คืออะไร? คุณคิดสูตรมาจากไหน? มันประกอบด้วยส่วนผสมอะไรบ้าง? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ จะได้รับในบทความนี้

1
มาร์ซิแพนและองค์ประกอบของมัน

Marcipan เป็นขนมหวานที่รู้จักกันในยุโรปมานานกว่าหนึ่งศตวรรษ ไม่มีข้อมูลที่แท้จริงเกี่ยวกับที่มาร์ซิแพนเป็นครั้งแรก ในบรรดาตัวเลือกที่เป็นไปได้คือจีนเปอร์เซียเยอรมนี ฯลฯ เรียกว่า

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับ Marzipan:

ใน XIX Marzipans จาก Koenigsberg และ Lubeck มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ
พื้นฐานของขนมหวานคืออัลมอนด์ของพันธุ์หวานและขมถูกบดขยี้ไปยังสถานะของแป้งรวมถึงน้ำผึ้งหรือน้ำตาลในรูปแบบของผงหรือน้ำเชื่อม
แทนที่จะเป็นอัลมอนด์ขมมักใช้น้ำมันวอลนัทเช่นเดียวกับสุรา บ่อยครั้งที่องค์ประกอบนี้ขาดไปเลย
ผู้ผลิตที่ทันสมัยรวมถึงขนมหวานและส่วนประกอบเพิ่มเติม: รสชาติตามธรรมชาติสีย้อมธรรมชาติและสีเทียม
เครื่องเทศต่าง ๆ , น้ำสีชมพู, ความเอร็ดอร่อยของส้มโกโก้ ฯลฯ เป็นที่นิยมในฐานะรสชาติ
มวลที่ไม่มีน็อตเกรดขมนั้นปราศจากรสชาติอัลมอนด์ที่สดใสดังนั้นจึงใช้เป็นองค์ประกอบการตกแต่งสำหรับการตกแต่งเค้ก
Marcipan มีโปรตีนประมาณ 7 กรัมไขมัน 21 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 65 กรัม

มีรูปแบบอื่น ๆ ของส่วนผสม: ผลิตภัณฑ์ซึ่งแทนที่จะเป็นอัลมอนด์แทนที่จะเป็นถั่วรวมถึงกระดูกแอปริคอทหรือลูกพีชมีชื่อ persipan Marcipan ยังหมายถึงส่วนผสมของถั่วของสายพันธุ์อื่น ๆ และขนมหวานทำบนพื้นฐานของมวลถั่ว ในประเทศของเรานี่คือการอบมาร์ซิแพนด้วยถั่วลิสง

2
วิธีการทำอัลมอนด์หวาน

มี 3 วิธีในการผลิต marzipans:

เย็นไม่มีไข่ในผลิตภัณฑ์
เย็นกับไข่
ร้อน.

При холодном способе изготовления все составляющие рецепта измельчают, а затем смешивают. ส่วนผสมหวานคือผงน้ำตาล

При горячем способе миндальную муку соединяют с нагретым сладким сиропом.

3
Особенности марципана

Качество продукта определяется процентом содержания в его составе масла миндаля. Минимальный показатель – 14%.

ความละเอียดอ่อนนั้นโดดเด่นด้วยคุณสมบัติเช่นความราบรื่นและความเป็นพลาสติกซึ่งช่วยให้คุณสร้างรูปร่างของรูปร่างต่าง ๆ จากมวลอัลมอนด์-ซาจาร์ (ตัวอย่างเช่นใจความคริสต์มาสและอีสเตอร์)
Marzipans ไม่เพียง แต่มีขนาดใหญ่ แต่ยังมีมวลหวานที่ยังมีการรีดออกมาบาง ๆ และใช้เป็นเลเยอร์สำหรับเค้กเก๋ไก๋

4
บทบาทของถั่วขมใน Marcipan

อัลมอนด์หวานเป็นพื้นฐานของสูตรสำหรับการเตรียมมาร์ซิแพน นอกจากของหวานแล้วยังมีการใช้ถั่วหลากหลายชนิด Gorky Almonds มี amygdalin glycoside

มันเป็นถั่วขมที่ให้รสชาติอัลมอนด์ที่เป็นที่รู้จักและกลิ่นหอมด้วยสารของเบนซาลดีไฮด์ ใช้ถั่วในปริมาณเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงรส ในอัลมอนด์ที่ขมมีกรด synical นี่คือพิษ แต่ถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของ T สูง

5
สารทดแทนทดแทน

เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายผู้ผลิตใช้สารทดแทนสำหรับส่วนประกอบสำคัญ:

ถั่วเหลืองวางแทนอัลมอนด์
essence ถั่วเทียม

อัลมอนด์วางจะเพิ่มลงในการอบแทนถั่วทั้งหมด
สารสกัดที่สูงกว่าทำหน้าที่เป็นถั่วขมเล็กน้อย
นอกจากนี้กระดูกแอปริคอทและลูกพีชมักอยู่ในบทบาทของสารทดแทนอัลมอนด์

6
การเตรียมมาร์ซิแพน

มีสูตรอาหารนับไม่ถ้วนสำหรับการทำมาร์ซิแพน พวกเขาแตกต่างกันไปตามอัตราส่วนของส่วนผสมหลัก: อัลมอนด์และน้ำตาลโดยการมีหรือไม่มีของอื่น ๆ การใช้แก่นแท้ของอัลมอนด์และไข่

กระบวนการพื้นฐานที่กระบวนการทำให้มาร์ซิแพนเริ่มต้นขึ้นตามสูตรใด ๆ คือการลวก: ถั่วปอกเปลือกจะถูกลดลงในน้ำเดือดเพื่อให้ผิวหายไปได้ง่ายจากนั้นสับน้ำตาลน้ำเชื่อมและเครื่องปรุงรสหอม

วางถูกตีจนกระทั่งรัฐที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลควรมีความยืดหยุ่นมากจนถ้าคุณทำพักผ่อนบนพื้นผิวมันจะไม่หายไปภายใน 45 วินาที ตอนนี้การวางสามารถระบายความร้อนและให้รูปร่างที่ต้องการ