Behamels sås - klassiskt recept

Beshamel rätter förvärvar en delikat smak. Denna sås anses vara en bas i fransk mat. Den är beredd från endast tre ingredienser: mjöl, smör och mjölk. Du kan laga rätt konsistenssås hemma, med tanke på några knep i dess förberedelse. Trots allt har även ett klassiskt recept flera variationer.

1

Grundläggande om matlagning Beshamelsås

• Basen för såsen är en rubon, som ofta den kulinariska kulinarin kallas helt enkelt "ru". Detta är en blandning av smör med mjöl, förgås till halmfärg. Därefter tillsätts en flytande komponent till den. I det ursprungliga receptet är det här kräm, men du kan använda fettmjölk.
• Tillsammans med mjölkingredienser lägger vissa kockar buljong. Det rekommenderas inte att ersätta dem med fermenterade mjölkprodukter, annars kommer de att krulla vid höga temperaturer och såsen kommer att vara med klumpar.
• Du kan inte bryta mot den viktigaste regeln för att göra sås i vilken mjöl med smör används i samma proportioner. Mängden vätska kan tillsättas annorlunda, varigenom densiteten av bethamel ändras.
• För en ljus arom i såsen är det nödvändigt att säsong mjölk. I denna metod läggs kryddor till en kall vätska, uppvärmd sedan vid låg temperatur och insisterade i ca 30 minuter. För att inte filtrera såsen måste kryddiga örter med kryddor vara förskott i gasbindning och koka mjölk med den.
• Behamel ska ha en ljuskräm och en liten konsistens. Du kan kolla den med en sked. Om blandningen långsamt strömmar från den, är såsen korrekt förberedd.

2

Behamels sås - klassiskt recept

Det traditionella receptet för sås innebär användning av endast 3 ingredienser och en viss förberedelseteknik. Endast om receptet följs, kommer Beshamel att visa sig vara den nödvändiga konsekvensen med en delikat smak.

För 4 portioner av sås behöver du:

• сливочное масло – 2 ст.л.;
• пшеничная мука – 2 ст.л.;
• молоко с 2,5% жирности – 1 ст.

Recept:

Steg 1. Сначала строго отмерьте все необходимые продукты. Если вам необходима порция соуса большая, тогда придерживайтесь указанных пропорций. Муку обязательно просейте перед добавлением к маслу.

Steg 2. Кусок масла положите в сотейник, который затем поставьте на очень слабый огонь.

Steg 3. Продолжайте растапливать масло до тех пор, пока оно не приобретет прозрачный оттенок.

Шаг 4. Небольшими порциями начинайте вводить муку. При этом постепенно помешивайте смесь. Никогда не изменяйте равные пропорции использования муки с маслом вне зависимости от того, кокой густоты вы готовите соус.

Шаг 5. После добавления всей муки варите смесь до появления золотистого цвета. На данном этапе важно не передержать Рублон, иначе он подгорит, а это испортит соус.

Шаг 6. Подогрейте молоко и добавьте его к смеси, но сначала только 2-3 столовых ложки.

Шаг 7. Тщательно перемешайте соус до образования однородной консистенции.

Шаг 8. Затем влейте еще 2 столовых ложки молока и снова перемешайте смесь. При этом не увеличивайте огонь на плите.

Шаг 9. При третьем добавлении молока вы должны регулировать густоту соуса, поэтому вливайте его по 1 столовой ложке. После каждой новой порции жидкости тщательно перемешивайте соус и если необходимо, то добавьте еще молока.

Råd. Такое постепенное вливание молока не даст образоваться комочкам, и бешамель приобретет однородную консистенцию.

Шаг 10. Когда на поверхности появятся пузырьки, снимите соус с огня и добавьте специи в измельченном виде.

Так же при желании вы можете добавить зелень и другие ингредиенты. Традиционно в соус добавляется мускатный орех.

Шаг 11. Снова перемешайте соус, дайте ему слегка остыть и перелейте в отдельную емкость.

Подавать бешамель можно отдельно к мясу или смешать с другими готовыми продуктами в блюде.

3

Секреты приготовления соуса бешамель

• Необходимо использовать только теплую жидкость, которая добавляется небольшими порциями в масло. Если этого не сделать, тогда мука отстанет и поднимется, это приведет к образованию комков и неоднородности соуса.
• Чтобы бешамель не горчил по вкусу, муку необходимо довести на сковороде до соломенного цвета. Помешивайте ее всё время, иначе смесь снизу пригорит.
• Для помешивания используйте только деревянную ложку или лопаточку. Металлические предметы могут поднять со дна посуды пригоревший слой, который смешается с основной массой соуса.
• Tillsätt inte kryddor i en varm blandning. De kommer att kunna avslöja endast med gradvis uppvärmning, så det är bäst att använda dem i kall mjölk.
• Om du lägger till grönsaker till Beshamel och särskilt lök, måste de överföras först. Så smaken av sås blir mer mättad. Men detta bör inte göras om du planerar att servera sås för att fiska.
• Bechamels beredskap kan bestämmas av bubblor som dök upp på ytan. Vid denna tidpunkt måste den omedelbart tas bort från kaminen.
• För att utesluta förbränning av sås, koka den bara på en långsam eld eller ångbad. Samtidigt, glöm inte att röra det ständigt.
• Beshesel serveras endast i en varm form, annars bildas filmen. Om du har en sås kvar, innan du måste värma mjölken, lägg till blandningen och värm upp på långsam värme.
• Sås kan förvaras i kylskåpet högst 2 dagar. För att förhindra utseendet på skalet på ytan, häll lite smält gräddeolja ovanifrån.
• Flytande bezamel ska inte dras åt med mjöl. Det är bäst att hålla den lite på kaminen och rör om tills den förtjockas.
• För att mjölk ska vara mer bekväm för att lägga till en tunn flytande använder du en liten tank med en näsa för att värma den.

Som ni kan se är lagen av Bepots hemma mycket enkelt om du observerar receptet och tekniken för dess matlagning. Smaklig måltid!