Sojasås är en universell tankning för japanska rätter. Idag läggs det till att laga rätter runt om i världen. För att utspäda den koncentrerade saltsåsen behöver vi: vatten, sås, havsål.
Innan utspädas bör koncentrationen av sojasås bestämmas. Standardsås har en ogenomskinlig mörkbrun rik färg och en uttalad smak. Var noga med att späda den med en annan vätska, annars får du en sparad maträtt.
I Japan uppföds såsen av en speciell avkok, som förbereder sig från havsål - Kombu. Kålen kokas 2 timmar på en liten eld, när buljongen har svalnat måste du lösa upp den med sojasås. Om det inte finns någon kombu, ta den vanliga torra kålen, är den mer mild, buljongen är svetsad snabbare, om en halvtimme. På vattenborsten behövs 3-4 kålblad, förstängda i flera timmar.
Kikkoman, Tabasco, Tamari, La Choy, Heinz och Sensoy betraktas som populära såser. Såsen av en kicoman med ett grönt lock svagt saltat smak, den utspäddes inte.
0
2099
