Бесхамел сос - класични рецепт

Јела која користе бесхамел стичу деликатни укус. Овај сос се сматра основним у француској кухињи. Припрема се само три састојака: брашно, путер и млеко. Кување правог соса конзистенције може бити код куће, ако узмете у обзир неке трикове у њеној припреми. Уосталом, чак и класични рецепт има неколико варијација.

1
Основе соса за кување Бецхамел

База за сос је рублика, која је често кулинарска која се зове једноставно "ру". Ово је мешавина путера са брашном, доведеном у боју сламе. Тада се у њега додатна компонента додаје. У оригиналном рецепту је крема, али можете користити подебљано млеко.
Заједно са млекарским састојцима, неки кувари додају јуху. Не препоручује их да их замените ферментираним производима од киселог обојења, јер ће иначе бити увијени на високим температурама и сос ће бити са грудвицама.
Немогуће је кршити најважније правило припреме соса, у којем се брашно са уљем користи у истим пропорцијама. Количина течности се може додати другачије, чиме се мења дебљина бесхамела.
За лако арому соса, потребно је поправити млеко. У овој методи се зачине додају у хладну течност, затим загревају на ниским температурама и инсистирају на око 30 минута. Да не би полирали сос, зачињено биље са зачинима морају се прво омотати у газу и служити млеко са њим.
Бесхамел мора имати нијансу лагане крем и лагану конзистенцију. Можете то да проверите кашиком. Ако се смеша успорава с њим, сос се правилно куха.

2
Бесхамел сос - класични рецепт

Традиционални рецепт за сос укључује употребу само 3 састојака и одређене технологије кувања. Тек приликом усаглашености са формулацијом, бешамела ће добити потребну конзистенцију са нежним укусом.

За 4 порције соса који ће вам требати:

кремасто уље - 2 кашике .;
пшенично брашно - 2 кашике;.
млеко са 2,5% млечне масти - 1 кашика.

Рецепт:

Корак 1. Прво, строго, мерење све потребне производе. Ако вам је потребан велики део соса, а затим следите ове пропорције. Просејати брашно потребно пре Поред уља.

Корак 2. Ставите комад путера у шерпи, која се потом ставља на веома ниској температури.

Корак 3. Наставите да отопити путер док док се не стиче транспарентне боје.

Корак 4. Малим порцијама, почните да куцате брашно. Тако постепено мешати смешу. Никад се променити једнаке пропорције користе брашно са уљем, без обзира на то да ли је густина коке да се припремите сос.

Корак 5. Када додате све мешавина брашна кувати док не порумени. У овој фази је важно да не претерате Рублон, иначе ће изгорети, а она ће покварити сос.

Корак 6. Загрејати млеко и додајте га у мешавину, али у почетку само 2-3 кашике.

Корак 7. Добро измешати сос док глатку конзистенције.

Корак 8. Затим сипати још 2 кашике млека и затим мешати смешу. То не повећава ватру на шпорету.

Корак 9. Трећи додајући млеко морате да подесите густину соса, па га сипати у 1 кашика. Након свака нова увреда добро ако је потребно измешати сос и додати још млека.

Савет. Ово постепено инфузија млека неће формирати скупина, и бешамел ће добити глатку конзистенцију.

Корак 10. Када се мехурићи појављују на површини, извадите сос од врућине и додати зачине у прашкастом облику.

Такође можете да додате биље и друге састојке по жељи. Традиционално, мускатни орашчић се додаје у сосу.

Корак 11. Поново промешати сос, нека мало охлади и сипати у посебној посуди.

Служити бешамел може бити одвојено за месо или помешано са другим припремљених намирница у посуди.

3
Тајне кува бешамел сосом

Користите само топлу течност, која се додаје у малим порцијама у уље. Ако се то не уради, онда брашно ће пасти иза и да ће расти, то ће довести до формирања грудвица и инхомогенација сосом.
Да би бешамел не горка укуса, неопходно је да се донесе брашно у посуду са бојом сламе. Мешати га све време, у супротном смеса ће спалити дно.
За мешање користите само варјачом или лопатицом. Метални предмети могу да подижу са дна јела спаљен слој који је помешан са већи део соса.
Не додајте зачине у врућој смеши. Они ће моћи да у потпуности открију само постепено грејање, па их је најбоље користити у хладном млеку.
Ако додајете поврће бешамелу, а посебно лук, тада се морају прво проходити. Дакле, укус соса ће бити засићен. Али то се не би требало учинити ако планирате да послужите сос у рибу.
Бецхамелова спремност се може одредити мехурићима који су се појавили на њеној површини. У овом тренутку мора се одмах уклонити са пећи.
Да бисте искључили паљење соса, прокухајте га само на спорој ватри или парно купељ. У исто време, не заборавите да га стално мешате.
Бесхесел се сервира само у топлом облику, иначе се филм формира. Ако вам је остало сос, пре него што је следећа употреба потребно загрејати млеко, додајте смешу и загрејати се на спорој топлоти.
У сосу се може сачувати у фрижидеру највише 2 дана. Да бисте спречили изглед огуљаца на површини, сипајте мало топљеног крем уља одозго.
Течна безамел не сме бити затегнута брашном. Најбоље је задржати мало на пећи и мешати док се не згусне.
Да бисте млекално да будете згоднија додавања танког течног, користите мали резервоар са носом да га загрејете.