Beshamel omaka - klasični recept

Jedi z uporabo Beshamela pridobijo občutljiv okus. Ta omaka se šteje za osnovno v francoski kuhinji. Pripravljamo samo tri sestavine: moka, maslo in mleko. Kuhanje prave konsistenske omake je lahko doma, če upoštevate nekaj trikov v njegovo pripravo. Konec koncev, celo klasični recept ima več različic.

1

Osnove kuhalne omake behamela

• Osnova za omako je rubelj, ki je pogosto kulinarika, ki se imenuje preprosto "ru". To je mešanica masla z moko, pripeljana na barvo slame. Nato se ji doda tekoča komponenta. V prvotnem receptu je krema, vendar lahko uporabite krepko mleko.
• Skupaj z morskimi sestavinami nekateri kuharji dodajo juho. Ni priporočljivo, da jih zamenjate s fermentiranimi s kislo obarvanimi izdelki, sicer bodo zvit pri visokih temperaturah in omaka bo z grudicami.
• Nemogoče je kršiti najpomembnejše pravilo priprave omake, v kateri se moka z oljem uporabimo v enakih razmerjih. Količina tekočine se lahko doda drugače, s čimer se spreminja debeline Beshamela.
• Za enostavno aromo omake je potrebno popraviti mleko. V tej metodi se začimbe dodajo v hladno tekočino, nato segrevamo pri nizkih temperaturah, in vztrajajo približno 30 minut. Da ne bi poliral omako, morajo začinjena zelišča z začimbami najprej ovijati v gazo in servirajo mleko z njim.
• Beshamel mora imeti svetlo zloževo in lahka doslednost. Lahko jo preverite z žlico. Če se zmes upočasni z njo, je omaka pravilno kuhana.

2

Beshamel omaka - klasični recept

Tradicionalna recept za omako vključuje uporabo samo 3 sestavin in določeno tehnologijo kuhanja. Šele, ko bo skladnost s formulacijo, bo Beshamel dobil potrebno skladnost z nežnim okusom.

Za 4 obroke omake boste potrebovali:

• kremasto olje - 2 žlici.;
• pšenična moka - 2 žlici.;
• mleko z 2,5% vsebnostjo maščob - 1 žlica.

Recept:

Korak 1. Najprej izmerite vse potrebne izdelke. Če potrebujete del omake velike, se držite določenih razsežnosti. Moka je treba pred dodajanjem nafte.

2. korak. Postavite kos olja v okostje, ki nato postavite zelo šibek ogenj.

3. korak. Nadaljujte z vlečenjem olja, dokler ne pridobi pregleden odtenek.

4. korak. V majhnih porcijah začnete vstopiti v moko. Hkrati postopoma mešamo zmes. Nikoli ne spreminjajte enakih deležev uporabe moke z maslom, ne glede na to, ali lahko kuhamo omako.

5. korak. Po dodajanju vse moke, kuhajte zmes, dokler se ne prikaže zlata barva. Na tej stopnji je pomembno, da ne prenašamo rublana, sicer se borimo, in to bo pokvarilo omako.

6. korak. Segrejte mleko in jo dodamo v mešanico, vendar najprej le 2-3 žlice.

7. korak. Temeljito zmešajte omako pred nastankom homogene doslednosti.

8. korak. Nato nalijte 2 več žlice mleka in zmešamo zmes. Hkrati pa ne povečajte požara na štedilniku.

9. \\ T Z tretjim dodanim mlekom morate uravnavati debelino omake, zato ga nalijte na 1 žlico. Po vsakem novem delu tekočine temeljito premešamo omako in po potrebi dodajte več mleka.

Nasvet. Takšna postopna infuzija mleka ne bo dala nastajanja grudic, Beshamel pa bo pridobil homogeno doslednost.

Korak 10. Ko se pojavijo mehurčki na površini, odstranite omako iz ognja in dodajte začimbe v zmečkani obliki.

Tudi, če želite, lahko dodate Zeleče in druge sestavine. Nutmeg se doda omaki.

KORAK 11. Ponovno zmešajte omako, naj jo rahlo ohladi in se zlomi v ločeno posodo.

Bezhemel lahko naročite ločeno na meso ali mešamo z drugimi končnimi izdelki v posodi.

3

Skrivnosti kuhalne omake bezamela

• Treba je uporabiti samo toplo tekočino, ki se doda v majhnih delih na olje. Če to ni storjeno, bo moka izgubila in dvignila, bo privedla do nastanka grudic in heterogenosti omake.
• Torej, da Beshamel ne ponosni okus, je treba moko pripeljati v posodo na slamo barvo. Še vedno se bo zmes ves čas upočasnila.
• Za mešanje uporabite le leseno žlico ali žlico. Kovinski predmeti lahko dvignejo požgano plast z dna posode, ki se zmeša z večino omake.
• Ne dodajajte začimb v vročo mešanico. Lahko se popolnoma razkrijejo le s postopnim ogrevanjem, zato jih je najbolje uporabiti v hladnem mleku.
• Če dodajate zelenjavo v Beshamel in še posebej čebulo, jih je treba najprej prenesti. Torej bo okus omake bolj nasičen. Toda to ne bi smelo storiti, če nameravate postrežemo omako za ribolov.
• Bechamelovo pripravljenost lahko določimo z mehurčki, ki so se pojavile na njegovi površini. Na tej točki je treba takoj odstraniti iz peči.
• Če želite izključiti gorenje omake, jo kuhamo samo na počasnem požaru ali parni kopeli. Hkrati pa ne pozabite nenehno premešati.
• Bessesel se postreže samo v topli obliki, sicer je oblikovan film. Če imate omako levo, potem pred njegovo naslednjo uporabo, ki jo morate ogreti mleko, dodajte zmes in se ogrejte na počasni toploti.
• Omare se lahko shrani v hladilnik, ne več kot 2 dni. Da bi preprečili pojav lupine na površini, nalijte malo taljenega kremnega olja od zgoraj.
• Tekoča bezamet se ne sme zaostriti z moko. Najbolje je, da ga držite malo na štedilniku in mešamo, dokler se ne zgosti.
• Da bi bilo mleko bolj priročno, da dodate tanek pretok, uporabite majhen rezervoar z nosom, da ga ogrejemo.

Kot lahko vidite, Cook Bespots doma je zelo preprost, če opazujete recept in tehnologijo njegovega kuhanja. Dober tek!