Kaj je Marzipan?

Kaj je Marzipan? Kje je njegov recept prišli do? Kakšno sestavin? Odgovore na ta in druga vprašanja so podani v tem članku.

1

Marcipan in njegova sestava

Marcipan je sladica, znana v Evropi, ne eno stoletje. Pristni informacije o tem, kje je bila narejena marcipan prvič - ni. Med verjetne možnosti se imenujejo Kitajske, Perzije, Nemčija, itd

Dejstva o marcipana:

• V XIX, so še posebej znani marzipans iz Koenigsberg in Lubek.
• Osnova sladkosti je mandlji sladkih in grenkih sort, zdrobljenih na stanje moke, pa tudi medu ali sladkorja v obliki prahu ali sirupa.
• Namesto grenkih mandljev, ki je matica maslo pogosto uporablja, kot tudi, liker. Pogosto ta komponenta je odsoten sploh.
• Sodobni proizvajalci vključiti v sestavi sladkarije in dodatnih komponent: naravnih okusov, naravnih in umetnih barvil.
• Različne začimbe, roza vode, cytrus lupina, kakav, itd so zelo priljubljene kot okusov.
• Masa brez grenkega orehov sorte odvzeta svetla mandljev okusom, da se uporabljajo kot dekorativni element za okrasitev torte.
• Marcipan vsebuje približno 7 g beljakovin, 21 g maščob in 65 g ogljikovih hidratov.

Obstajajo tudi druge razlike v sestavinah: izdelek, v katerem namesto mandljev oreški, kosti marelic in breskev so ime perzijske. Marcipan se imenuje mešanica oreškov iz drugih vrst in slaščic, proizvedenih na osnovi oreškov mase. V naši državi, to je marciphan peko z arašidi.

2

Načini kuhanja mandljevo sladkarije

Obstajajo 3 načini za proizvodnjo marzipans:

1. Hladno, brez jajc v sestavo izdelka.
2. Hladna jajca.
3. Hot.

Pri hladnem postopku izdelave, se vse sestavine recepture zdrobijo in nato zmešamo. Sladko sestavina služi sladkor v prahu.

Z vročega metodi se mandljevo moko povezan z ogrevano sladko sirup.

3

Lastnosti Marcipan

Kakovost proizvoda je določena z odstotkom vsebnosti v svoji sestavi mandljevega olja. Kazalec minimalno 14%.

Delicacy označuje takšne lastnosti kot gladkost in plastičnost, ki omogoča ustvarjanje številk iz mase mandljev sladkorja različnih oblik (na primer tematske, za božič in velikonočni).
Marzipani ne le volumetrični, še vedno sladki mandlji so fino valjani in se uporabljajo kot plast za elegantne pecivo.

4

Vloga grenke matice v Marzipanu

Sladki mandlji so osnova recepta za izdelavo Marzipana. Poleg sladke, uporabe in grenke orehove. Gorky Almonds ima amygdalin glikozid.

To je grenka matica, ki zagotavlja prepoznavni mandljev okus in aromo, zahvaljujoč benzaldehidni snovi. Uporabite matice v majhnih količinah kot začimba. V grenkem mandlju predstavlja modro kislino. To je strup, vendar je uničen pod vplivom visoke t.

5

Nadomestne sestavine

Da bi zmanjšali končni izdelek, proizvajalci uporabljajo ponovitve ključnih komponent:

• soja testenine namesto mandlja;
• umetno orehovo bistvo.

Mandeljska pasta je dodana tudi pekač namesto trdnih matic.
Ekstrakt mandlja je nadomestek za grenko oreh.
Tudi marelice in kosti breskev so pogosto v vlogi mandljev nadomestkov.

6

Kuhanje Marzipanov.

Obstaja nešteto receptov za izdelavo Marzipana. Razlikujejo se med seboj z razmerjem glavnih sestavin: mandlji in sladkor, prisotnost ali odsotnost drugih komponent, uporaba mandljevega bistva in jajc.

Osnovni proces, iz katerega se proces izdelave Marzipan začne za vsak recept, je blanširanje: olupljene matice so znižane v vreli vodi, da se z njimi enostavno odreže, nato se doda, sladkorni prašek, sirup in dišeče začimbe.

Pasta se bitka v homogeno stanje. Masa mora biti tako elastična, da če se poglobi na njegovo površino, ne bo izginila v 45 sekundah. Sedaj se lahko paste ohladi in daje pravo obliko.

Zahvaljujoč prehranski osnovi, Marzipan ni le okusna, ampak tudi koristna poslastica.