Croissanty sú klasikou francúzskych raňajok. Dobre známy pečenie je vo vlastníctve jeho mena a formou neúspešného pokusu armády Turecka na dobíjanie Rakúska. Je známy svojou mimoriadnou chuťou a vzduchom cesta. Ukazuje sa, že skutočné croissanty môžu pripraviť nielen profesionálnych kuchári, ale aj niekto v ich kuchyni.
1
Cesto. V reálnych croissantoch sa používa čerpané cesto kvasiniek. Pre nezávislú výrobu skutočného potiahnutia pečivo na kvasinkách bude trvať niekoľko dní. Ale hra stojí sviečku a sebestačné "bagely", aj bez plnenia dobytí vašich príbuzných a blízkych.
2
Opara. V 60 ml teplej vody sa balíček suchých kvasiniek (10-15 g) alebo vymenených čerstvých (25-30 g). Pošlite 15-20 minút na teplom mieste. Po kvasinkách "prišiel trochu", pridajte 250 ml teplého (nie horúceho) mlieka, 1 lyžičky. Sahara. Nastavte ďalších 20-30 minút.
3
V samostatnej nádobe s dobre preoslovenou múkou (500 g), pridajte 60 g zmäkčeného (ale nie roztavený) oleja, 1 TSP. Soli. Opatrne manuálne rozptýliť múku s maslom v malej strúhanke. Nalejte sa v kontajneri s múkou priblížil k pólu. Skontrolujte elastické cesto (nie tesné a nie lepkavé). Dajte ho na stôl, naliate s múkou a intenzívne vyšívať 5 minút. Vložte do nádoby, mazané rastlinným olejom a olej do celého povrchu testu. Kryt potravinársky film tak, že cesto nie je pokorné, a vloží do chladničky na posilnenie 1,5-2 hodiny. Opakujte postup miešania a trvajte 2-3 krát.
4
Pripravte si pripravený cesto vo forme obdĺžnika s hrúbkou až 1 cm. Na 2/3 testu aplikujte rovnomernú vrstvu zmäkčeného masla (250 g). Trikrát preložte obdĺžnik: Najprv v strede regenerujte okraj cesta bez oleja, potom - s maslom. Vypnite výsledný valcovaný obdĺžnik. Je potrebné zvinúť cesto, aby sa získal sofistikovaný len na dĺžku, zakaždým, keď je sofistikované trikrát. Zabaľte do potravinového filmu a vložte do chladničky 30 minút. Opakujte postup 4 krát. Po poslednom čase nechajte cesto v chladničke cez noc. Alebo dokonca zmrazíte, ak ho okamžite nepoužijete.
5
Formulár. Dokončené kotúčové rolky v obdĺžniku s hrúbkou 1-2 cm. Rez ho na pozdĺžne pásy, a zase, na malé trojuholníky. Ak chcete dať hotové výrobky klasického polmesiaca, na základni každého trojuholníka, urobte malý rez a valcovanie croissant, nasmerujte uhly v strede. Pošlite vytvorené croissanty na ďalších 20-30 minút na teplom mieste.
6
Plnenie. V croissants môžete použiť sladkú náplň (bobule, ovocie, džemy a čokoládu) a šunku, huby, kapusta, syr. Môžete položiť plnenie tak v samotnom produkte pred pečením a v už pripravenom uzavretom croissante. Hlavná vec je pamätať na to, že plnenie pri pečení môže zistiť, takže hrany sú husto. Pre krásny kord očný typ croissantov použite mazivo z šľahaného vaječného žĺtku, ktorý sa používa bezprostredne pred pečením.
7
Pekáreň. V rúre predhrel na 200 °, umiestnite plech s croissants. Aby sme sa nechali držať na povrch, použite pergamen alebo posypeme listovú múku. Pečiete croissants 20-30 minút.
8
Syr croissanty. Na plnenie, vytiahneme syr na malom prístroji (200 g), pridajte zmäkčený olej (30-40 g). Dobre premiešajte na homogénnu konzistenciu. Rozprestierajte sa na pripravené cesto s malými guľôčkami. V plnení môžete pridať matice, korenie.
Na prípravu croissans môžete použiť nielen cesto vyrobené vlastnými rukami, ale aj kúpte si pripravené pečivo v obchode. Pred nákupom nezabudnite skontrolovať dobu použiteľnosti polotovaru múky. Nesmú byť dlhšie ako 180 dní od dátumu výroby pri skladovacej teplote -18 °. Opätovné zmrazenie výrobku je neprijateľné.
0
2065
