Soshamel sos - rețetă clasică

Vasele care folosesc Beshamel dobândesc un gust delicat. Acest sos este considerat de bază în bucătăria franceză. Se pregătește doar trei ingrediente: făină, unt și lapte. Gătitul Sosul consistenței potrivite poate fi acasă, dacă luați în considerare câteva trucuri în pregătirea sa. La urma urmei, chiar și o rețetă clasică are mai multe variante.

1

Bazele sosirii sosului de gătit

• Baza de sos este rubla, care este adesea culinata numita pur si simplu "ru". Acesta este un amestec de unt cu făină, adus la culoarea de paie. Apoi, componenta lichidă este adăugată la ea. În rețeaua originală este smântână, dar puteți folosi lapte îndrăzneț.
• Împreună cu ingredientele lactate, unii bucătari adaugă bulion. Nu este recomandat să le înlocuiți cu fermentat cu produse acru, în caz contrar acestea vor fi curbate la temperaturi ridicate și sosul va fi cu bucăți.
• Este imposibil să încalci cea mai importantă regulă a preparatului sosului, în care făina cu ulei este utilizată în aceleași proporții. Cantitatea de lichid poate fi adăugată diferit, schimbând astfel grosimea lui Beshamel.
• Pentru o aromă ușoară de sos, este necesar să se fixeze laptele. În această metodă, se adaugă condimente la lichidul rece, apoi încălzite la temperaturi scăzute și insistă aproximativ 30 de minute. Pentru a nu lustrui sosul, ierburile picante cu condimente trebuie să se înfășoare mai întâi în tifon și să servească lapte cu ea.
• Beshamel trebuie să aibă o nuanță de cremă ușoară și o consistență ușoară. Puteți să-l verificați cu o lingură. Dacă amestecul încetinește cu el, sosul este gătit corect.

2

Soshamel sos - rețetă clasică

Rețeta de sos tradițională implică utilizarea de numai 3 ingrediente și o anumită tehnologie de gătit. Numai atunci când respectarea formulării, Beshamel va obține consistența necesară cu un gust blând.

Pentru 4 porții ale sosului, veți avea nevoie de:

• ulei Creamy - 2 linguri .;
• făină de grâu - 2 linguri .;
• lapte cu un conținut de grăsime de 2,5% - 1 lingura.

Reţetă:

Pasul 1. Prima măsură strict toate produsele necesare. Dacă aveți nevoie de o porție de sos de mare, apoi stick la proporțiile specificate. Făină trebuie să fie cerut înainte de a adăuga la ulei.

Pasul 2. Pune-o bucată de ulei într-un schelet, care apoi a pus pe un foc foarte slab.

Pasul 3. Continuați să trageți de ulei până când capătă o nuanță transparentă.

Pasul 4. În porții mici, încep să intre făină. În același timp, se amestecă treptat amestecul. Nu schimbați niciodată proporțiile egale ale utilizării de făină cu unt, indiferent dacă puteți găti sos.

Etapa 5. După adăugarea toată făina, se fierbe amestecul până când apare culoare aurie. În acest stadiu, este important să nu să preia RUBLAN, în caz contrar se luptă, iar acest lucru va strica sosul.

Pasul 6. Se încălzește laptele și adăugați-l la amestec, dar mai întâi doar 2-3 linguri.

Etapa 7. Se amestecă sosul de bine inainte de formarea unei consistență omogenă.

Etapa 8. Apoi se toarna inca 2 linguri de lapte si se amesteca din nou amestecul. În același timp, nu cresc focul pe aragaz.

Etapa 9. Cu a treia adaugarea de lapte, trebuie să reglementeze grosimea de sos, așa că se toarnă 1 lingura. După fiecare nouă porțiune a lichidului, se amestecă sosul de bine și, dacă este necesar, apoi se adaugă mai mult lapte.

Sfat. O astfel de infuzie treptată de lapte nu va da la formarea bulgărilor și Beshamel va dobândi o consistență omogenă.

Etapa 10. Atunci când bulele apar pe suprafață, scoateți sosul de pe foc și se adaugă condimente sub formă zdrobita.

De asemenea, dacă doriți, puteți adăuga verde și alte ingrediente. O nucșoară se adaugă la sos.

Pasul 11. Se amestecă sosul din nou, lăsați-l să se răcească ușor și rupe într-un recipient separat.

Puteți alimenta bezhemel separat la carne sau se amestecă cu alte produse finite în farfurie.

3

Secretele de gătit sos bezamel

• Este necesar să se utilizeze doar un lichid cald, care se adaugă în porțiuni mici la ulei. Dacă acest lucru nu se face, atunci va pierde făina și ridică, aceasta va conduce la formarea de bulgări și eterogenitatea sosul.
• Așa că Beshemel nu mândru să gust, făină trebuie să fie adus la tigaie la culoarea paiului. Cu toate acestea tot timpul, în caz contrar, amestecul va încetini.
• Pentru agitare, utilizați numai o lingura de lemn sau Spooner. articole din metal poate ridica un strat ars din partea de jos a feluri de mâncare, care este amestecat cu cea mai mare parte a sos.
• Nu adăugați condimente într-un amestec fierbinte. Ei vor fi în măsură să dezvăluie pe deplin numai cu încălzire treptată, astfel încât cel mai bine este să le utilizeze în lapte rece.
• Dacă adăugați legume la Beshamel si in special ceapa, atunci acestea trebuie să fie pasate mai întâi. Deci, gustul de sos va fi mai saturate. Dar acest lucru nu trebuie făcut în cazul în care aveți de gând pentru a servi sosul la pești.
• disponibilitatea bechamel poate fi determinată prin bule care au apărut pe suprafața sa. În acest moment, acesta trebuie îndepărtat imediat de pe aragaz.
• Pentru a exclude arderea sos, se fierbe doar pe un foc lent sau o baie de aburi. În același timp, nu uitați să-l agite în mod constant.
• Beshesel este servit doar într-o formă de cald, în caz contrar se formează pelicula. Dacă ați lăsat un sos, apoi, înainte de utilizarea sa viitoare va trebui să se încălzească laptele, se adaugă la amestec și se încălzească la foc lent.
• Sos pot fi stocate în frigider nu mai mult de 2 zile. Pentru a preveni apariția coajei pe suprafață, se toarnă un pic de ulei smântână topită de mai sus.
• bezamel lichid nu trebuie să fie strânse cu făină. Cel mai bine este să-l dețină un pic pe aragaz și se amestecă până se ingroasa.
• Pentru ca laptele să fie mai convenabil pentru a adăuga o curgere subțire, utilizați un rezervor mic, cu un nas pentru ao heate.

După cum puteți vedea, gatiti bespots la domiciliu este foarte simplu, dacă observi rețeta și tehnologia de gătit sale. Poftă bună!