O que é maçapão?

O que é maçapão? De onde surgiu sua receita? Que tipo de ingredientes é? Respostas a estas e outras questões são dadas neste artigo.

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Marzipan e sua composição

Marcipan é uma delicadeza doce, conhecida na Europa, nem um século. Informações genuínas sobre onde Marzipan foi feito pela primeira vez - não. Entre as prováveis \u200b\u200bopções são chamadas de China, Pérsia, Alemanha, etc.

Fatos sobre Marzipan:

No XIX, os maçapanos de Koenigsberg e Lubarek eram especialmente famosos.
A base da doçura é as amêndoas de variedades doces e amargas, esmagadas ao estado de farinha, bem como mel ou açúcar sob a forma de pó ou xarope.
Em vez de amêndoas amargas, a manteiga noz é frequentemente usada, assim como bebida, licor. Muitas vezes este componente está ausente.
Os fabricantes modernos incluem na composição de doces e componentes adicionais: sabores naturais, corantes naturais e artificiais.
Várias especiarias, água rosa, zeste de Cytrus, cacau, etc. são populares como sabores.
A massa sem uma enorme variedade de noz é privada de um sabor de amêndoa brilhante, tão usado como um elemento decorativo para decorar bolos.
Marzipan contém cerca de 7 g de proteína, 21 g de gorduras e 65 g de carboidratos.

Existem outras variações nos ingredientes: o produto, no qual, em vez de nozes de amêndoa, os ossos de damasco ou pêssego são o nome do persa. Marzipan é chamado de mistura de nozes de outras espécies e confeitaria produzidas com base na massa de noz. Em nosso país, este é Marcifan assando com amendoim.

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Métodos de cozinhar doces de amêndoa

Existem 3 métodos para a produção de maçapanos:

Frio, sem ovos na composição do produto.
Frio com ovos.
Quente.

Com um método frio de fabricação, todos os componentes da receita são esmagados e depois misturados. Ingrediente doce serve pó de açúcar.

Com um método quente, a farinha de amêndoa é conectada com xarope doce aquecido.

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Apresenta Marzipan

A qualidade do produto é determinada pela porcentagem de conteúdo em sua composição de óleo de amêndoa. O indicador mínimo é de 14%.

Os delicadeza caracterizar as propriedades tais como suavidade e plasticidade, o que permite a criação de figuras da massa de amêndoa-açúcar de várias formas (por exemplo, temática, para o Natal e Páscoa).
Maçapães que não só volumétrica, ainda doces amêndoas são finamente laminados e usado como uma camada para bolos chiques.

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O papel de uma porca amargo na marzipan

amêndoas doces é a base da receita para a fabricação do massapão. Além de doce, uso e walnosis amargo. amêndoas Gorky tem amygdalin glicosídeo.

É a porca amargo que fornece uma reconhecíveis amêndoa sabor e aroma graças à substância benzaldeído. Use porcas em pequenas quantidades como tempero. Em azul ácido presentes amêndoa amarga. Este é um veneno, mas ele é destruído sob a influência de alta t.

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substitutos de ingredientes

A fim de reduzir o produto final, os fabricantes usam replays de seus principais componentes:

massas de soja em vez de amêndoa;
essência de noz artificial.

pasta de amêndoa é também adicionado ao cozimento em vez de porcas sólidos.
O extrato de amêndoa é o substituto para uma noz amarga.
Além disso, os ossos de damasco e pêssego são muitas vezes no papel de substitutos amêndoa.

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marzipanov Cooking

Existem inúmeras receitas para fazer marzipan. Eles diferem uns dos outros pela razão entre os principais ingredientes: amêndoas e açúcar, a presença ou ausência de outros componentes, a utilização de essência de amêndoa e ovos.

O processo básico a partir do qual o processo de fabricação do massapão começa em qualquer receita é branqueamento: nozes descascadas são reduzidos em água a ferver, de modo a torná-la facilmente descascado com eles, em seguida, triturar, açúcar em pó, xarope e temperos perfumados são adicionados.

A pasta é chicoteado para um estado homogêneo. Massa deve ser tão elástico que se você fizer um aprofundamento sobre a sua superfície, não vai desaparecer dentro de 45 segundos. Agora, a pasta pode ser resfriado e dar a forma certa.