Как коптить карпа

Копчёности любят все без исключения. Во-первых, это безумно вкусно, а во-вторых это легко и недорого.

К выбору карпа и способа копчения следует подойти  с особой ответственностью, так как пресноводная рыба бывает заражена паразитами. Желательно отдать предпочтение горячему способу копчения (более 70 градусов), и только в случае вашей абсолютной уверенности в качестве рыбы, Вы можете воспользоваться холодным способом. Но мы расскажем о более вкусном способе и безопасном – горячем копчении.

Хоть многие гурманы любят коптить свежевыловленного карпа в полевых условиях во время рыбалки, не нужно забывать, что максимально вкусно получится при тщательной многочасовой подготовке. Поэтому, перед предстоящим пикником лучше покорпеть над засолкой и как следует подготовиться. Это позволит максимально насладиться результатом.

Первый и немаловажный пункт- это выбор рыбы,  купить свежего карпа – правильное решение, Вы будете хотя бы уверены в том, что рыба в отличном состоянии и пригодна к употреблению, если покупаете уже замороженную или охлаждённую, то обратите внимание на жабры и глаза. Жабры должны быть насыщенно-розовые, а глаза не мутные. Именно выбор качественной рыбы позволит создать шедевр копчёности, в противном случае-ничего не выйдет.

1

Классический способ копчения карпа

Ингредиенты рассчитывайте от количества гостей. На среднюю компанию:

• Карп – 3 кг.
• Соль – 7 ст. ложек.
• Перец красный и чёрный – по 1,5 ст. ложек.
• Сахар – 2 ст. ложки.

Перед засолкой потрошим рыбу и вырезаем жабры, чешую оставляем. Соль, перец и сахар перемешиваем и натираем тушки как внутри, так и снаружи и отправляем в холодильник на половину суток для пропитки маринадом. Второй подготовительный этап: следует вывесить рыбу на сквозняк на 12 часов, но не на солнце, желательно обвязать марлей. Так карп подсохнет и уйдёт лишняя влага, и текстура готового блюда будет более плотная.

• Коптить карпа лучше на ольховых щепках, на щепе черешневого дерева или можжевельника, но это дело вкуса, поэтому для экспериментов нет пределов, можно попробовать яблоню, вяз, клён, липу, дуб, бук, осину. Щепку замачиваем на 15 минут.

• Решётку выстилаем фольгой и, выложив рыбу, накрываем фольгой, этот способ спасёт от нагара. И всё доводим до готовности в течение 40-45 минут.

2

Как коптить карпа. Пряное копчение с горчицей

Ингредиенты:

• Карп – 3 кг.
• Горчица французская в зёрнах – 3 чайные ложки.
• Перец грубого помола – 2 чайные ложки.
• Соль крупная – 80 грамм.

Потрошим карпа, отрезаем голову и разрезаем тушку пополам вдоль позвоночника или же на стейки, полустейки. Полтора литра воды смешиваем с солью, можно до конца не растворять, заливаем заготовку  рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу и отправляем в холодильник на 12 часов, можно немного дольше. По истечению времени, достаём и обмакиваем бумажными полотенцами для того, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем кусочки следует вывалять поочерёдно в перце и горчице несколько раз.

После подготовки, как и в первом рецепте, отправляем в коптильню по той же технологии, но так как кусочки меньше, на 30-35 минут.

Приятного аппетита.