Cos'è un marzapano? Dove ti è venuta una ricetta? In quali ingredienti consiste? Le risposte a queste e altre domande sono riportate in questo articolo.
Marzipan e la sua composizione
Marcipan è una dolce sorpresa, conosciuta in Europa per più di un secolo. Non ci sono informazioni autentiche su dove il marzapan è stato realizzato per la prima volta. Tra le probabili opzioni, vengono chiamate Cina, Persia, Germania, ecc.
Fatti su Marzipan:
- In XIX, i marzapani di Koenigsberg e Lubeck erano particolarmente famosi.
- La base dei dolci sono le mandorle di varietà dolci e amare, schiacciate allo stato della farina, nonché al miele o allo zucchero sotto forma di polvere o sciroppo.
- Invece di mandorle amare, viene spesso usato l'olio di noce e un liquore. Spesso questo componente è assente.
- I produttori moderni includono dolci e componenti aggiuntivi: sapori naturali, coloranti naturali e artificiali.
- Varie spezie, acqua rosa, scorza di agrumi, cacao, ecc. Sono popolari come sapori.
- Una massa senza un grade di noce è priva di un sapore di mandorle brillante, quindi viene utilizzata come elemento decorativo per decorare le torte.
- Marcipan contiene circa 7 g di proteine, 21 g di grassi e 65 g di carboidrati.
Esistono altre varianti degli ingredienti: un prodotto, che invece di mandorle anziché noci, include ossa di albicocche o pesca ha il nome persaco. Marcipan si riferisce anche a una miscela di noci di altre specie e pasticceri, realizzate sulla base della massa di noci. Nel nostro paese, questa è una cottura di marzipani con arachidi.
Metodi per fare dolcezza delle mandorle
Esistono 3 modi per produrre marzapani:
- Freddo, senza uova nel prodotto.
- Freddo con le uova.
- Piccante.
Nel metodo di produzione fredda, tutti i componenti della ricetta vengono schiacciati e quindi miscelati. L'ingrediente dolce è in polvere di zucchero.
In un metodo caldo, la farina di mandorle è combinata con sciroppo dolce riscaldato.
Caratteristiche di Marzipan
La qualità del prodotto è determinata dalla percentuale del contenuto nella sua composizione dell'olio di mandorle. L'indicatore minimo è del 14%.
La delicatezza è caratterizzata da proprietà come la morbidezza e la plasticità, che consente di creare una figura di varie forme dalla massa di mandorle-Sajar (ad esempio tematico, per Natale e Pasqua).
I marzapani non solo voluminosi, ma le masse ancora dolci sono sterzate sottilmente e utilizzate come strati per torte chic.
Il ruolo delle noci amare in Marcipan
Le mandorle dolci sono la base della ricetta per la preparazione del marzapano. Oltre ai dolci, viene anche utilizzata una varietà amara di noci. Le mandorle Gorky hanno un glicoside di amigdalin.
È un nido amaro che fornisce un sapore e un aroma di mandorle riconoscibili grazie alla sostanza della benzaldeide. Usa un dado in piccole quantità come condimento. In un mandorla amaro c'è acido sinicico. Questo è veleno, ma viene distrutto sotto l'influenza dell'alto t.
Sostituisci i sostituti
Al fine di ridurre il costo del prodotto finale, i produttori utilizzano sostituti dei suoi componenti chiave:
- pasta di soia invece di mandorle;
- essenza di noci artificiali.
La pasta di mandorle viene anche aggiunta alla cottura anziché alle noci intere.
Un estratto più alto funge da dadi amari.
Inoltre, le ossa di albicocca e pesca sono spesso nel ruolo dei sostituti delle mandorle.
Preparazione dei marzapani
Ci sono innumerevoli ricette per fare marzapan. Differiscono l'uno dall'altro per il rapporto tra gli ingredienti principali: mandorle e zucchero, per la presenza o l'assenza di altri, l'uso di essenza di mandorle e uova.
Il processo di base da cui inizia il processo di preparazione di marzapani secondo qualsiasi ricetta è un sbiancante: le noci sbucciate vengono abbassate in acqua bollente in modo che la pelle sia facilmente sparita, quindi tritata, aggiunta di zucchero, sciroppo e condimenti aromatici.
La pasta viene battuta fino a uno stato omogeneo. La massa dovrebbe diventare così elastica che se si fa una pausa sulla sua superficie, non scomparirà entro 45 secondi. Ora, la pasta può essere raffreddata e data la forma desiderata.
Grazie a una noce nutriente, Marzipan non è solo un gustoso, ma anche un trattamento sano.
0
2595
