Panggang angsa dengan kerak renyah emas - hidangan Natal tahun baru tradisional, simbol nyata kekayaan dan mantel rumah. Hidangan yang dimasak dengan benar menjadi orang utama dan dekorasi nyata dari meja pesta Anda.
1
Untuk dipanggang, pilih bangkai angsa-young seberat dari 2,5 hingga 3,5 kg. Fitur khas dari burung muda - paruh glossy datar, mata cembung dan cakar dari naungan kuning muda dengan tepi kecil (angsa tua mereka merah atau burgundy tanpa bulu). Daging coklat muda yang "benar", sedikit kemerahan lebih dekat ke tulang, lapisan lemak - putih atau transparan (lemak kuning dengan bau spesifik - tanda burung tua), dan kulitnya ringan, padat dan elastis. , memperdalam dari menekan jari pada rebusan segar dengan mudah dan cepat sejajar. Lihatlah angsa di bawah sayap: Kupas di daerah ini bisa basah, tetapi tidak lengket.
2
Burung yang diperoleh harus disiapkan dengan benar untuk marinency. Lepaskan sisa bulu dari bangkai, potong phalang depan sayap, lepaskan nyali (di masa depan mereka dapat digunakan untuk menyiapkan kaldu atau hidangan kedua) dan membersihkannya dari kelebihan lemak (potong lapisan lemak di dekat leher dan di bagian bawah rongga perut). Sekrup angsa yang teliti secara menyeluruh di bawah air mengalir, sedikit kering dengan handuk kertas, bungkus boring makanan dengan handuk kertas, kirim "santai" ke lemari es ke rak bawah (sayuran) selama 5-6 jam.
3
Tahap selanjutnya adalah persiapan bumbu pedas. Menghubungkan 75 ml anggur kering putih dalam piring plastik, 75 ml minyak sayur (lebih baik menggunakan zaitun), 3 sdm. mustard, 5 sdm. Jus lemon, bawang putih hancur, garam (untuk setiap kilogram bangkai, ambil 1 sdt) dan campuran paprika. Semua komponen bercampur dengan homogenitas. Dengan murah hati sayang rendaman angsa siap dari dalam dan luar. Campuran minyak, rempah-rempah dan bahan asam akan membuat daging lembut, berair dan harum. Selain itu, burung itu bisa ditusuk. Untuk melakukan ini, buat lereng kecil yang sempit dalam bangkai dengan pisau tajam dan isi dengan potongan-potongan lembaran laurel dan irisan tipis bawang putih dan wortel. Selanjutnya, bungkus dalam film makanan dan masukkan ke lemari es. Dalam keadaan ini, marina burung 24-36 jam.
4
Tahap selanjutnya adalah isian burung. Kepala kepala tradisional - apel asam dengan daging padat. Idealnya cocok "Antonovka". Buah-buahan harum dan berair seperti itu dengan sempurna membawa jangka panjang dalam oven. Pergi ke persiapan mengisi apel sebelum dipanggang langsung. Cuci buah, bersihkan kering, bersihkan corak, lepaskan inti dan potong menjadi 4 bagian. Anda dapat menambahkan potongan quince, oranye, lemon, cincang cincang dan / atau dikeringkan dengan pemotongan apel. Anda perlu taburan dengan jus lemon.
5
Saat isian, burung harus menjadi suhu kamar, jadi dapatkan angsa dari kulkas terlebih dahulu. Mengisi bangkai tidak terlalu ketat. Masukkan sejumlah kecil tambalan ke dalam lubang dari leher, lalu tutupi dengan kulit dan kencangkan tusuk gigi. Setelah itu, isi rongga rongga angsa, perut benang tahan lama. Pastikan untuk mengikat kaki burung.
6
Mulai karcaste untuk memasukkan bayi ke dalam paket untuk memanggang (di bagian atas paket, buat beberapa tusukan ke tusuk gigi) dan bergeser di gooseman atau loyang dengan sisi tinggi. Di bagian bawah oven (di bawah peralatan dapur dengan burung), pastikan untuk meletakkan wadah dengan air, jangan lupa untuk mengisi ulang saat Anda menguap. 20 menit pertama memanggang angsa pada suhu 220-250 derajat, setelah kami mengurangi pemanasan hingga 160-170 derajat.
7
Jangan tinggalkan burung tanpa pengawasan, setiap setengah jam putar bangkai di sisi lain. Perkiraan waktu memanggang angsa dihitung berdasarkan bobot boneka Burung: Untuk setiap kilogram bangkai - 1 jam dalam oven. Sekitar 20-30 menit sebelum ujung kue, potong paket dan lumasi burung dengan campuran mustard madu untuk membentuk kerak renyah emas. Anda dapat memeriksa kesiapan piring sebagai berikut: Tuangkan tusuk gigi angsa di beberapa tempat - warna jus yang mengalir harus transparan emas.
Angsa panggang secara tradisional berfungsi secara keseluruhan. Sebelum pakan langsung pada tabel, lepaskan bangkai dari benang dan tusuk gigi dan baringlah di atas piring atau baki. Jika diinginkan, hidangan dapat dihiasi dengan hijau musiman atau cranberry. Rasa yang indah dan aroma burung akan dengan sempurna menekankan anggur merah kering.
0
1369
