Beshamel umak - Klasični recept

Jela pomoću beshamela stječu delikatan okus. Ovaj umak se smatra osnovnim u francuskoj kuhinji. Priprema se samo tri sastojka: brašno, maslac i mlijeko. Kuhanje prave dosljednosti umak može biti kod kuće, ako uzimate u obzir neke trikove u njegovoj pripremi. Uostalom, čak i klasični recept ima nekoliko varijacija.

1

Osnove umaka za kuhanje Bechamel

• Baza za umak je rublje, koja je često kulinarsko nazvan jednostavno "ru". Ovo je mješavina maslaca s brašnom, doveden u boju slame. Zatim se u njega doda tekuća komponenta. U izvornom receptu je krema, ali možete koristiti hrabar mlijeko.
• Zajedno s mljekarskim sastojcima, neki kuhari dodaju juhu. Ne preporučuje se da ih zamijeni fermentiranim proizvodima u boji, inače će biti uvijeni na visokim temperaturama i umak će biti s kvržicama.
• Nemoguće je kršiti najvažnije pravilo pripreme umaka, u kojem se brašno s uljem koristi u istim omjerima. Količina tekućine može se dodati različito, čime se mijenja debljina beshamela.
• Za jednostavnu aromu umaka potrebno je popraviti mlijeko. U ovoj metodi, začini se dodaju hladnoj tekućini, zatim zagrijavaju na niskim temperaturama i inzistiraju na 30 minuta. Kako ne bi se umak zalijati, začinjeno biljke s začinima mora se najprije umotati u gazu i služiti mlijeko s njom.
• Beshamel mora imati laganu nijansu i laganu dosljednost. Možete ga provjeriti žlicom. Ako smjesa usporava s njom, umak se pravilno kuha.

2

Beshamel umak - Klasični recept

Tradicionalni umak recept uključuje korištenje samo 3 sastojaka i određenu tehnologiju kuhanja. Tek kada poštivanje formulacije, Beshamel će dobiti potrebnu dosljednost s blagim okusom.

Za 4 obroke umaka trebate:

• kremasto ulje - 2 tbsp.;
• pšenično brašno - 2 tbsp.;
• mlijeko s 2,5% sadržaja masti - 1 tbsp.

Recept:

Korak 1. Prvo strogo izmjerite sve potrebne proizvode. Ako trebate dio umaka veliki, onda se držite navedene omjere. Brašno se mora postaviti prije dodavanja ulje.

Korak 2. Stavite komad ulja u kostur, koji zatim staviti na vrlo slabu vatru.

Korak 3. Nastavite povući ulje dok ne dobije transparentnu nijansu.

Korak 4. U malim dijelovima, počnite ulaziti u brašno. U isto vrijeme, postupno promiješajte smjesu. Nikada nemojte mijenjati jednake proporcije upotrebe brašna s maslacem, bez obzira na to možete li kuhati umak.

Korak 5. Nakon dodavanja svih brašna kuhajte smjesu dok se ne pojavi zlatna boja. U ovoj fazi, važno je ne prestići Rublan, inače se bori, a to će pokvariti umak.

Korak 6. Zagrijte mlijeko i dodajte je u smjesu, ali prvo samo 2-3 žlice.

Korak 7. Temeljito pomiješajte umak prije formiranja homogene konzistencije.

Korak 8. Zatim ulijte još 2 žlice mlijeka i ponovno pomiješajte smjesu. U isto vrijeme, nemojte povećati vatru na štednjak.

Korak 9. S trećim dodavanjem mlijeka morate regulirati debljinu umaka, pa ga ulijte na 1 žlicu. Nakon svakog novog dijela tekućine, temeljito pomiješajte umak i po potrebi dodajte više mlijeka.

Savjet. Takva postupna infuzija mlijeka neće dati stvaranju kvržica, a Beshamel će steći homogenu konzistenciju.

Korak 10. Kada se na površini pojave mjehurići, uklonite umak iz vatre i dodajte začine u zgnječeni oblik.

Također, ako želite, možete dodati zelene i druge sastojke. Muškatni oraščić je dodan u umak.

Korak 11. Ponovno pomiješajte umak, neka ga malo ohladi i provaliti u zasebnu posudu.

Bezhemelu možete nahraniti odvojeno mesu ili miješati s drugim gotovim proizvodima u jelu.

3

Tajne kuhanja umak bezamel

• Potrebno je da se koristi samo toplu tekućinu koja se dodaje u malim obrocima u ulju. Ako se to ne učini, onda brašno će izgubiti i podiže, to će dovesti do stvaranja grudica i heterogenosti umak.
• Tako da Beshemel ne ponosan ukusu, brašno mora biti priveden na tavi na slamnatom bojom. Ipak to cijelo vrijeme, inače smjesa će se usporiti.
• Za okretanje, koristite samo kuhačom ili Spooner. Metalni materijali mogu podići žrtvu sloj s dna posuđa, koja je pomiješana s većina umakom.
• Nemojte dodavati začine u vruću smjesu. Oni će moći u potpunosti otkriti samo postupno grijanje, pa je najbolje koristiti ih u hladnom mlijeku.
• Ako dodate povrće Beshamelu, a posebno luk, onda se moraju prvo prolaziti. Tako će okus umaka biti zasićeniji. Ali to se ne smije učiniti ako planirate poslužiti umak u ribu.
• Bechamelova spremnost može se odrediti mjehurićima koji su se pojavili na njegovoj površini. U ovom trenutku, mora se odmah ukloniti s peći.
• Da biste isključili spaljivanje umaka, kurite ga samo na požar ili parnoj kupelji. U isto vrijeme, ne zaboravite ga stalno miješati.
• Bešisel se poslužuje samo u toplom obliku, inače se formira film. Ako imate umak, onda prije sljedećeg korištenja trebate zagrijati mlijeko, dodati u smjesu i zagrijati na sporu toplinu.
• Umak se može pohraniti u hladnjaku ne više od 2 dana. Da biste spriječili izgled kore na površini, ulijte malo otopljenog ulja odozgo.
• Tekući bezamel ne bi trebao biti zategnut brašnom. Najbolje je držati ga malo na štednjaku i miješati dok se ne zgusne.
• Da bi mlijeko bilo prikladnije za dodavanje tankog teče, koristite mali spremnik s nosom za zagrijavanje.

Kao što možete vidjeti, kuhati bespots kod kuće je vrlo jednostavan, ako promatrate recept i tehnologiju njezina kuhanja. Dobar tek!