سس Beshamel - دستور العمل کلاسیک

ظروف با استفاده از Beshamel طعم ظریف را به دست می آورند. این سس در غذاهای فرانسوی پایه است. این تنها سه ماده تشکیل شده است: آرد، کره و شیر. پخت و پز سس قوام راست می تواند در خانه باشد، اگر شما برخی از ترفندها را در آماده سازی خود در نظر بگیرید. پس از همه، حتی یک دستور کلاسیک دارای چندین تغییر است.

1
مبانی سس پخت و پز Bechamel

پایه سس روبل است، که اغلب آشپزی به سادگی "ru" نامیده می شود. این ترکیبی از کره با آرد است، به رنگ نی آورده شده است. سپس مولفه مایع به آن اضافه می شود. در دستورالعمل اصلی کرم است، اما شما می توانید از شیر پررنگ استفاده کنید.
همراه با مواد لبنی، برخی از سرآشپزها سوپ را اضافه می کنند. توصیه نمی شود که آنها را با محصولات حاوی رنگ ترش جایگزین کنید، در غیر این صورت آنها در دماهای بالا پیچیده می شوند و سس با توده ها می شود.
غیر ممکن است که مهمترین قاعده آماده سازی سس را نقض کنیم، که در آن آرد با روغن در همان نسبت استفاده می شود. مقدار مایع را می توان به صورت متفاوت اضافه کرد، در نتیجه تغییر ضخامت Beshamel.
برای عطر و طعم آسان سس، لازم است که شیر را تعمیر کنید. در این روش، ادویه ها به مایع سرد اضافه می شوند، سپس در دمای پایین گرم می شوند و حدود 30 دقیقه اصرار دارند. به منظور له کردن سس، گیاهان تند با ادویه جات ترشی جات باید ابتدا در گاز پانسمان و خدمت شیر \u200b\u200bبا آن قرار دهید.
Beshamel باید یک سایه کرم سبک و یک سازگاری سبک وزن داشته باشد. شما می توانید آن را با یک قاشق چک کنید. اگر مخلوط با آن کاهش یابد، سس به درستی پخته شده است.

2
سس Beshamel - دستور العمل کلاسیک

دستور العمل سس سنتی شامل استفاده از تنها 3 ماده و یک تکنولوژی پخت و پز خاص است. تنها زمانی که انطباق با فرمول بندی، Beshamel سازگاری لازم را با طعم ملایم دریافت می کند.

برای 4 وعده سس شما نیاز دارید:

نفت خامه ای - 2 قاشق غذاخوری؛
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری.
شیر با محتوای چربی 2.5٪ - 1 قاشق غذاخوری.

دستور آشپزی:

مرحله 1. نخست به شدت اندازه گیری تمام محصولات لازم است. اگر شما نیاز به یک بخش از سس بزرگ، و سپس به نسبت مشخص می چسبد. آرد باید قبل از اضافه کردن به نفت خواسته می شود.

گام 2. قرار دادن یک قطعه از روغن به یک اسکلت، که پس از آن در یک آتش سوزی بسیار ضعیف است.

مرحله 3. ادامه به جلو و نفت تا زمانی که بدست می آورد یک رنگ شفاف است.

گام 4. در بخش های کوچک، شروع به وارد آرد. در همان زمان، به تدریج هم بزنید مخلوط. هرگز به نسبت مساوی از استفاده از آرد را با کره تغییر دهید، صرف نظر از اینکه شما می توانید سس طبخ می شود.

مرحله 5. پس از اضافه کردن تمام آرد، طبخ مخلوط تا زمانی که به نظر می رسد رنگ طلایی. در این مرحله، مهم برای رسیدن به RUBLAN نمی باشد، در غیر این مبارزه است، و این سس از بین بردن.

مرحله 6. گرم، شیر و اضافه کردن آن به مخلوط، اما برای اولین بار تنها 2/3 قاشق غذا خوری.

مرحله 7. مخلوط سس به طور کامل قبل از شکل گیری قوام همگن.

مرحله 8. سپس 2 قاشق غذاخوری شیر بریزید و مخلوط دوباره مخلوط کنید. در همان زمان، از آتش بر روی اجاق گاز را افزایش نمی دهد.

مرحله 9. با شیر اضافه کردن سوم، شما باید به ضخامت سس تنظیم، پس از آن پور در 1 قاشق غذا خوری. بعد از هر بخش جدید از مایع، مخلوط سس به طور کامل و در صورت لزوم، پس از آن شیر را اضافه کنید بیشتر است.

مشاوره چنین تزریق تدریجی شیر نمی خواهد به شکل گیری توده را، و Beshamel خواهد قوام همگن به دست آوردن.

مرحله 10. زمانی که حباب در سطح ظاهر می شود، حذف سس را از آتش و اضافه کردن ادویه جات ترشی جات در شکل خرد.

همچنین، اگر شما می خواهید، شما می توانید سبزی و مواد دیگر اضافه کنید. جوز به سس اضافه شده است.

مرحله 11. مخلوط سس دوباره، اجازه دهید آن را خنک شود و شکستن را به یک ظرف جداگانه.

شما می توانید به طور جداگانه به bezhemel گوشت تغذیه و یا مخلوط با دیگر محصولات به پایان رسید در ظرف.

3
اسرار پخت و پز bezamel سس

لازم است برای استفاده از تنها یک مایع گرم است، که در بخش های کوچک به نفت اضافه شده است. اگر این کار انجام نشود، و سپس آرد را از دست بدهند و بالا می برد، آن را به شکل گیری توده و تنوع سس منجر شود.
به طوری که Beshemel نمی افتخار به سلیقه، آرد باید به تابه به رنگ کاه به ارمغان آورد. هنوز هم آن را در همه زمان ها، در غیر این صورت مخلوط را پایین کند.
برای تکان دهنده، استفاده از تنها یک قاشق چوبی یا اسپونر. موارد فلزی می توانید یک لایه سوخته از ته ظروف، است که مخلوط با بخش عمده ای از سس بالا می برد.
ادویه جات ترشی جات را در یک مخلوط داغ اضافه نکنید. آنها قادر خواهند بود به طور کامل با گرمایش تدریجی آشکار شوند، بنابراین بهتر است از آنها در شیر سرد استفاده کنید.
اگر سبزیجات را به Beshamel و به خصوص پیاز اضافه کنید، ابتدا باید ابتدا منتقل شوند. بنابراین طعم سس بیشتر اشباع خواهد شد. اما اگر قصد ندارید سس را به ماهی ببرید، نباید انجام شود.
آمادگی Bechamel را می توان با حباب هایی که روی سطح آن ظاهر شدند تعیین می شود. در این مرحله، باید بلافاصله از اجاق گاز حذف شود.
برای جلوگیری از سوزاندن سس، آن را فقط بر روی آتش آهسته یا حمام بخار جوش دهید. در عین حال، فراموش نکنید که آن را به طور مداوم مخلوط کنید.
Beshesel تنها در یک فرم گرم خدمت کرده است، در غیر این صورت فیلم شکل گرفته است. اگر سس را ترک کرده اید، قبل از استفاده بعدی از شما نیاز به گرم شدن شیر دارید، به مخلوط اضافه کنید و گرما را گرم کنید.
سس را می توان در یخچال و فریزر بیش از 2 روز ذخیره کرد. برای جلوگیری از ظهور پوست بر روی سطح، روغن کرم ذوب شده کمی از بالا ریختن.
مایع مایع نباید با آرد سفت شود. بهتر است آن را کمی بر روی اجاق گاز نگه دارید و تا زمانی که ضخیم شود، هم بزنید.
به منظور شیر راحت تر برای اضافه کردن جریان نازک، از یک مخزن کوچک با بینی استفاده کنید تا آن را بخورید.