چگونه استرل را بپزیم؟

استرلاد متعلق به خانواده استورژون است و دارای طعم بسیار ظریف است که نمی تواند با هر ماهی دیگر مقایسه شود. اگر می خواهید آن را بپزید ، به خاطر داشته باشید که سرخ کردن پیشانی برای این ماهی خیلی مناسب نیست.

این ماهی یک محصول خوشمزه واقعی محسوب می شود ، بنابراین بهتر است ظروف را از آن بپزید. مشهورترین و مطمئناً در رستوران های گران قیمت ، گوش و ماهی استریت است که کاملاً پخته شده است. اما اگر فرصتی برای بازدید از رستوران ها ندارید و می خواهید این ماهی را امتحان کنید ، آن را در خانه آماده کنید تا تعطیلات را با غذاهای خوشمزه غافلگیر کنید.

1
گوش از استرلت در کورولفسکی

گوش از استرلر تصفیه شده ترین طعم در نظر گرفته می شود. هیچ سوپ ماهی مشابه نمی تواند با آن مقایسه شود ، به خصوص اگر این سوپ از چندین ماده کاملاً آشنا استفاده کند. به چه مواد غیرمعمول نیاز دارید:

شراب خشک سفید ، اما یک میز معمولی نیست ، اما سکته مغزی - 250 میلی لیتر.
آویشن تازه - 2 شاخه با اندازه متوسط. می توان آن را با خشک (2 قاشق غذاخوری) جایگزین کرد ، اما بهتر است تازه پیدا شود - معطر تر است.

علاوه بر این ، شما باید بخرید:

استرلت سرد ، نه یخ زده ، وزن 1 تا 1.5 کیلوگرم.
کمان اشک ، که فقط قسمت سفید آن مورد نیاز است - 1 کامپیوتر.
فلفل شیرین بلغاری زرد یا سبز - 1 رایانه.
سبزیجات جعفری و کرفس - هر یک 2 شاخه.

خوب ، شما احتمالاً این محصولات را در آشپزخانه دارید:

سیر - 1 میخک.
پیاز پیاز - 1 رایانه.
تخم مرغ تازه - 2 عدد.
نمک به طعم است.
برگ خلیج خشک - 1 رایانه.
خوک ها با Peas-4-6 قطعه.

دستور العمل سوپ Korolevo:

خودی ها را در ماهی برداشته و آبشش ها را برش دهید. همچنین تمام باله ها را برش دهید ، اما آنها را دور نکنید - آنها برای تولید آبگوشت مفید خواهند بود. برای آبگوشت ، سر و دم استرل نیز مورد نیاز خواهد بود - آنها را به آرامی از لاشه جدا کنید. مواد تشکیل دهنده آبگوشت را کاملاً زیر آب جاری بشویید.
فرش استرل را به قطعات تقسیم شده برش داده و هر دو را در دو قسمت برش دهید تا خط الراس از بین برود. ماهی های آماده شده را به این روش در یک کاسه قرار دهید و مدتی را با دستمال بپوشانید.
سر ، دم و باله را با آب سرد (2 لیتر) بریزید و همه چیز را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید. منتظر آبگوشت باشید و کف آن را از آن جدا کنید. پیازها را به قطعات متوسط \u200b\u200b، پیاز ، فلفل بلغاری ، سیر و تمام سبزیجات گره خورده در یک بسته نرم افزاری با یک نخ آشپزی قرار دهید. همچنین نمک و شراب اضافه کنید. آبگوشت را به مدت 30 دقیقه بپزید ، اما آن را با درب آن بپوشانید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، برگ خلیج و فلفل را اضافه کنید.
از آبگوشت تمام شده ، تمام سبزیجات و ماهی ها (باله ، دم و سر) را با یک قاشق شکاف دار بردارید. آبگوشت را دوباره به جوش بیاورید و تکه های بخشی از ماهی را در آن قرار دهید. آنها را به مدت 7 دقیقه در آبگوشت بپزید ، و سپس آنها را روی صفحه ای که در آن گرم نگه دارید ، جدا کنید. ماهی را در آبگوشت با آهسته ترین جوش حمل کنید تا قطعات تقسیم شده جوش نیاید.
آبگوشت ماهی را از طریق دستمال کتانی صاف کنید تا تمام باقیمانده های کوچک سبزیجات ، فلفل و برگ خلیج از آن خارج شوند. آبگوشت فیلتر شده را دوباره به تابه برگردانید و آن را در کوچکترین آتش قرار دهید تا جوش بیاید ، اما بسیار ضعیف است.
در حالی که آبگوشت جوش می خورد ، برس های So -Called را درست کنید - لازم است که آبگوشت کهربا را به شما بدهید. تأخیر را مانند این آماده کنید: پروتئین ها را از زرده های موجود در تخم ها جدا کنید و فقط از پروتئین ها استفاده کنید-آنها را با یک شلاق به همراه چند مکعب یخی که از قبل در خرده خرد شده اند ، استفاده کنید.
تاخیر را در یک آبگوشت به آرامی در حال جوش وارد کرده و به معنای واقعی کلمه 1 دقیقه جوش دهید. آبگوشت را به مدت 10 دقیقه روی یک مکان گرم تنظیم کنید - این بار برای پروتئین کافی است که تمام حفره ها را از آبگوشت بیرون بکشد. پس از زمان مشخص شده ، نمایندگی ها را از آبگوشت خارج کنید. انجام این کار بسیار آسان است ، زیرا یک پروتئین فرفری روی سطح شنا می کند.

اکنون گوش سلطنتی را روی میز سرو کنید. در هر بشقاب یک جفت تکه ماهی آب پز گرم قرار دهید ، آنها را با آبگوشت داغ بریزید و ظرف را با برش های نازک لیمو و گیاهان تزئین کنید.

2
استریت با یک لاشه کامل که در فر پخته شده و با آویشن و لیمو طعم دار شده است

دستور العمل این ظرف:

در لاشه استرل ، آبششها و خود را بردارید. ماهی را بشویید و با حوله خشک کنید. با یک چاقوی تیز و تیز ، یک برش تیز نازک روی پوست در ناحیه سر ماهی درست کنید. برش را در یک دایره درست کنید تا بتوانید پوست را از ماهی خارج کنید. همان برش را در نزدیکی دم درست کنید تا در این مکان جوراب زنانه ساقه بلند به راحتی از لاشه جدا شود. تمام پوست را از استرل جدا کرده و آن را از فیله بیرون بکشید و در صورت لزوم ، کمی با چاقوی تیز برش دهید.
کره نرم ، نمک و فلفل را مخلوط کرده و تمام ماهی ها را در داخل و خارج با این مخلوط رنده کنید.
کرفس و پیازها را با قطعات نسبتاً بزرگ ، اما به گونه ای که در شکم ماهی های آماده قرار دارند. سبزیجات آویشن معطر و برش های لیمو را به سبزیجات اضافه کنید. استرل را با غذاهای آماده قرار دهید. سوراخ در شکم را با خلال دندان های چوبی برطرف کنید. لاشه را با یک حلقه بچرخانید و شکل خود را نگه دارید ، دم را از طریق سوراخ های نزدیک سر ، جایی که در آنجا آبشش های قبلی وجود داشت ، عبور دهید.
استرل پر شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و آن را با شراب بریزید. ماهی را درون فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در 170 درجه بپزید.
در حالی که ماهی در حال تهیه است ، به قطعات بزرگ فلفل شیرین و پیاز قرمز برش دهید. فلفل را به مدت 2 دقیقه در روغن سرخ کنید و سپس پیاز را به آن اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر همه را با هم بخورید. سبزیجات را در یک تابه جداگانه بپزید و آن را از بالا روی اجاق گاز قرار دهید.
بعد از انقضا استرل در فر ، ماهیتابه را از فر بیرون بیاورید و سبزیجات را به طور جداگانه سرخ شده (پیاز قرمز و فلفل بلغارستان) در حلقه ها قرار دهید). ظروف را با ماهی و سبزیجات دوباره در فر قرار دهید و 10 دقیقه دیگر آنها را با هم بپزید.
استرلت تمام شده را روی یک ظرف گرد قرار دهید و با برش های لیمو تازه تزئین کنید. فراموش نکنید که قبل از سرو ، که با آن سوراخ در شکم چسبانده اید ، دندانپزشکی را از لاشه خارج کنید.

برای این DOS جشن از استریت ، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

ماهی سرد یا زنده با وزن 1-1.2 کیلوگرم-1 رایانه.
شراب سفید - 100 میلی لیتر.
کره (50 گرم) ، نمک (1.5 قاشق غذاخوری) ، فلفل سفید (1 قاشق غذاخوری). این ادویه ها و روغن برای مخلوطی که ماهی را مالش می دهید لازم است.
کرفس Cherfonal (2 قطعه) ، پیاز -(1 رایانه) ، تیمیان (2 شاخه) ، برش های لیمو (2 رایانه). این محصولات برای پر کردن ماهی مورد نیاز است.
پیازهای شیرین قرمز (2 عدد) ، سبز بلغاری ، زرد و قرمز (1 قطعه) ، روغن نباتی (70 میلی لیتر). شما همه اینها را بیرون می آورید و سپس در یک حلقه ماهی قرار می دهید.
لیمو تازه برای تزئین ظرف تمام شده - 1 رایانه.