¿Cómo cocinar esturión?

El esturión de Sterlet pertenece a la familia y tiene un sabor muy delicado que no se puede comparar con ningún otro pez. Si lo va a cocinar, tenga en cuenta que la fritura banal no es muy adecuada para este pez.

Este peces se considera una delicadeza en este producto, por lo que los platos son mejores para preparar las vacaciones. El más famoso y sin duda servido en restaurantes caros, es la oreja del esterllet y el pescado al horno. Pero si no puede visitar los restaurantes y probar los peces que desea, prepare en casa de vacaciones y sorpresa a los huéspedes con deliciosos platos.

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Sterlet de oreja

El sterlet del oído se considera el sabor más refinado. Dado que no se puede comparar una sopa de tales peces, especialmente si la sopa que usa varios ingredientes habituales. Qué ingredientes inusuales necesitarás:

• Vino blanco seco pero no ordinario y vintage - 250 ml.
• Tomillo fresco - 2 ramitas de tamaño mediano. Puede ser reemplazado y secado (2 cucharaditas), pero es mejor encontrar un nuevo, es más fragante.

Además, necesitas comprar:

• El esturión enfriado, pero no congelado, que pesa 1 a 1,5 kg.
• LEEK, que requiere solo la parte blanca - 1 pieza.
• Pimienta dulce amarilla o verde en color - 1 PC.
• Perejil y apio - 2 ramitas.

Pero estos alimentos en tu cocina ciertamente son:

• Ajo - 1 diente.
• Bombilla cebolla - 1 PC.
• huevos frescos - 2 piezas.
• Sal al gusto.
• hoja de laurel seca - 1 PC.
• Pimienta - 4-6 piezas.

Sopa Receta para un rey:

1. En los peces, eliminar las entrañas y cortar las branquias. También, cortar todas las aletas, pero no tiran - que son útiles para cocinar caldo. Para el caldo también requerirá la cabeza y la cola de un sterlet - suavemente separarlos de la canal. Ingredientes para el caldo se lavan a fondo con agua corriente.
2. Carcasa de esterlidi en las piezas de la porción y cada corte a lo largo de dos partes para eliminar la cresta. Ponga el pez así preparado en un tazón y cubra la servilleta a la vez.
3. Llene su cabeza, cola y aletas con agua fría (2 l) y ponga todo en el fuego medio. Espere a la ebullición de ebullición y retire la espuma de ella. En el caldo puro, coloque las cebollas cortadas en las piezas medias, las cebollas, la pimienta búlgara, el ajo y todos los greens asociados con una viga con un hilo culinario. También agregue sal y vino. Hervir el caldo durante 30 minutos, pero no lo cubra con una tapa. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue una hoja de laurel y la pimienta.
4. Desde el caldo terminado, retire todas las verduras y pescado (aletas, cola y cabeza) con un ruido. La caldo se traja una vez más e hervir y poner las piezas de pescado en ella. Hervirlos en un caldo durante 7 minutos, y luego retírelos en la placa, que se mantiene en calor. Cocinar pescado en el caldo en el hervir más lento para que las rodajas de la porción no se sueldan.
5. El caldo de pescado se enderezó a través de una servilleta de lino para que todos los pequeños residuos de verduras, la pimienta y la hoja de la bahía retire de ella. Devolviendo el caldo volver a la cacerola y poner el fuego más pequeño para que hierva, pero muy débil.
6. Mientras el caldo se hierve, haga el llamado retraso, se necesita para dar el caldo de transparencia ámbar. Cocina de la siguiente manera: proteínas separadas de las yemas en los huevos y usan solo proteínas: dispersan unidas con un par de tres cubos de hielo que se esfuerzan por la miga.
7. Introducción al caldo hirviendo lentamente y negociar literalmente 1 minuto. Detecte el caldo en un lugar cálido durante 10 minutos, esta vez es suficiente para que la proteína extraiga toda la tortura del caldo. Después de la hora especificada, retire el retraso del caldo. Hazlo muy fácil, porque la proteína enrollada nadará en la superficie.

Ahora sirven a la oreja real en la mesa. En cada placa, colóquese un par de piezas de pescado hervido cálido, vierta su caldo caliente y decore el plato con finas rodajas de limón y verduras.

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Carcasa entera de Sterlet al horno en el horno y arqueado por Tomillo y Limón

Receta de este plato:

1. En las carcasas, retire las branquias e inside. Lavar los peces y secarse por una toalla. Haga una fina incisión fina de un cuchillo afilado en la piel en el área del cabezal de pescado. Corte en un círculo para que puedas quitar la pendiente con una pesca. Haga la misma incisión y cerca de la cola para que en este lugar de la media se separe fácilmente de la carcasa. Retire toda la piel del sterlide, apartándola del filete y, si es necesario, cortando un cuchillo ligeramente afilado.
2. Mezcle la mantequilla suave, la sal y la pimienta y la soda Esta mezcla todo el pescado dentro y fuera.
3. Apio y cebollas cortadas con piezas bastante grandes, pero para que encajen en el abdomen de los peces preparados. Agregue ramas de tomillo fragantes y rodajas de limón a las verduras. Iniciar los productos preparados por Esterlet. Agujero en los pantalones, cubrir con palillos de madera. Enrolle un anillo con un anillo y para mantener su forma, salte la cola a través de los orificios cerca de la cabeza, donde antes había branquias.
4. Poner relleno con una estadilla rellena y llenarla con vino. Ponga pescado en el horno y hornee a 170 grados 20 minutos.
5. Mientras que el pescado se está preparando, ponga la pimienta dulce y las cebollas rojas con grandes rebanadas. Freír la pimienta en aceite 2 minutos, y luego agregarlo y cebollas. Todos juntos extinguen otros 5 minutos. Las verduras se preparan en una sartén separada, poniéndolo en la placa desde arriba.
6. Después de 20 minutos de encontrar una libra esterlina en el horno, consiga la sartén del horno y coloque las verduras asadas dentro de los anillos (cebollas rojas y pimienta búlgara). Ponga los platos con los peces y las verduras nuevamente en el horno y prepare para otros 10 minutos.
7. Ponga la libra esterlina terminada en el plato redondo y decore las rebanadas de limón fresco. No olvides quitar los palillos de los dientes de la carcasa antes de servir la mesa, lo que sujetas el agujero en el pantalón.

Para este plato festivo, necesitará tales ingredientes:

• Peso de pescado frío o vivo 1-1.2 kg - 1 PC.
• Blanco vino - 100 ml.
• Mantequilla cremosa (50 g), sal (1,5 tsp), pimienta de tierra blanca (1 cucharadita). Estas especias y aceite son necesarios para una mezcla que frotará el pescado.
• Cerey Cerey (2 PC.), Cebollas de cebollas - (1 PC.), Tomillo (2 ramitas), rodajas de limón (2 piezas). Estos productos son necesarios para el llenado de peces.
• Arco dulce rojo (2 piezas), pimienta búlgara verde, amarillo y rojo (1ª pieza), aceite vegetal (70 ml). Todo esto que sacaste y pones en el anillo de pescado.
• Limón fresco para decorar un plato terminado - 1 PC.

Otra receta para Sterling lo encontrarás en este video.