¿Qué es Marzapan?

¿Qué es Marzapan? ¿De dónde se acercó su receta? ¿Qué tipo de ingredientes es? Las respuestas a estas y otras preguntas se dan en este artículo.

1
Marzipán y su composición.

Marcipan es una dulce delicadeza, conocida en Europa, no un siglo. Información genuina sobre dónde se hizo Marzipan por primera vez, no. Entre las opciones probables se llaman China, Persia, Alemania, etc.

Hechos sobre Marzipan:

En el XIX, los mazipanos de Koenigsberg y Lubek fueron especialmente famosos.
La base de la dulzura son las almendras de variedades dulces y amargas, aplastadas al estado de harina, así como la miel o el azúcar en forma de polvo o jarabe.
En lugar de almendras amargas, la mantequilla de nuez se usa a menudo, así como, licor. A menudo, este componente está ausente en absoluto.
Los fabricantes modernos incluyen en la composición de dulces y componentes adicionales: sabores naturales, tintes naturales y artificiales.
Varias especias, agua rosa, cinturón, cetrus, cacao, etc. son populares como sabores.
La masa sin una variedad de nueces amargas está privada de un sabor de almendra brillante, así que se usa como un elemento decorativo para decorar pasteles.
Mazapán contiene aproximadamente 7 g de proteína, 21 g de grasas y 65 g de carbohidratos.

Hay otras variaciones en los ingredientes: el producto, en el que en lugar de nueces de almendras, los huesos de albaricoque o melocotón son el nombre del persa. Marzipan se llama una mezcla de nueces de otras especies y confitería producida sobre la base de la masa de nueces. En nuestro país, este es Marciphan Hornear con cacahuetes.

2
Métodos de cocinar dulces de almendras.

Hay 3 métodos para la producción de mazipans:

Frío, sin huevos en la composición del producto.
Frío con huevos.
Caliente.

Con un método frío de fabricación, todos los componentes de la receta se trituran y luego se mezclan. El ingrediente dulce sirve azúcar en polvo.

Con un método caliente, la harina de almendra está conectada con un jarabe dulce calentado.

3
Características de Marzipan

La calidad del producto está determinada por el porcentaje de contenido en su composición de aceite de almendra. El indicador mínimo es del 14%.

La delicadeza caracteriza tales propiedades como suavidad y plasticidad, lo que permite crear figuras de la masa de azúcar de almendras de diversas formas (por ejemplo, temáticas, para Navidad y Pascua).
Los mazipanos no solo son volumétricos, todavía las almendras dulces están finamente enrolladas y utilizadas como una capa para los pasteles chic.

4
El papel de una nuez amarga en el marzipán.

Las almendras dulces son la base de la receta para hacer que Marzipan. Además de dulce, uso y naalnosis amarga. Las almendras Gorky tienen glicósido de amígdalina.

Es la tuerca amarga que proporciona un sabor de almendra y aroma reconocibles gracias a la sustancia benzaldehído. Use tuercas en pequeñas cantidades como condimento. En la almendra amarga presenta ácido azul. Esto es veneno, pero se destruye bajo la influencia de alto t.

5
Sustitutos de ingredientes

Para reducir el producto final, los fabricantes utilizan las repeticiones de sus componentes clave:

pasta de soja en lugar de almendra;
esencia artificial de nueces.

La pasta de almendras también se agrega a hornear en lugar de tuercas sólidas.
El extracto de almendra es el sustituto de una nuez amarga.
Además, los huesos de albaricoque y melocotón a menudo se encuentran en el papel de los sustitutos de almendras.

6
Cocinar marzipanov

Hay innumerables recetas para hacer que Marzipan. Se diferencian entre sí por la proporción de los ingredientes principales: almendras y azúcar, la presencia o ausencia de otros componentes, el uso de la esencia de almendras y los huevos.

El proceso básico a partir de el cual comienza el proceso de fabricación de Mazapán para cualquier receta: las tuercas peladas se reducen en agua hirviendo para que se despliegue fácilmente con ellos, luego se destruye el azúcar, el jarabe y los condimentos fragantes.

La pasta se azota a un estado homogéneo. La masa debe ser tan elástica que si haces una profundización en su superficie, no desaparecerá dentro de los 45 segundos. Ahora, la pasta se puede enfriar y dar la forma correcta.