Beshamel-Sauce - Klassisches Rezept. Wie man Beshamel-Sauce zu Hause vorbereitet. Der Artikel beschreibt nicht nur das Rezept für Sauce Bezamel, sondern auch die Geheimnisse seiner Herstellung.

Geschirr mit Beshamel erwerben einen empfindlichen Geschmack. Diese Sauce gilt in französischer Küche. Es ist nur drei Zutaten vorbereitet: Mehl, Butter und Milch. Das Kochen der richtigen Konsistenzsauce kann zu Hause sein, wenn Sie in seiner Vorbereitung einige Tricks berücksichtigen. Schließlich hat sogar ein klassisches Rezept mehrere Variationen.

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Grundlagen des Kochensauce Bechamel

Die Basis für Sauce ist Rubel, der oft kulinarisch ist, heißt einfach "ru". Dies ist eine Mischung aus Butter mit Mehl, der zur Strohfarbe gebracht wird. Dann wird die flüssige Komponente hinzugefügt. Im Originalrezept ist Creme, aber Sie können kühne Milch verwenden.
Zusammen mit den Milchzutaten fügen einige Köche Brühe hinzu. Es wird nicht empfohlen, sie durch fermentierte mit saurellen Produkten zu ersetzen, ansonsten werden sie bei hohen Temperaturen gekräuselt und die Sauce ist mit Klumpen.
Es ist unmöglich, die wichtigste Regel der Herstellung der Sauce zu verletzen, in der der Mehl mit Öl in den gleichen Proportionen verwendet wird. Die Flüssigkeitsmenge kann anders hinzugefügt werden, wodurch die Dicke von Beshamel ändert wird.
Für ein leichtes Aroma von Sauce ist es notwendig, die Milch zu reparieren. Bei diesem Verfahren werden die Kälteflüssigkeit Gewürze hinzugefügt, die dann bei niedrigen Temperaturen erhitzt werden, und sie bestehen etwa 30 Minuten. Um die Sauce nicht zu polieren, müssen würzige Kräuter mit Gewürzen zunächst in Gaze einwickeln und Milch dienen.
Beshamel muss einen leichten Cremefarben und eine leichte Konsistenz haben. Sie können es mit einem Löffel überprüfen. Wenn die Mischung sich damit verlangsamt, wird die Sauce richtig gekocht.

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Beshamel-Sauce - Klassisches Rezept

Das traditionelles Sauce-Rezept beinhaltet die Verwendung von nur 3 Zutaten und einer bestimmten Kochtechnologie. Nur bei der Einhaltung der Formulierung erhält Beshamel die notwendige Konsistenz mit einem sanften Geschmack.

Für 4 Portionen der Soße benötigen Sie:

butter - 2 EL;.
weizenmehl - 2 EL;.
milch mit 2,5% Fett - 1 EL.

Rezept:

Schritt 1. Zuerst streng, messen alle notwendigen Produkte. Wenn Sie einen großen Teil der Soße benötigen, folgen Sie dann diesen Proportionen. Sift Mehl erforderlich vor der Zugabe zu dem Öl.

Schritt 2. Legen Sie ein Stück Butter in einem Topf, der dann auf eine sehr niedrige Hitze gesetzt wird.

Schritt 3. Weiter die Butter schmelzen, bis, bis er die transparente Farbe erhält.

Schritt 4. Kleine Portionen, starten Sie das Mehl eingeben. So nach und nach der Mischung rührt. Ändern sich nie gleichen Anteilen Mehl mit Öl verwendet wird, unabhängig davon, ob die Dichte der Koka Sie die Sauce zubereiten.

Schritt 5. Nachdem Sie alle die Mischung Mehl hinzufügen, bis sie goldbraun kochen. In dieser Phase ist es wichtig, nicht Rublon zu übertreiben, sonst wird es verbrennen, und es wird die Sauce verdirbt.

Schritt 6. Die Milch erhitzen und fügen Sie die Mischung, aber zunächst nur 2-3 Esslöffel.

Schritt 7. Gründlich mischen die Sauce, bis eine glatte Konsistenz.

Schritt 8. Dann gießt 2 weitere Esslöffel Milch und dann rühren Sie die Mischung. Es erhöht nicht das Feuer auf dem Herd.

Schritt 9. Die dritte Zugabe von Milch muss die Dichte der Soße einzustellen, so gießen Sie sie auf 1 Esslöffel. Nach jeder neuen Beleidigung gründlich die Sauce mischen und, falls nötig, mehr Milch hinzufügen.

Rat. Diese allmähliche Infusion von Milch Klumpen nicht bilden, und Béchamel eine glatte Konsistenz erhalten.

Schritt 10. Wenn Blasen auf der Oberfläche erscheinen, entfernt die Soße von der Hitze und die Gewürze in Pulverform hinzu.

Sie können auch Kräuter und andere Zutaten hinzufügen, wie gewünscht. Traditionell wird Muskat in die Sauce gegeben.

Schritt 11. Wieder die Sauce rühren, lassen Sie ihm etwas abkühlen und gießt in einen separaten Behälter.

Serve béchamel kann mit anderen zubereitete Lebensmittel in einer Schüssel getrennt zu Fleisch oder gemischt sein.

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Geheimnisse des Kochens Bechamelsauce

Nur warme Flüssigkeit, die in kleinen Portionen in das Öl zugegeben wird. Wenn dies nicht geschieht, dann wird das Mehl ins Hintertreffen geraten und wird steigen, wird es zur Bildung von Klumpen und Inhomogenität Sauce führen.
Um nicht bitter Bechamel im Geschmack, ist es notwendig, das Mehl in einer Pfanne auf Stroh Farbe zu bringen. Rühren Sie es die ganze Zeit, sonst wird die Mischung den Boden brennen.
Zum Rühren verwendet nur einen Holzlöffel oder Spachtel. Metallische Gegenstände können von der Unterseite der Teller heben verbrannt Schicht, die mit der Masse der Sauce gemischt wird.
Fügen Sie keine Gewürze in einem heißen Gemisch hinzu. Sie können in der Lage sein, nur mit allmählicher Heizung vollständig zu enthüllen, sodass sie am besten in kalter Milch eingesetzt werden können.
Wenn Sie Beshamel und besonders Zwiebeln Gemüse hinzufügen, müssen sie zuerst verabschieden werden. Der Geschmack der Sauce wird also gesättigter. Dies sollte jedoch nicht getan werden, wenn Sie auf Fischsauce servieren möchten.
Bechamels Bereitschaft kann von Blasen bestimmt werden, die auf seiner Oberfläche erschienen sind. An diesem Punkt muss es sofort aus dem Ofen entfernt werden.
Um das Verbrennen von Sauce auszuschließen, kochen Sie es nur auf einem langsamen Feuer oder einem Dampfbad. Vergessen Sie nicht, es ständig zu rühren.
BEHESEL wird nur in warmer Form serviert, andernfalls wird der Film gebildet. Wenn Sie eine Sauce hinterlassen haben, müssen Sie vor der nächsten Verwendung die Milch erwärmen, die Mischung hinzufügen und sich bei langsamer Wärme aufwärmen.
Sauce kann nicht mehr als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um das Erscheinungsbild der Schale auf der Oberfläche zu verhindern, gießen Sie ein wenig geschmolzenes Cremeöl von oben.
Flüssiges Bezamel sollte nicht mit Mehl angezogen werden. Es ist am besten, es ein wenig auf den Ofen zu halten und umrühren, bis er verdickt.
Damit Milch bequemer ist, um ein dünnes Fließen hinzuzufügen, verwenden Sie einen kleinen Tank mit einer Nase, um sie zu erkeizen.