Что такое патока?

Что такое патока?

Что такое патока? С детства мы знаем, что это очень сладкий, тягучий сироп. А больше мы ничего не знаем о ней, поскольку в магазинах продается редко. Узнаем о патоке больше в этой статье.

1
Что такое патока?

Патока – продукт брожения, полуфабрикат, консервант, образующийся при производстве сахара и крахмала. Патока бывает:

  • Светлая, она слаще, чем сахар, получается при производстве крахмала и сахара, напоминает жидкий мед (продается как искусственный мед).
  • Темная патока или меласса, получаемая из сахарной свеклы при производстве сахара. В мелассе сахаров намного меньше, чем в светлой и самом сахаре, но больше витаминов и минералов.

По химическому составу светлая патока состоит из мальтозы, декстрина и глюкозы, а в темной вместо глюкозы – сахароза (50%).

2
Полезные свойства патоки

В чем полезность патоки?

  • В патоке есть витамины группы B и минералы (железо, кальций, магний, калий, медь).
  • Полезно принимать беременным женщинам.
  • Улучшает состояние организма женщин при наступлении климакса.
  • Потоку полезнее принимать, чем сахар, во время лечения язвы желудка.
  • При длительном употреблении патока улучшает работу головного мозга, убирает головную боль, бессонницу, успокаивает нервную систему, состояние после стресса.
  • Нормализует холестерин и артериальное давление.
  • Уменьшает воспаление суставов при артрите.

3
Кому патока противопоказана?

Есть у патоки и противопоказания, но их немного:

  • Аллергия на патоку
  • Сахарный диабет

Важно! Патоки нельзя много кушать, можно заболеть сахарным диабетом

4
Где применяется патока?

Светлую патоку применяют:

  • В кондитерской промышленности при выпечке печенья и пряников, с патокой они более нежные и пышные, чем с сахаром, долго не черствеют.
  • При производстве пива и напитков.
  • При варке варенья, джема, мармелада в производственных масштабах.
  • При изготовлении пастилы, зефира, карамельных конфет и помадки.
  • С патокой делают мороженое, поскольку точка замерзания продуктов с ней понижается.
  • Добавляют в еду, предназначенную для спортивного питания.
  • Применяется в производстве текстиля.

В России темная патока в основном идет на корм скоту и добавляется при изготовлении бетона, а в Америке темную патоку наравне со светлой используют в кондитерской промышленности. Темная патока также применяется в производстве:

  • Этилового спирта
  • Пекарских дрожжей
  • Синтетических кислот, применяемых в кулинарии (молочной, лимонной, уксусной, щавелевой, глюконовой, пропионовой)

5
Как приготовить патоку в домашних условиях?

В магазинах мы редко видим патоку, а поэтому многие хозяйки захотят ее приготовить дома. Это легко сделать, но не очень быстро. Готовим арбузную патоку

Для патоки нужно:

  • 5-6 средних арбузов

Готовим патоку:

  1. Вымытые арбузы разрезаем пополам и выбираем ложкой всю мякоть.
  2. В большой миске толкушкой для картофельного пюре истолчем мякоть.
  3. Полученную кашицу выливаем на марлю в 2-3 слоя, выдавливаем всю жидкость.
    Даем закипеть соку 2 минуты, и выключаем огонь.
  4. Остывший сок снова пропускаем через марлю, и варим на слабом огне, помешивая до состояния меда.
  5. Из такого количества арбузов получится 0,5 л патоки.

Патоку можно приготовить и из других сладких фруктов: винограда, яблок, слив, груш.

6
Еще кое-что о патоке

Как отмерить нужное количество патоки, чтобы она не осталась вся на стенках сосуда? Очень просто, ложку или стакан нужно смазать растительным маслом, и патока к ним не пристанет.

Патока намного полезнее, чем сахар, особенно темная. В 1 ст. л. мелассы содержится дневная норма:

  • Железа
  • Кальция
  • Магния
  • Витамина B6

Черная патока диабетикам больше подходит, чем сахар: гликемический индекс сахара 80, а патоки 55.

До 20 века сахар был очень дорогой, и простой народ использовал в пищу мелассу.


Теперь мы знаем, что патока намного полезнее, чем сахар.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

закрыть