Еще совсем недавно белоснежную сахарную помадку кондитеры использовали лишь для покрытия ромовых баб и пирожных «полосок» из песочного теста. Сегодня же при помощи этой классической кондитерской глазури декорируют практически всю выпечку – от кексов и пряников до тортов и пасхальных куличей.
Базовый рецепт приготовления сахарной помадки
Для приготовления классической сахарной помады потребуются следующие ингредиенты:
- сыпучий сахар – 500 г;
- теплая вода – 150 мл;
- свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.
Примерное время приготовления помадки – 35-45 минут.
Приготовление основы для сахарной помадки
В толстостенном сотейнике соедините сахар и воду, смесь проварите несколько минут на среднем огне до полного растворения сахарного песка. После закипания снимите посуду с огня и соберите пенку, образовавшуюся на поверхности сиропа. Затем влажной тряпочкой или кулинарной кистью аккуратно сотрите прилипшие к внутренним стенкам сотейника сахарные кристаллы. Далее снова поставьте посуду на огонь. Уваривайте кипящий сироп в течение 4-6 минут без перемешивания. Примерно за минуту до окончания варки добавьте в сахарную смесь свежевыжатый лимонный сок.
Снятие «пробы на шарик»
Теперь самое время сделать так называемую «пробу на шарик». Зачерпните ложкой небольшое количество сиропа и опустите в заранее подготовленную емкость с охлажденной водой. Снимите застывшую сахарную массу с ложки и попробуйте сформировать из нее шарик (он должен быть мягким и пластичным). Если же слепить шарик не получается, уваривайте сироп еще в течение 1-2 минут, затем снова делайте пробу.
Забележка! Чтобы избежать переваривания сиропа, на время снятия пробы снимайте сотейник с огня либо убавляйте его до минимума.
Охлаждение сахарного сиропа
След успешен „тест за топка“ е необходимо да се охлади захарната смес до 40-50 ° C възможно най-бързо. За да направите това, изсипете го в широка купа и я поставете върху торбичка с лед. За да охладите сиропа по -бързо, периодично го смесвайте с дървена шпатула. Най -удобно е да се провери температурата на сместа с помощта на специален кухненски термометър.
Монгиране на захар
След това сиропът, охладен до препоръчителната температура, се бие старателно с миксер със средни високи скорости (за миксер използвайте стъпка на партида тесто). По време на камшик захарният концентрат постепенно ще промени златния оттенък на снежнобял. Хомогенната пластмасова текстура и лек матов блясък са основните признаци на готовността на червилото. Средно процесът на трансформиране на течен карамел в сцепление гъвкава маса отнема не повече от 15 минути. Готовото червило трябва да „лежи“ - да го прехвърли в пластмасов контейнер, да го покрие с влажна памучна кърпа и да го постави в хладилника. След един ден захарната глазура може да се използва за неговата предназначение.
На бележка! Затвореното червило преди декорирането на сладкарски продукти се премества в топлинно устойчиви ястия, леко омесено с дървена шпатула и се нагрява във водна баня до 50 ° С
Тайни за работа със захарно червило
Ако първо работите със сладко червило, обърнете внимание на препоръките на опитни сладкарски изделия:
- За оцветяване на основното бяло червило, могат да се използват прясно изцедени сокове от ярки плодове и зеленчуци, силно кафе, горски гарнитури, ванилов екстракт и алкохолни напитки (например коняк, ром, алкохол) се използват най -често като ароматизатори.
- Правилното приготвено захарно червило е едновременно пластмасово и еластично, така че от него се образуват фигури и други декоративни елементи за печене.
- Захарната глазура перфектно издържа на дългосрочно съхранение, така че често се събира за бъдещето. Готовото червило е обвито с навлажнен пергамент или марля, прехвърля се в запечатан контейнер и се поставя в хладилника. По същия начин се съхраняват останките от неизползвана глазура.
Благодарение на традиционното захарно червило, дори простите ежедневни сладкиши ще изглеждат богати, грандиозни и елегантни.
0
587
