Что такое патока?

Что такое патока? С детства мы знаем, что это очень сладкий, тягучий сироп. А больше мы ничего не знаем о ней, поскольку в магазинах продается редко. Узнаем о патоке больше в этой статье.

1
Что такое патока?

Патока – продукт брожения, полуфабрикат, консервант, образующийся при производстве сахара и крахмала. Патока бывает:

Светлая, она слаще, чем сахар, получается при производстве крахмала и сахара, напоминает жидкий мед (продается как искусственный мед).
Темная патока или меласса, получаемая из сахарной свеклы при производстве сахара. В мелассе сахаров намного меньше, чем в светлой и самом сахаре, но больше витаминов и минералов.

По химическому составу светлая патока состоит из мальтозы, декстрина и глюкозы, а в темной вместо глюкозы – сахароза (50%).

2
Полезные свойства патоки

В чем полезность патоки?

В патоке есть витамины группы B и минералы (железо, кальций, магний, калий, медь).
Полезно принимать беременным женщинам.
Улучшает состояние организма женщин при наступлении климакса.
Потоку полезнее принимать, чем сахар, во время лечения язвы желудка.
При длительном употреблении патока улучшает работу головного мозга, убирает головную боль, бессонницу, успокаивает нервную систему, состояние после стресса.
Нормализует холестерин и артериальное давление.
Уменьшает воспаление суставов при артрите.

3
Кому патока противопоказана?

Есть у патоки и противопоказания, но их немного:

Аллергия на патоку
Сахарный диабет

Важно! Патоки нельзя много кушать, можно заболеть сахарным диабетом

4
Где применяется патока?

Светлую патоку применяют:

В кондитерской промышленности при выпечке печенья и пряников, с патокой они более нежные и пышные, чем с сахаром, долго не черствеют.
При производстве пива и напитков.
При варке варенья, джема, мармелада в производственных масштабах.
При изготовлении пастилы, зефира, карамельных конфет и помадки.
С патокой делают мороженое, поскольку точка замерзания продуктов с ней понижается.
Добавляют в еду, предназначенную для спортивного питания.
Применяется в производстве текстиля.

В России темная патока в основном идет на корм скоту и добавляется при изготовлении бетона, а в Америке темную патоку наравне со светлой используют в кондитерской промышленности. Темная патока также применяется в производстве:

Этилового спирта
Пекарских дрожжей
Синтетических кислот, применяемых в кулинарии (молочной, лимонной, уксусной, щавелевой, глюконовой, пропионовой)

5
Как приготовить патоку в домашних условиях?

В магазинах мы редко видим патоку, а поэтому многие хозяйки захотят ее приготовить дома. Это легко сделать, но не очень быстро. Готовим арбузную патоку

Для патоки нужно:

5-6 средних арбузов

Готовим патоку:

Вымытые арбузы разрезаем пополам и выбираем ложкой всю мякоть.
В большой миске толкушкой для картофельного пюре истолчем мякоть.
Полученную кашицу выливаем на марлю в 2-3 слоя, выдавливаем всю жидкость.
Даем закипеть соку 2 минуты, и выключаем огонь.
Остывший сок снова пропускаем через марлю, и варим на слабом огне, помешивая до состояния меда.
Из такого количества арбузов получится 0,5 л патоки.

Патоку можно приготовить и из других сладких фруктов: винограда, яблок, слив, груш.

6
Еще кое-что о патоке

Как отмерить нужное количество патоки, чтобы она не осталась вся на стенках сосуда? Очень просто, ложку или стакан нужно смазать растительным маслом, и патока к ним не пристанет.

Патока намного полезнее, чем сахар, особенно темная. В 1 ст. л. мелассы содержится дневная норма: