Неопытные молодые хозяйки, когда приходит время варить варенье, начинают лихорадочно искать на кухне подходящую посуду. Кто-то берет обычную алюминиевую миску, кто-то эмалированную кастрюлю, а кто-то пытается найти ответ по поводу подходящей посуды в интернете. Какая же посуда больше всего подходит для варки варенья?
Форма посуды для варки варенья
Хорошее варенье должно быть достаточно густым и желательно с не разваренными кусочками фруктов или целыми ягодами. Все это может обеспечить густой сироп, который получается при усиленном испарении влаги с поверхности варенья. Обеспечить это может только большая площадь испарения, так что для варки варенья лучше использовать широкий таз с низкими стенками. Это особенно актуально, если вы соберетесь варить сразу большую порцию. Если же варенья будет немного, допустим всего из 0,5 килограммов смородины или ежевики, то можно воспользоваться и кастрюлей с высокими стенками.
Объем посуды для варки варенья
В зависимости от количества предполагаемых сладких заготовок, таз лучше приобрести объемом от 2 до 6 литров. Меньше двухлитрового нет смысла покупать, так как его вполне заменить кастрюля. Таз же больше шестилитрового объема не советуем использовать, потому что он рассчитан на достаточно большое количество сырья. А при одновременной варке пяти-шести килограммом клубники или малины они рискуют превратиться в массу, напоминающую повидло. Ягоды будут мяться от собственного веса.
Материал посуды для варки варенья
Большое значение имеет и материал, из которого будет изготовлена кастрюля или таз. Лучше всего себя зарекомендовали:
- 1 место: нержавеющая сталь. Посуда из нержавейки совершенно не окисляется и в варенье не попадут лишние химические элементы. В таком тазу варенье можно хранить довольно долго, например, когда оно готовится в несколько приемов (кипячение и охлаждение).
- 2 место: эмалированная сталь. Таз или кастрюля при этом обязаны быть без единого скола или трещин. Малейшая шероховатость на поверхности или даже незначительная царапина приведут к тому, что в варенье попадет небольшая часть железа. Хранить варенье в абсолютно целой посуде из эмалированной стали также можно довольно долго.
- 3 место: медь. Таз должен быть хорошо вычищен, но варенье в нем нельзя хранить несколько часов. Чистка медной посуды до блеска нужна для того, чтобы удалить с поверхности окись меди, которая переходя в варенье и разрушает аскорбиновую кислоту. Хранить варенье в таком тазу нельзя из-за того, что под действие кислоты на стенках будет образовываться та же окись меди.
Тазы из алюминия использовать вообще не рекомендуется, так как этот материал под действием фруктовых кислот быстро окисляется и алюминий окажется в заготовке.
Практически все современные хлебопечки и мультиварки имеют программу “Варенье”. Варится оно в той же емкости, в которой готовится и вся остальная пища. Обычно это алюминиевые или металлические чаши с тефлоновым покрытием или керамическим покрытием – оба эти материала абсолютно безвредны для организма.
0
736
