Še vedno se prepirajo o kaši Guryevskaya, ki jo je izumil? Avtorstvo je pripisano tako trdnjavi kuhar Zakhar Kuzmin kot ruskemu grofu Guryevu, za katerega se je zdelo, da s kuharjem pripravlja to kašo v kuhinji. Ta kaša je bila pripravljena v starih časih v bogatih hišah in jo obravnavala z najdražjimi gosti. V literaturi se sklicuje tudi na dejstvo, da je bila kaša Guryevskaya najbolj ljubljena sladica velikega cesarja Aleksandra III. Danes je ta nenavadna kaša postrežena v najdražjih ruskih restavracijah in vsak kuhar jo pripravi v skladu s svojim skrivnim receptom.
Guryevsky s kaše recept iz stare kulinarične knjige
- Vzemite maščobno mleko in ga nalijte v široko skledo. Pošljite skledo v vročo pečico.
- Ko se roza mlečne pene začnejo oblikovati na mleku, jih odstranite in razporedite po ravni plošči. Izrežite vso peno, odstranjeno na majhne koščke.
- Zavremo v mleku, iz katerega so pene že odstranjene, debel riž ali smolina.
- V kašo postavite sveže surova jajca, malo domače smetane in malo masla. Zmešajte maso.
- Zdaj dodajte sesekljane mlečne pene, ocvrte in nato sesekljane orehe, drobtino sladkih mandljev in različnih sadnih središč, ki so prej namočene v oranžni alkoholni tinkturi. Ponovno zmešajte kašo.
- Z maslom mazite globoko enolončnico in vanj damo vso kašo. Posodo potresemo s sladkorjem in zelo fino sesekljamo z ztinami.
- Kašo pečemo v pečici pol ure, preden se sladkor začne karamelizirati.
Ta recept iz stare knjige ne vsebuje natančnih indikacij o številu potrebnih izdelkov. Lahko ga svetujete le zelo izkušenim gospodinjam, ki predstavljajo, koliko bo mleka in žit potrebno za debelo kašo in koliko drugih dobrot morate vstaviti vanjo, da je kaša okusna.
Guryevsky s kaše recept v starem slogu
Boste potrebovali:
- Maščobna krema od 25% - 300 ml;
- Trdno mleko - 500 ml;
- Jajca - 1 pc.;
- Sladkor -100 g;
- Sveže marelice-10-12 osebne računalnike;
- Sanger žita z velikim brušenjem -100 g;
- Bolpično olje velike vsebnosti maščob - 50 g;
- Orehi - 0,5 skodelice;
- Vanilin - na konici noža;
- Sol je na konici noža.
Recept:
- Kremo nalijte v ognjevzdržno posodo in damo v precej vročo pečico, da začnejo zadržati. Nežno odstranite zlate pene iz njih in, poskušate jih ne zlomiti, razširite na posodo.
- V mleko damo sol in jo zavremo. V to mleko vlijemo vse mleko, vendar v majhne dele. Ko izpadete iz Semoline, nenehno motite tekočino, tako da se grudice ne tvorijo v kaši. Kuhajte kašo 2-3 minute do močnega zgoščevanja. Kašo odložite pred vročino in pustite, da se malo ohladi.
- Medtem ko se kaša ohladi, drgnite rumenjak in sladkor v puhasto stanje. Beljakovine ločeno stepite v peno.
- Ubijte oreščke v srednji drobtini in jih pretrdite v stopljenem maslu do značilne arome oreščka.
- Zmešajte prečiščeno kašo z stepanimi beljakovinami in izgubljenimi rumenjaki ter ji dodajte oreščke z maslom.
- Marelice razdelite na polovice
- Poglobite globoko enolončnico z maslom in na dno položite tretjino kaše. Umirite ga z lopatico. Polovico pene odstranite in polovico mareličnih rezin na kašo.
- Nato spet postavite tretjino kaše, preostale pene in preostale marelice.
- Zadnji del kaše položite z zadnjo plastjo. Potresemo ga s peščico sladkorja.
- Kašo pečemo v pečici do zgornje rožnate skorje. Temperatura peke je 180 stopinj.
- Končno kašo okrasite in postrezite vroče ali hladno.
Lahko skuhate sladko omako za kašo in nalijete njihovo posodo:
- V mešalniku stepemo 100 g mareličnih rezin in jih zmešajte s sladkorjem v prahu (100 g) in vodo (50 ml).
- Omako kuhamo do gostote in jo pustite, da se ohladi.
Obstaja veliko receptov za kašo Guryevsky. Glavni v njej so debela mlečna kaša in mlečna pena iz pečice. Nato lahko v posodo eksperimentirate in dodate poljubno sadje in jagode, oreščke, kandirano sadje, rozine. Uporabite lahko tudi različne najljubše začimbe: lupino limone ali pomaranče, mleti cimet, kateri koli drug okus s hrano. Toda ne pozabite, da na koncu spečete kašo v pečici in jo pred serviranjem elegantno okrasite.
0
541
