Что такое марципан?

Что такое марципан? Где придумали его рецепт? Из каких ингредиентов состоит? Ответы на эти и другие вопросы даны в этой статье.

1
Марципан и его состав

Марципан – это сладкое лакомство, известное в странах Европы уже не одно столетие. Подлинных сведений о том, где впервые изготовили марципан – нет. Среди вероятных вариантов называют Китай, Персию, Германию и др.

Факты о марципане:

В XIX в особенно славились марципаны из Кенигсберга и Любека.
Основу сладости составляет миндаль сладкого и горького сортов, измельченный до состояния муки, а также, меда или сахара в виде пудры или сиропа.
Вместо горького миндаля часто используется ореховое масло, а также, ликер. Часто данный компонент отсутствует вовсе.
Современные производители включают в состав сладости и дополнительные составляющие: натуральные ароматизаторы, натуральные и искусственные красители.
В качестве ароматизаторов популярны различные пряности, розовая вода, цитрусовая цедра, какао и др.
Масса без горького сорта ореха лишена яркого миндального вкуса, поэтому используется как декоративный элемент для украшения тортов.
Марципан содержит около 7 г белка, 21 г жиров и 65 г углеводов.

Существуют другие вариации ингредиентов: продукт, в состав которого вместо орехов миндаля, входят косточки абрикоса или персика имеет название персипан. Марципаном именуют и смесь орехов других видов и кондитерские изделия, произведенные на основе ореховой массы. В нашей стране это марципановая выпечка с арахисом.

2
Методы приготовления миндальной сладости

Существует 3 способа производства марципанов:

Холодный, без яиц в составе продукта.
Холодный с яйцами.
Fierbinte.

При холодном способе изготовления все составляющие рецепта измельчают, а затем смешивают. Сладким ингредиентом служит сахарная пудра.

При горячем способе миндальную муку соединяют с нагретым сладким сиропом.

3
Особенности марципана

Качество продукта определяется процентом содержания в его составе масла миндаля. Минимальный показатель – 14%.

Delicatețea se caracterizează prin proprietăți precum netezimea și plasticitatea, ceea ce vă permite să creați o figură de diferite forme din masa de migdale-sajar (de exemplu, tematică, de Crăciun și Paște).
Marzipanii nu numai că masele voluminoase, încă dulci, sunt rulate subțire și sunt folosite ca straturi pentru prăjituri șic.

4
Rolul nucilor amare în Marcipan

Migdalele dulci stau la baza rețetei pentru pregătirea marzipanului. Pe lângă dulciuri, se folosește și o varietate amară de nuci. Migdalele Gorky au un glicozidă de amigdalină.

Este nuca amară care oferă un gust și aromă de migdale recunoscute datorită substanței benzaldehidă. Folosiți o nucă în cantități mici ca condiment. Într -o migdale amare există acid sinic. Aceasta este otravă, dar este distrusă sub influența T.

5
Înlocuitori înlocuitori

Pentru a reduce costul produsului final, producătorii folosesc înlocuitori pentru componentele sale cheie:

paste de soia în loc de migdale;
esență de nuci artificiale.

Pasta de migdale este, de asemenea, adăugată la coacere în loc de piulițe întregi.
Un extract mai înalt servește ca un pic de nuci amare.
De asemenea, oasele de caise și piersică sunt adesea în rolul înlocuitorilor de migdale.

6
Pregătirea marzipanilor

Există nenumărate rețete pentru a face marțipan. Ele diferă între ele prin raportul dintre principalele ingrediente: migdale și zahăr, prin prezența sau absența altor, utilizarea esenței de migdale și a ouălor.

Procesul de bază din care procesul de fabricare a marzipanului începe în funcție de orice rețetă este o albire: nucile decojite sunt coborâte în apă clocotită, astfel încât pielea să fie ușor de dispărut, apoi tocată, adăugată zahăr, sirop și condimente aromatice.

Pasta este bătută până la o stare omogenă. Masa ar trebui să devină atât de elastică încât, dacă faceți o adâncitură pe suprafața sa, nu va dispărea în 45 de secunde. Acum, pasta poate fi răcită și având în vedere forma dorită.