salsa Beshamel - ricetta classica. Come preparare la salsa Beshamel a casa. L'articolo descrive non solo la ricetta della salsa Bezamel, ma anche i segreti della sua preparazione.

I piatti che utilizzano Beshamel avere un assaggio dolce. Questa salsa è considerato fondamentale nella cucina francese. Si sta preparando solo tre ingredienti: farina, burro e latte. Cucinare la salsa di consistenza adeguata è possibile a casa, se si prende in considerazione alcuni trucchi nella sua preparazione. Dopo tutto, anche una ricetta classica ha diverse varianti.

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Nozioni di base di cucina salsa Bezamel

La base per la salsa è rublo, che spesso le persone culinarie chiamano semplicemente "RU". Si tratta di una miscela di burro con la farina, portato a colore paglierino. Quindi il componente liquido viene aggiunto ad esso. Nella ricetta originale è la crema, ma è possibile utilizzare il latte in grassetto.
Insieme con gli ingredienti caseari, alcuni cuochi aggiungere brodo. Non è consigliabile sostituirli con fermentato con prodotti lattiero-caseari, altrimenti saranno piegate a temperature elevate e la salsa sarà con grumi.
È impossibile rompere la regola più importante della preparazione del sugo, in cui la farina con olio è usato nelle stesse proporzioni. La quantità di fluido può essere aggiunto in modo diverso, cambiando così lo spessore besciamella.
Per la fragranza luce alla salsa, è necessario fissare il latte. In questo metodo, condimenti vengono aggiunti al liquido freddo, poi riscaldato a bassa temperatura, e insistono circa 30 minuti. Al fine di non sottolineare la salsa, erbe aromatiche con le spezie devono prima avvolgere in una garza e servire il latte con esso.
Beshamel deve avere una tonalità crema leggera e una consistenza leggera. È possibile controllare con un cucchiaio. Se la miscela rallenta con essa, la salsa è cotta correttamente.

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Beshamel Salsa - Ricetta Classic

Il tradizionale ricetta della salsa prevede l'utilizzo di solo 3 ingredienti e una certa tecnologia di cottura. Solo quando la conformità con la formulazione, Beshamel riuscirà alla necessaria coerenza con un gusto delicato.

Su 4 porzioni di salsa avrete bisogno di:

creamy olio - 2 cucchiai .;
farina di grano tenero - 2 cucchiai .;
il latte con un contenuto di grassi del 2,5% - 1 cucchiaio.

Ricetta:

Passo 1. In primo luogo, misurare rigorosamente tutti i prodotti necessari. Se avete bisogno di una porzione di salsa grande, quindi attenersi alle proporzioni specificate. Farina deve essere chiesto prima di aggiungere l'olio.

Passo 2. Mettere l'olio nella casseruola, che poi ha messo su un fuoco molto debole.

Fase 3. Continuare a tirare l'olio fino a quando acquisisce una tonalità trasparente.

Fase 4. In piccole porzioni, cominciare a entrare farina. Allo stesso tempo, gradualmente mescolare. Non cambiare mai le proporzioni uguali l'uso di farina con il burro, indipendentemente dal fatto che si può cucinare la salsa.

Fase 5. Dopo aver aggiunto tutta la farina, far bollire la miscela fino a visualizzare colore dorato. In questa fase, è importante non superare il RUBLAN, altrimenti si friggere, e questo rovinare la salsa.

Passo 6. Scaldare il latte e aggiungerlo al composto, ma in primo luogo solo 2-3 cucchiai.

Passo 7. Mescolare la salsa accuratamente prima della formazione di una consistenza omogenea.

Passo 8. Poi versare altri 2 cucchiai di latte e mescolare ancora la miscela. Allo stesso tempo, non aumentare il fuoco sulla stufa.

Passo 9. Con il terzo del latte aggiungendo, è necessario regolare il bagaglio della salsa, quindi versarlo in 1 cucchiaio. Dopo ogni nuova porzione del liquido, mescolare la salsa a fondo e, se necessario, aggiungere più latte.

Consigli. Tale graduale infusione di latte non darà alla formazione di grumi e Beshamel acquisisce una consistenza omogenea.

Passo 10. Quando bolle appaiono sulla superficie, togliere la salsa dal fuoco e aggiungere le spezie in forma schiacciato.

Inoltre, se si desidera, è possibile aggiungere verdure e altri ingredienti. Tradizionalmente, la noce moscata viene aggiunto alla salsa.

Step 11. Rimescolare il sugo, lasciarla raffreddare leggermente e procedere in un contenitore separato.

Alimentazione Behamel può essere servita separatamente alla carne o mescolare con altri prodotti finiti nel piatto.

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I segreti della cucina salsa Beshamel

È necessario utilizzare solo un liquido caldo, che viene aggiunto in piccole porzioni per l'olio. Se questo non viene fatto, poi la farina, la perderà e rilanci, che porterà alla formazione di grumi e la disomogeneità della salsa.
In modo che Beshemel non è orgogliosa di gusto, la farina deve essere portato ad una pentola a colore paglierino. Ancora tutto il tempo, altrimenti la miscela sarà nutrirlo.
Per agitazione, utilizzare solo un cucchiaio di legno o una lama. oggetti metallici possono sollevare uno strato bruciata dal fondo dei piatti, che è mescolato con la massa della salsa.
Non aggiungere spezie in una miscela calda. Saranno in grado di rivelare completamente solo con il riscaldamento graduale, quindi è meglio usarli nel latte freddo.
Se aggiungi verdure a Beshamel e in particolare nelle cipolle, allora devono prima passare. Quindi il sapore della salsa sarà più saturo. Ma non dovrebbe essere fatto se prevedi di servire la salsa per pescare.
La prontezza di Bechamel può essere determinata da bolle che apparse sulla sua superficie. A questo punto, deve essere immediatamente rimosso dalla stufa.
Per eliminare la combustione di salsa, far bollire solo su fuoco lento o nel bagno turco. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolarlo costantemente.
Beshamel è servito solo in forma calda, altrimenti si forma il film. Se hai una salsa, quindi prima del suo prossimo utilizzo è necessario riscaldare il latte, aggiungere alla miscela e riscaldare il calore lento.
La salsa può essere conservata in frigorifero non più di 2 giorni. Per evitare l'aspetto della crosta sulla superficie, versare un piccolo olio crema fuso da sopra.
bezamel liquido non deve essere serrato con la farina. È meglio tenerlo un po 'sulla stufa e mescolare finché non si addensa.
Per rendere il latte più conveniente per aggiungere un flusso sottile, utilizzare un piccolo serbatoio con un naso per riscaldarlo.