Apa marzipan?

Apa marzipan? Mana resep-nya datang dengan? Apa jenis bahan adalah? Jawaban untuk pertanyaan ini dan lainnya diberikan dalam artikel ini.

1
Marzipan dan komposisinya

Marcipan adalah kelezatan manis, yang dikenal di Eropa, tidak satu abad. informasi asli tentang di mana marzipan dibuat untuk pertama kalinya - tidak ada. Di antara pilihan yang mungkin disebut China, Persia, Jerman, dll

Fakta tentang marzipan:

Dalam XIX, marzipans dari Koenigsberg dan Lubek yang terutama terkenal.
Dasar dari manis adalah almond varietas manis dan pahit, dilumatkan untuk negara tepung, serta madu atau gula dalam bentuk bubuk atau sirup.
Alih-alih almond pahit, kacang mentega sering digunakan, serta, minuman keras. Seringkali komponen ini tidak ada sama sekali.
produsen modern termasuk dalam komposisi permen dan komponen tambahan: rasa alami, alami dan pewarna buatan.
Berbagai rempah-rempah, air merah muda, Cytrus semangat, kakao, dll yang populer sebagai rasa.
Misa tanpa berbagai kenari pahit dirampas rasa terang almond, sehingga digunakan sebagai elemen dekoratif untuk dekorasi kue.
Marzipan mengandung sekitar 7 gram protein, 21 g lemak dan 65 g karbohidrat.

Ada variasi lain dalam bahan: produk, di mana bukan kacang almond, tulang-tulang aprikot atau peach adalah nama Persia. Marzipan disebut campuran kacang spesies lain dan gula-gula yang dihasilkan atas dasar massa kacang. Di negara kita, ini adalah kue marciphan dengan kacang.

2
Metode memasak permen almond

Ada 3 metode untuk produksi marzipans:

Dingin, tanpa telur dalam komposisi produk.
Dingin dengan telur.
Panas.

Dengan metode dingin pembuatan, semua komponen dari resep yang hancur dan kemudian dicampur. Manis bahan menyajikan gula bubuk.

Dengan metode panas, tepung almond terhubung dengan sirup manis dipanaskan.

3
fitur Marzipan

Kualitas produk ditentukan oleh persentase konten dalam komposisi minyak almond. Indikator minimum adalah 14%.

Kelezatan tersebut mengkarakterisasi sifat-sifat seperti kelancaran dan plastisitas, yang memungkinkan untuk membuat angka dari massa gula almond berbagai bentuk (misalnya, tematik, untuk Natal dan Paskah).
Marzipans tidak hanya volumetrik, almond manis yang digulung halus dan digunakan sebagai lapisan untuk kue yang chic.

4
Peran kacang pahit di Marzipan

Almond manis adalah dasar dari resep untuk membuat Marzipan. Selain manis, gunakan dan walnosis pahit. Gorky Almonds memiliki amygdalin glikosida.

Ini adalah mur pahit yang menyediakan rasa almond yang dapat dikenali dan aroma berkat zat Benzaldehyde. Gunakan kacang dalam jumlah kecil sebagai bumbu. Dalam almond pahit menyajikan asam biru. Ini adalah racun, tetapi hancur di bawah pengaruh t tinggi.

5
Menggantikan bahan-bahannya

Untuk mengurangi produk akhir, produsen menggunakan replay dari komponen utamanya:

pasta kedelai bukan almond;
esensi Walnut Buatan.

Pasta almond juga ditambahkan ke baking, bukan kacang padat.
Ekstrak almond adalah pengganti kenari pahit.
Juga, tulang aprikot dan persik sering berada dalam peran pengganti almond.

6
Memasak Marzipanov

Ada banyak resep untuk membuat Marzipan. Mereka berbeda satu sama lain dengan rasio bahan utama: almond dan gula, ada atau tidak adanya komponen lain, penggunaan esensi almond dan telur.

Proses dasar dari mana proses pembuatan marzipan dimulai untuk resep apa pun adalah blansing: kacang kupas diturunkan dalam air mendidih untuk membuatnya mudah dikuliti dengan mereka, kemudian rusak, bubuk gula, sirup dan bumbu harum ditambahkan.

Pasta dikocok ke keadaan homogen. Misa harus begitu elastis sehingga jika Anda membuat pendalaman pada permukaannya, itu tidak akan hilang dalam waktu 45 detik. Sekarang, pasta dapat didinginkan dan memberikan bentuk yang tepat.