Mi az a marcipán?

Mi az a marcipán? Hol jöttél ki egy receptet? Milyen összetevőkből áll? Ezekre és más kérdésekre adott válaszokat a cikk tartalmazza.

1

Marzipan és összetétele

A Marcipan édes élvezet, több mint egy évszázadon keresztül Európában ismert. Nincsenek valódi információk arról, hogy a marcipánt először készítették. A valószínű lehetőségek közül Kínát, Perzsiát, Németországot stb.

Tények Marzipanról:

• A XIX -ben a Koenigsberg és Lubeck marzipái különösen híresek voltak.
• Az édességek alapja az édes és keserű fajták mandulája, amelyet a liszt állapotába összetörnek, valamint a méz vagy a cukor por vagy szirup formájában.
• A keserű mandula helyett gyakran használják a dióolajat, valamint a folyadékot. Ez az összetevő gyakran egyáltalán hiányzik.
• A modern gyártók tartalmaznak édességeket és kiegészítő alkatrészeket: természetes ízek, természetes és mesterséges színezékek.
• Különböző fűszerek, rózsaszín víz, citrushéj, kakaó stb. Népszerű, mint ízek.
• A keserű diófélék nélküli tömegnek nincs fényes mandula íze, ezért dekoratív elemként használják a sütemények díszítéséhez.
• A Marcipan körülbelül 7 g fehérjét, 21 g zsírt és 65 g szénhidrátot tartalmaz.

Az összetevők más variációi is vannak: egy termék, amely mandula helyett diófélék helyett a sárgabarackcsontokat vagy az őszibarackot tartalmazza a Persipan név. Marcipan más fajok és édességek dióinak keverékére is utal, amelyeket a dió tömege alapján készítenek. Hazánkban ez egy marzipán sütés mogyoróval.

2

Módszerek a mandula édesség előállításához

A marcipánok előállításának 3 módja van:

1. Hideg, tojás nélkül a termékben.
2. Hideg tojással.
3. Forró.

A hideg gyártási módszernél a recept összes alkotóeleme összetörik, majd összekeverik. Az édes összetevő a cukorpor.

Forró módszerrel a mandulaliszt fűtött édes szirupmal kombinálják.

3

Marzipán jellemzői

A termék minőségét a tartalom százaléka határozza meg a mandulaolaj összetételében. A minimális mutató 14%.

A finomságot olyan tulajdonságok jellemzik, mint a simaság és a plaszticitás, amely lehetővé teszi a mandula-sajar tömegből származó különféle formájú alak létrehozását (például tematikus, karácsony és húsvét).
A marcipánok nemcsak terjedelmesek, a még mindig édes tömegeket vékonyan gördítik ki, és rétegekként használják az elegáns süteményekhez.

4

A keserű dió szerepe Marcipanban

Az édes mandula képezi a marzipán elkészítésének receptjét. Az édességek mellett keserű dióféléket is használnak. A gorky mandulák amygdalin -glikoziddal rendelkeznek.

A keserű dió, amely felismerhető mandula ízét és aromáját biztosítja a benzaldehid anyagának köszönhetően. Használjon kis mennyiségű anyát fűszerként. Egy keserű mandulában van szinikai sav. Ez méreg, de elpusztul a magas t hatása alatt.

5

Helyettesítők helyettesítők

A végtermék költségeinek csökkentése érdekében a gyártók helyettesítik a legfontosabb elemeit:

• szójapaszta mandula helyett;
• mesterséges dió lényege.

A mandulapasztát egész dió helyett a sütéshez adják.
A magasabb kivonat kis keserű diófélékként szolgál.
Ezenkívül a sárgabarack és az őszibarack csontok gyakran mandulaválasztók szerepében vannak.

6

Marzipák előkészítése

Számtalan recept van a marcipán készítéséhez. A fő összetevők aránya szerint különböznek egymástól: mandula és cukor, más jelenléte vagy hiánya, a mandula esszencia és a tojás felhasználása révén.

Az alapvető folyamat, amelyből a marzipán készítésének folyamata bármilyen recept szerint kezdődik, egy blankolás: a hámozott diókat forrásban lévő vízbe engedik le, hogy a bőr könnyen eltűnjön, majd apróra vágva, hozzáadott cukrot, szirupot és aromás fűszereket.

A pasztát homogén állapotig verték meg. A tömegnek annyira rugalmasnak kell lennie, hogy ha szünetet tart a felületén, akkor 45 másodpercen belül nem tűnik el. Most a paszta lehűthető és a kívánt alak alapján.

A tápláló diónak köszönhetően a marzipán nemcsak ízletes, hanem egészséges élvezet is.