Как приготовить вкусный плов

Как приготовить вкусный плов

Плов ― одно из самых древних блюд, родом из Ближнего Востока. Готовить плов, название которого происходит от хинди и означает «вареный рис», начали примерно во II веке до нашей эры. Особенности приготовления этого кушанья разнятся у разных народов, но есть несколько базовых правил его приготовления. Если вы хотите научиться готовить это вкусное блюдо с нотками восточных пряностей, следующие советы вам обязательно помогут.



1
Правила выбора продуктов для идеально вкусного плова

Независимо от того, какой рецепт вы будете использовать, процесс приготовления плова начинается с умелого выбора ингредиентов.

  • Ориз. Для плова подходят таджикские и узбекские сорта, например, Ошпар, Баракат, Девзира, а также круглый Краснодарский и Белай аланга. Эти сорта характеризуются невысоким содержанием крахмала, средним размером, прозрачностью. Кроме этого, они отлично впитывают жир, аромат специй и жидкость. Длиннозерный, пропаренный рис, а также большинство индийских и вьетнамских сортов не подходят для этого блюда.
  • Мясо. Традиционный плов готовится на основе баранины (грудка, лопатка). Заменить этот вид мяса можно жирной свининой или говядиной. А вот телятина, куриная грудка или мясо кролика категорически не подходят, поскольку не могут придать плову его характерный вкус и запах.
  • Съдове. Чтобы все ингредиенты полноценно пропитались ароматом и равномерно приготовились, лучше взять неглубокую чугунную посуду с толстым дном. Также подойдет сковорода-WOK.
  • Масло. Для плова подходит масло растительное или курдючный жир.
  • Специи. Обязательно должны добавляться зерна зиры, сушеный барбарис и острый перчик. По желанию можно добавлять готовые приправы для плова или смесь «Хмели-сунели», но они немного искажают характерный вкус плова.



2
Как приготовить классический плов по-узбекски

Ничто не сравнится с пловом из баранины. Насыщенный аромат и сбалансированный вкус сделали это блюдо частым гостем на праздничных столах. Освоив этот рецепт, вы с легкостью сможете готовить и другие вариации рецептов плова.

Для начала подготовьте ингредиенты:

  • Баранина (без костей) ― 750 г.
  • Рис ― 1.5 ст.
  • Морковка ― 750 г.
  • Чеснок ― 9 зубков.
  • Масло ― 150 мл.
  • Хмели-сунели ― 1 ч. л. без горки.
  • Ягоды барбариса ― 1.5 ч. л.
  • Лук ― 750 г.
  • Соль с перцем ― по своему вкусу.

Приготовление:

  • Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте в нем мясо, нарезанное порционными кусками.
  • Вытяните на время мясо из масла, и отправьте в него лук, порезанный полукольцами.
  • Через 15 минут верните баранину в кастрюлю, а еще через 5 минут добавьте морковку, порезанную соломкой, и цельные зубки чеснока.
  • Через 10 минут заложите специи согласно рецептуре, все перемешайте и протомите на огне несколько минут.
  • Потом медленно влейте кипяток в посуду (овощи с мясом должны быть полностью покрыты водой примерно на 2 см), и оставьте тушиться зирвак (мясо-овощная основа плова) на 50-70 минут пока вода не выкипит.
  • За пару минут до окончания тушения подсолите зирвак.
  • Далее выложите к мясу промытый и подсушенный рис. Он должен лечь ровным шаром поверх овощей и мяса.
  • Потом нужно подлить кипяток, чтобы рис покрылся на 3 см.
  • На среднем огне готовьте плов, пока жидкость не впитается в рис.
  • Когда жидкость испарится, накройте рис тарелкой, а емкость с рисом ― крышкой. Оставьте блюдо томиться на минимальном огне минут на 20.
  • По истечении этого времени блюдо сразу подается к столу.

Подавать плов можно с большим количеством зелени, томатным соусом или овощным миксом без добавления майонеза.

Добави коментар

Вашият имейл няма да бъде публикуван. Задължителните полета са маркирани *

близо