Какво е марципан?

Какво е марципан? Къде измислихте рецепта? От какви съставки се състои? Отговорите на тези и други въпроси са дадени в тази статия.

1
Марципан и неговата композиция

Марсипан е сладко лакомство, известно в Европа повече от един век. Няма истинска информация за това къде е направен марципан за първи път. Сред вероятните варианти се наричат \u200b\u200bКитай, Персия, Германия и др.

Факти за Марципан:

В XIX марципаните от Koenigsberg и Lubeck бяха особено известни.
Основата на сладките са бадемите на сладки и горчиви сортове, смазани до състоянието на брашното, както и медът или захарта под формата на прах или сироп.
Вместо горчиви бадеми, ореховото масло често се използва, както и алкохол. Често този компонент изобщо отсъства.
Съвременните производители включват сладкиши и допълнителни компоненти: естествени аромати, естествени и изкуствени багрила.
Различни подправки, розова вода, цитрусова жар, какао и др. Са популярни като аромати.
Маса без горчива степен на ядки е лишена от ярък бадемов вкус, затова се използва като декоративен елемент за декориране на торти.
Марципан съдържа около 7 g протеин, 21 g мазнини и 65 g въглехидрати.

Има и други вариации на съставките: продукт, който вместо бадеми вместо ядки, включва кайсиеви кости или праскова има името Персипан. Марсипан се отнася и до смес от ядки от други видове и сладкарски изделия, направени въз основа на ядката маса. У нас това е печене на марципан с фъстъци.

2
Методи за приготвяне на бадемова сладост

Има 3 начина за производство на марципани:

Студено, без яйца в продукта.
Студ с яйца.
Горещо.

При студения метод на производство всички компоненти на рецептата се смазват и след това се смесват. Сладката съставка е захарен прах.

При горещ метод бадемовото брашно се комбинира с загрял сладък сироп.

3
Характеристики на Марципан

Качеството на продукта се определя от процента на съдържанието в състава му на бадемовото масло. Минималният индикатор е 14%.

Деликатността се характеризира с такива свойства като гладкост и пластичност, което ви позволява да създадете фигура с различни форми от масата на бадемите-саджар (например тематична, за Коледа и Великден).
Марципаните не само обемни, все пак сладки маси са тънко разточени и се използват като слоеве за шикозни торти.

4
Ролята на горчивите ядки в Марципан

Сладките бадеми са в основата на рецептата за приготвяне на марципан. В допълнение към сладкиши се използва и горчиво разнообразие от ядки. Бадемите на Горки имат амигдалин гликозид.

Горчивата ядка осигурява разпознаваем бадемов вкус и аромат благодарение на веществото на бензалдехид. Използвайте гайка в малки количества като подправка. В горчив бадем има синална киселина. Това е отрова, но тя е унищожена под въздействието на високо t.

5
Заместители заместители

За да намалят цената на крайния продукт, производителите използват заместители на своите ключови компоненти:

соева паста вместо бадеми;
изкуствена есенция на ядката.

Бадемовата паста се добавя и за печене вместо цели ядки.
По -високият екстракт служи като малко горчиви ядки.
Също така костите на кайсиите и прасковите често са в ролята на бадемовите заместители.

6
Подготовка на марципани

Има безброй рецепти за приготвяне на марципан. Те се различават един от друг по съотношението на основните съставки: бадеми и захар, по присъствието или отсъствието на други, използването на бадемова същност и яйца.

Основният процес, от който процесът на приготвяне на марципан започва според всяка рецепта, е бланширане: обелените ядки се спускат във вряща вода, така че кожата лесно да бъде изчезнала, след това нарязана, добавена захар, сироп и ароматни подправки.

Пастата се бие до хомогенно състояние. Масата трябва да стане толкова еластична, че ако направите вдлъбнатина на повърхността му, тя няма да изчезне в рамките на 45 секунди. Сега пастата може да се охлади и да се даде желаната форма.