Hur man skär en sill

Не стоит лишать себя вкусной рыбной закуски, лишь потому что у вас не получается разделать селедку. Целая слабосоленая рыба намного вкуснее и нежнее, чем готовые кусочки в упаковке. Процесс очистки сельди и ее разделки на филе можно сделать проще, если следовать советам в данной статье.

1

Как разделывать селёдку – выбор продукта

Одним из секретов вкусного блюда – это качественный продукт. Поэтому важно правильно выбрать рыбу.

• По жабрам можно определить не только свежую рыбу, но и соленую. Нажмите слегка на них. Если выступила кровь, то во время посола была нарушена технология.
• Так же о неправильном приготовлении говорит легкий налет «ржавчины», который возникает в результате окисления рыбьего жира. При ее наличии можно быть уверенным, что мясо рыбы тоже пострадало.
• Выбирайте тушки без видимых повреждений и ярких пятен. Хороший продукт можно определить по упругому и твердому мясу.
• Намного вкуснее окажется рыба с толстой спиной.
• Если вы любите слабосоленую сельдь, тогда выбирайте рыбу с красными глазами.
• Наличие икры и молок определите по толстому животику. Или нажмите на брюшко рыбы ближе к концу хвоста, через отверстие в этом месте появится икра.
• Даже когда все перечисленные пункты указывают на качественный продукт, не стоит пренебрегать запахом. Если он резкий, то продукт испорчен.

2

Как разделывать селёдку – ход работы

От того насколько вы правильно разделаете рыбу, будет зависеть конечный результат. При данном способе у вас получатся два аккуратных филе, которое можно нарезать на порционные кусочки или использовать в блюде.

• Подготовьте большую разделочную доску, нож, бумажные полотенца и пакет для отходов. Доска обязательно должна быть только для рыбы, так как ее материал быстро впитывает запах.

Råd. Если у вас нет отдельной разделочной доски для рыбы, тогда застелите ее полиэтиленовым пакетом или оберните пищевой пленкой.

• Skär huvudkroppens huvud och svans. De används inte, så att du säkert kan kasta bort dem. Gör också ett snitt längs fiskens mage. Detta måste göras i riktning från svansen till huvudet.

Råd. Använd en vass kniv för att klippa slaktkroppen. Så du kommer att göra snygga snitt och skadar inte köttet.

• Ta bort alla insidor från fisken. Milkar lämnas för rätter, som kaviar, resten av delarna kastas bort. Skölj fisken in i väl eller torka av pappershanddukar. Skrapa sedan filmen och resterna av insidan med knivspetsen.

Råd. Kniven vid rengöring av magen riktas från åsen till snittet för att inte skada köttet.

• Skölj fisken igen och torka med servetter.

• Ta bort fenorna. Börja med svansen: lägg den med fingret från svansen till magen och ta bort den från slaktkroppen med en skämt.

• Nästa tar bort bukenfenorna. Twine dem med en skarp rörelse från svansen mot huvudet.

• Ta bort fenan på ryggen på samma sätt. Eller klipp försiktigt.

• Skär baksidan av slaktkroppen i två delar, men inte till slutet.

• Skär också huden i botten av fisken (nära svansen).

• Det är dags att ta bort huden. Sätt fisken på sidan. Lägg den något nära snittet på svansen och separera den försiktigt från köttet. Dra huden mot huvudet, men upp. Så du kommer inte att riva köttet. Gör samma sak på andra sidan.

• När du helt tog bort huden, skölj slaktkroppen igen under löpning och bara kallt vatten. Låt torka eller bli våt med pappershanddukar.

• Den svåraste processen har kommit - separationen av benfiléen. Ta fisken i handen och håll tummen mellan svansen på slaktkroppen och åsen som visas på fotot.

• Dra nu på filén med ena handen och håll resten med skelettet med det andra.

• Som ett resultat kommer hela ryggraden att förbli på den nedre filén, medan den övre biten är helt klar.

Råd. De flesta ben kan tas bort tillsammans med ryggraden om du långsamt separerar filén. En snabb skämt kommer att bryta benen.

• För att separera åsen från köttet, återfinger under benet och börja ta bort den från filéens svans.

• I detta skede är det viktigt att inte rusa och försiktigt separera ryggraden, annars kommer köttet att bryta i bitar.

• Även om de flesta ben kommer ut med åsen kvarstår fortfarande korta och små. Kör med fingret på insidan av fileten och dra ut frön.

• Sillen är helt redo för användning i din favoriträtt eller skärning till bordet.

Om du korrekt närmar dig processen att minska sillen, kan du snabbt och enkelt hantera en så svår uppgift vid första anblicken. När allt kommer omkring är en fisk som klipps av dig själv mycket smakligare än en fabriksfilé och billigare. Smaklig måltid!

Ytterligare två sätt att rengöra sill från Bones Titta på videon: