Co to jest marcepan?

Co to jest marcepan? Skąd wymyślił jego przepis? Jakie są składniki? Odpowiedzi na te i inne pytania podano w tym artykule.

1

Marcepan i jego skład

Marcipan jest słodką delikatnością, znaną w Europie, a nie wieku. Prawdziwe informacje o tym, gdzie Marcepan został wykonany po raz pierwszy - nie. Wśród prawdopodobnych opcji nazywane są Chiny, Persia, Niemcy itp.

Fakty o Marcepan:

• W XIX, marcepans z Koenigsberg i Lubka były szczególnie znane.
• Podstawą słodyczy jest migdałami odmian słodkich i gorzkich, zmiażdżonych do stanu mąki, a także miodu lub cukru w \u200b\u200bpostaci proszku lub syropu.
• Zamiast gorzkich migdałów, masło orzechowe jest często używane, a także, alkohol. Często ten składnik jest w ogóle nieobecny.
• Nowoczesni producenci obejmują kompozycję słodyczy i dodatkowych komponentów: naturalne smaki, naturalne i sztuczne barwniki.
• Różne przyprawy, różowa woda, pożądek cytrusa, kakao itp. Są popularne jako smaki.
• Masa bez gorzkiej różnorodności orzecha jest pozbawiona jasnego smaku migdałowego, tak stosowany jako element dekoracyjny do dekoracji ciast.
• Marzipan zawiera około 7 g białka, 21 g tłuszczów i 65 g węglowodanów.

Istnieją inne odmiany we składnikach: produkt, w którym zamiast migdałowych orzechów, kości moreli lub brzoskwini to nazwa perskiego. Marzipan nazywa się mieszaniną orzechów innych gatunków i wyrobów cukierniczych produkowanych na podstawie masy nakrętki. W naszym kraju jest to Marciphan pieczenia z orzeszkami ziemnymi.

2

Metody gotowania migdałów słodyczy

Istnieją 3 metody produkcji marcepans:

1. Zimno, bez jaj w składzie produktu.
2. Zimno z jajkami.
3. Gorąco.

Przy zimnej metodzie produkcji wszystkie elementy receptury są zmiażdżone, a następnie mieszane. Słodki składnik serwuje proszek cukier.

Dzięki gorącej metodzie mąka migdałowa jest połączona z podgrzewanym słodkim syropem.

3

Cechy Marzipan.

Jakość produktu zależy od procentu treści w składzie oleju migdałowego. Minimalny wskaźnik wynosi 14%.

Delikatność charakteryzuje takie właściwości jako płynność i plastyczność, co pozwala na tworzenie figury z masą cukru migdałowej o różnych formach (na przykład tematyczne, na Boże Narodzenie i Wielkanoc).
Marzipans nie tylko wolumetryczne, wciąż słodkie migdały są drobno przewracane i używane jako warstwa do szycznych ciast.

4

Rola gorzkiej nakrętki w Marzipanie

Słodkie migdały jest podstawą receptury do robienia marcepan. Oprócz słodkiego, użycia i gorzkiej walkiny. Gorky migdały mają amygdalin glikozyd.

Jest gorzką nakrętką, która zapewnia rozpoznawalny smak migdałowy i aromat dzięki substancji benzaldehydowej. Używaj orzechów w małych ilościach jako przyprawy. W gorzkim migdałach przedstawia niebieski kwas. To jest trucizna, ale jest zniszczona pod wpływem wysokiego t.

5

Zastępuje składniki

W celu zmniejszenia produktu końcowego producenci używają powtórki swoich kluczowych elementów:

• makaron sojowy zamiast migdałów;
• sztuczna esencja orzechowa.

Dodano również pastę migdałową do pieczenia zamiast stałych nakrętek.
Ekstrakt migdałowy jest substytutem gorzkiego orzecha włoskiego.
Również kości morelowe i brzoskwiniowe są często w rolę substytutów migdałowych.

6

Gotowanie Marzipanov.

Istnieją niezliczone recepty do robienia marcepanów. Różni się od siebie stosunek głównych składników: migdałów i cukru, obecność lub brak innych elementów, stosowanie esencji migdałowej i jaj.

Podstawowy proces, z którego rozpoczyna się proces uczynienia marcepanu, który jest blanszowy: obrane nakrętki są obniżane we wrzącej wodzie, aby uczynić go łatwo skórą z nimi, a następnie dodaje się shred, proszek cukierniowy, syrop i pachnące przyprawy.

Wkleja jest bita do jednorodnego stanu. Masa powinna być tak elastyczna, że \u200b\u200bjeśli zrobisz pogłębienie na swojej powierzchni, nie zniknie w ciągu 45 sekund. Teraz pasta można schłodzić i nadać odpowiedni kształt.

Dzięki podstawy odżywczej Marzipan jest nie tylko smaczny, ale także przydatny przysmak.