როგორ გავაკეთოთ ბანაობა სახლში?

კუპატა არის ქართული ხორცის კერძი, რომელსაც აქვს სახლის ძეხვის გარეგნობა. მზა ხელკეტები შეიძლება გახეხოთ ტაფაში, ღუმელში, გრილზე და ნელა გაზქურაში. ნახევრად დაფუძნებულ მაღაზიებში, ხორცის ძეხვს დიდი მოთხოვნა აქვს. მაგრამ დარწმუნებული ხართ, რომ მწარმოებელი არ ატყუებს პროდუქტის ბუნებას? თუ ასეთი ეჭვები არსებობს, მაშინ გირჩევთ, რომ სახლში აბაზანა მოხარშოთ. ჩვენი სტატია ცხადყოფს ცნობილი ქართული კერძის მომზადების საიდუმლოებას.

1
აბაზანების ტრადიციული რეცეპტი

თუ გსურთ მოხარშოთ აბაზანა ისე, როგორც ისინი საქართველოში მოხარშული, გირჩევთ გამოიყენოთ ტრადიციული რეცეპტი. აბანოსთვის, ისევე როგორც ნებისმიერი სახლის ძეხვისთვის, ღორის ნაწლავები ჭურვი ემსახურება. მათი შეძენა შესაძლებელია ხორცის მაღაზიებში ან ბაზარზე. ძეხვის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მთავარია შეიძინოთ ხარისხიანი ხორცი და მიჰყევით ნაბიჯ -ნაბიჯ ინსტრუქციას.

აუცილებელი ინგრედიენტები:

ღორის დანა - 1 კგ;
ღორის ცხიმი - 300 გ;
ხახვი - 2 ცალი.;
ნიორი - 5 კბილი;
hops-Sunels-10 G;
მარილი მზარეული - გემოვნებით;
შავი წიწაკა გრუნტი -5-10 გ;
გამხმარი დაჭრილი ჯანჯაფილი - 5 გ;
nutmeg - 3 გ.

სამზარეულოს მთლიანი დრო 30-40 წუთია., სამზარეულოს სირთულის დონე საშუალოა.

1 ნაბიჯ-ნაბიჯ-ნაბიჯ ნაწლავები დამარილებულ წყალში 30-40 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ საფუძვლიანად გაშვებული წყლის ქვეშ;
2 ნაბიჯი - ხორცის დაჭრა პატარა ნაჭრებად (თუ დრო არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი დიდი საქშენით);
3 ნაბიჯი - ცხიმი უნდა მოჭრილიყო (არ არის რეკომენდებული ხორცის საფქვავი, რადგან დასრულებულ ძეხვი უნდა იყოს მცირე ცხიმის მთელი ნაჭრები);
4 ნაბიჯი - ხახვი და ნიორი, გახეხეთ წვრილ გრეხზე ან გაიარეთ ხორცის საფქვავი (შეეცადეთ შეინახოთ ხახვის წვენი);
5 ნაბიჯი - შეუთავსეთ დაჭრილი ხორცი ცხიმს, დაამატეთ ხახვი, ნიორი, სანელებლები (არ ინანოთ სანელებლების რაოდენობა, ეს არის ის, ვინც მზა გემოვნებას მისცემს მზა აბაზანებს);
6 ნაბიჯი - ჩვენ ვიღებთ მომზადებულ ნაწლავებს, მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით (ისე, რომ ისინი შევსების დროს არ გადაიხადონ);
7 ნაბიჯი - ჩვენ ვატარებთ ნაწლავების შევსების პროცედურას მომზადებული minced ხორცით (თუ თქვენს ხორცის საფქვავზე ძეხვისთვის არის nozzle, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, თუ არა, შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლის დამზადებული საქშენები კისრის გამოყენებით პლასტმასის ბოთლიდან);
8 ნაბიჯი - რეფრაქციული ნაწლავების ბოლოები მჭიდროდ არის მიბმული ძაფით.

კუპეიტები მზად არიან სითბოს სამკურნალოდ, ნებისმიერი ფორმით თქვენთვის მოსახერხებელი.

რჩევა: სანამ შემწვარი, გემოვნების გასაუმჯობესებლად, მზა ძეხვისთვის რეკომენდებულია 5-7 წუთის განმავლობაში ადუღება. დამარილებულ წყალში.

2
ქათმის აბაზანა

რასაკვირველია, ტრადიციული ხელკეტები შეიცავს დიდ რაოდენობას კალორიას და ბევრს ეშინია მათი ჭამა ისე, რომ არ დააზიანოს ეს ფიგურა. მაგრამ გამოცდილმა შეფებმა იპოვნეს გზა, რომ ისიამოვნონ ძეხვის გემოვნებით და არ მიიღონ დამატებითი ფუნტი.

აუცილებელი ინგრედიენტები:

ქათმის ფილე - 1.5 კგ;
ღორის ნაწლავები;
ხახვი - 2 ცალი.;
კრემი (10% ცხიმი) - 100 მლ.;
მარილის მზარეული - 1.5 ჩ.კ.;
ქინძი - 5 გ;
შავი წიწაკის მიწა - 5 გ;
გამხმარი ნიორი - 5 გ;
nutmeg - 5 გ;
ნიორი - 3 კბილი (სურვილისამებრ).

თუ თქვენს სამზარეულოს არსენალს აქვს ნიტრიტის მარილი, ასევე მიზანშეწონილია დაამატოთ დასრულებული minced ხორცი.

1 ნაბიჯი - ნაწლავები გაჟღენთილია ცივ, დამარილებულ წყალში;
2 ნაბიჯი - ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე, მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით, დაჭრილი ზოლებით;
3 ნაბიჯი - გახეხეთ პანში, 3 წუთის განმავლობაში მცენარეული ზეთის დამატების გარეშე. (არ არის საჭირო ყავისფერი ყავისფერი ფორმირებისკენ);
4 ნაბიჯი - მოდით ოდნავ შემწვარი ფილე ხორცის საფქვავი;
5 ნაბიჯი - კანი ხახვი და ნიორი, ასევე გახეხეთ ხორცის საფქვავში;
6 ნაბიჯი - დაამატეთ ბოსტნეული, სანელებლები და ნაღები ქათმის minced ხორცი, საფუძვლიანად აურიეთ;
7 ნაბიჯი - ძეხვისთვის სპეციალური საქშენის გამოყენებით, დაიწყეთ მომზადებული ნაწლავები minced ხორცით;
8 ნაბიჯ-ფორმის ძეხვი 5-7 სმ სიგრძით, მიამაგრეთ ბოლოები ძაფით;
9 ნაბიჯი - მოხარშეთ ძეხვი დამარილებულ წყალში 3 წუთის განმავლობაში.

მზა ქათმის აბანოები შეიძლება მოხმარდეს მოხარშული ფორმით ან გახეხეთ პანში ან გრილში.

ასევე, ძროხის ან ცხვრის შესაფერისია აბანოების მომზადებისთვის. მზა ძეხვი შერწყმულია ყველა სახის გვერდითი კერძით. წითელი მწვავე სოუსი და დიდი რაოდენობით მწვანილი ემსახურება აბაზანის აბაზანებს. Გემრიელად მიირთვით!