Co je to marzipán?

Co je to marzipán? Kde jsi přišel s receptem? Z jakých složek se skládá? Odpovědi na tyto a další otázky jsou uvedeny v tomto článku.

1
Marzipan a jeho složení

Marcipan je sladká pochoutka, známá v Evropě po více než jedno století. Neexistují žádné skutečné informace o tom, kde byl Marzipán poprvé vytvořen. Mezi pravděpodobné možnosti jsou povolány Čína, Persie, Německo atd.

Fakta o Marzipanu:

V XIX byli Marzipané z Koenigsbergu a Lubeck obzvláště slavní.
Základem sladkostí jsou mandle sladkých a hořkých odrůd, rozdrcených do stavu mouky, stejně jako med nebo cukr ve formě prášku nebo sirupu.
Místo hořkých mandlí se často používá ořechový olej, stejně jako likér. Tato složka často vůbec chybí.
Moderní výrobci zahrnují sladkosti a další komponenty: přírodní příchutě, přírodní a umělá barviva.
Různá koření, růžová voda, citrusová kůra, kakao atd. Jsou oblíbené jako příchutě.
Hmota bez hořkého stupně ořechu postrádá jasnou mandlovou chuť, proto se používá jako dekorativní prvek pro zdobení dortů.
Marcipan obsahuje asi 7 g proteinu, 21 g tuku a 65 g uhlohydrátů.

Existují i \u200b\u200bjiné variace ingrediencí: produkt, který místo mandlí namísto ořechů zahrnuje meruňkové kosti nebo broskev, má jméno persipan. Marcipan také odkazuje na směs ořechů jiných druhů a cukrovinek vyrobených na základě hmoty ořechů. V naší zemi se jedná o pečení marzipánu s arašídy.

2
Metody výroby mandlové sladkosti

Existují 3 způsoby, jak produkovat marzipány:

Chladný, bez vajec ve produktu.
Chlad s vejci.
Horký.

Ve studeném způsobu výroby jsou všechny komponenty receptu rozdrceny a poté smíchány. Sladká složka je cukrová prášek.

V horké metodě je mandlová mouka kombinována s vyhřívaným sladkým sirupem.

3
Rysy marzipánu

Kvalita produktu je určena procentem obsahu ve složení mandlového oleje. Minimální indikátor je 14%.

Je pochoutka je charakterizována takovými vlastnostmi, jako je hladkost a plasticita, která vám umožňuje vytvořit postavu různých tvarů z masy mandlového sajáru (například tematické, na Vánoce a Velikonoce).
Marzipány nejen objemné, stále sladké hmoty jsou temně vyváženy a používány jako vrstvy pro elegantní koláče.

4
Role hořkých ořechů v Marcipanu

Sladké mandle jsou základem receptu na přípravu marzipánu. Kromě sladkostí se také používá hořká rozmanitost ořechů. Gorky mandle mají glykosid amygdalinu.

Je to hořká matice, která díky látce benzaldehydu poskytuje rozpoznatelnou mandlovou chuť a vůni. Jako koření použijte matici v malém množství. V hořké mandlí je synická kyselina. To je jed, ale je zničen pod vlivem vysoké t.

5
Náhradní náhražky

Za účelem snížení nákladů na konečný produkt používají výrobci náhradníky za své klíčové komponenty:

sójová pasta místo mandlí;
umělá ořechová podstata.

Místo celých ořechů se také přidává mandlová pasta.
Vyšší extrakt slouží jako trochu hořkých ořechů.
Rovněž meruňkové a broskvové kosti jsou také často v roli mandle.

6
Příprava marzipánů

Existuje nespočet receptů na výrobu marzipánu. Liší se od sebe navzájem poměrem hlavních ingrediencí: mandle a cukr, přítomností nebo nepřítomností jiné, použití mandlové esence a vajec.

Základním procesem, ze kterého se proces výroby marzipánu začíná podle jakéhokoli receptu, je blanšíting: loupané ořechy jsou spuštěny na vroucí vodu, aby byla kůže snadno pryč, poté nasekaná, přidala cukr, sirup a aromatické koření.

Paste je poražena až do homogenního stavu. Hmota by se měla stát tak elastická, že pokud na jeho povrchu uděláte výklenku, nezmizí do 45 sekund. Nyní může být pasta ochlazena a vzhledem k požadovanému tvaru.