Как взбить сливки 20%

Молочные сливки на кухне используются для приготовления кремов, десертов и соусов.Для каждого блюда применяются сливки определенной жирности.  Для соусов и добавок в супы – от 15% до 20 %. Для воздушных кремов и украшения десертов – от 30% до 38%. Именно самые жирные сливки возможно взбить в домашних условиях с помощью обычного миксера. Двадцатипроцентные сливки без некоторых ухищрений в крем вы навряд ли превратите. Об этих хитростях и пойдет речь в этой статье.

1

Способы повышение жирности сливок

Для взбивания подходят только очень жирные сливки. Именно из них может получиться пышная масса с устойчивыми пиками. Существуют два способа, как превратить сливки 20% в более жирные:

• Удалить из них лишнюю воду, не затрагивая при этом жирную составляющую. При удалении воды первоначальный объем сливок уменьшиться, но они станут более жирными.
• Добавить в не слишком сливки дополнительный жир. Объем их останется прежним, но жирность повысится.

Еще один способ подразумевает использование специальных загустителей для сливок. Он не повышает жирность сливок, а только делает их гуще. Они становятся настолько плотными, что взбиваются до устойчивой массы.

2

Как удалить из сливок лишнюю воду, а потом их взбить?

Это способ заключается в следующем:

1. Перелейте сливки жирностью 20% в металлическую чашу и поместите ее на 20 минут в морозильную камеру. Туда же положите и венчик от миксера.
2. Сильно охлажденные сливки взбейте ледяным венчиком до их видимого загустения. Если на кухне очень жарко, то чашу миксера со сливками поставьте в миску со льдом.
3. Чашу вместе с загустевшими сливками опять поставьте в морозилку на 20 минут. По истечении времени достаньте чашу из холодильника.
4. Ложкой слегка отодвиньте от стенки верхнюю густую массу. Внизу этой плотной массы вы увидите отделившуюся сыворотку.
5. Слегка наклоните чашу над любой миской и придерживая верхнюю густую массу ложкой, слейте жидкую сыворотку.
6. Получившиеся жирные сливки взбейте миксером до состояния устойчивых пиков.

3

Как добавить в сливки дополнительный жир, а потом их взбить?

Этот способ вы можете использовать, если у вас есть возможность приобрести настоящее деревенское сливочное масло жирность не менее 80%. С магазинным экспериментировать не стоит, потому что в нем очень много разнообразных растительных добавок.

1. Возьмите 250 мл сливок жирностью 20% и 100 г сливочного масла 80%. Сливки перелейте в кастрюлю, а масло натрите на самой мелкой терке.
2. Соедините сливки и масло и поставьте их на самый минимальный огонь.
3. Нагревайте массу до тех пор, пока масло полностью не растворится над сливками. Следите, чтобы содержимое кастрюли ни в коем случае не закипело.
4. Как только масло в горячих сливках растворится, перелейте массу в чашу блендера, на дне которой установите идущие в комплекте плоские ножи.
5. Сливки и жидкое сливочное масло перемешайте на высокой скорости в течение 2,5-3 минут. У вас должна получится однородная густоватая масса.
6. Перелейте массу в другую емкость, которую перед этим охладите в холодильнике. Сверху емкость прикройте двумя слоями марли или холщовой салфеткой – это нужно для предотвращения образования конденсата. Над марлей установите плотную крышку.
7. Закрытую таким образом емкость с получившимися жирными сливками поставьте в холодильник на 8 часов.
8. Через восемь часов сливки сильно загустеют и тогда вы уже можете их взбить обычным способом.

4

Как взбить сливки с добавлением в них загустителя?

Самый легкий способ, который поможет вам сделать густой и не очень жирный крем буквально за 5 минут.

1. Купите в магазине загуститель для сливок любой марки. Обязательно прочитайте инструкцию, в которой будет указано, на какой объем сливок рассчитан именно этот пакетик загустителя.
2. Сливки жирностью 20% нужного вам объема подержите некоторое время в холодильнике, чтобы они стали прохладными.
3. Вылейте сливки в чашу блендера и с помощью венчика начинайте их взбивать. В этот же момент небольшими порциями всыпайте купленный загуститель. Взбивайте сливки сначала на малых оборотах, постепенно переходя на более мощные до получения из них густой пышной массы.

Некоторые хозяйки взбивая даже самые жирные сливки получают из них не густой однородный крем, а расслоившуюся на отдельные фракции массу. Как избежать ошибок при взбивании сливок любой жирности вы узнаете из этого полезного видео.