Печінка миня - це серверна рідкість, що славиться своїм неперевершеним смаком і величезним списком корисних властивостей. Навіть приготована у власному соку, з мінімумом приправ, печінку миня здатна вразити навіть найвибагливішого гурмана. Страв з нею місце як на святковому столі, так і на повсякденному.
Секрети правильного приготування
Смакові якості цього північного делікатесу багато в чому залежать від того, наскільки правильно печінка була обробити при попаданні в руки кухаря.
- Якщо вдасться витягнути її з риб'ячого черева, що не пропор випадково кінчиком ножа жовчний міхур, то справа практично зроблено. Після вилучення печінку очищають від плівок, миють і ріжуть на невеликі шматки.
- Смак печінки також залежить від того, наскільки добре вдасться зберегти в ній жир. Тому варити її рекомендують з таймером - інакше вона втратить більшу частину свого жиру, стане прісною і пересушеній. Оскільки це вимагає великої обережності і концентрації основна маса рецептів з печінкою включає в себе жарку, запікання та іншу термічну обробку з мінімумом рідини.
- Якщо печінка миня треба отпарить - рекомендують використовувати мінімум води, і не заливати печінку повністю.
Крім рідини і оброблення печінку чутлива до набору спецій. Її смак дуже тонкий і його легко «забити» вживши спеції з яскравими смаками. Особливо рекомендують не використовувати багато прянощів або солі. Цим пунктам в рецептах завжди потрібно приділяти особливу увагу. - Якщо рука кухаря все ж сіпнулася і жовч потрапила на печінку, то її не поспішають промивати. Це робиться через те, що вода здатна рознести жовч по всій поверхні печінки і остаточно зіпсувати продукт. Щоб цього не сталося, рекомендують надіти рукавички і вирізати забруднені жовчю шматки печінки.
- Після їх усунення печінку заливають водою на кілька годин, зливаючи щогодини застояну воду.
Печінка миня з різними вкрапленнями скоріше за все належала хворий рибі, тому в їжу її вживати не варто. Здорова ж печінку відмінно поєднується з рисом або обсмаженою картоплею і може служити начинкою для м'ясного пирога. - Бутерброди з печінкою миня часте блюдо в меню спортсменів, що бажають швидше наростити мускулатуру. Вона багата не тільки жиром, але і білками, до того ж входять в неї мікроелементи прискорюють ріст м'язів.
Рецепт «швидкий»
Якщо потрібно якомога швидше подати на стіл дивовижний делікатес з печінки, то саме цей рецепт рекомендують всім домогосподаркам. Після приготування печінку знайде такий же ніжний смак, як якщо б вона перебувала у власному соку.
Для рецепта знадобляться:
- печінка
- сіль
- 1 лавровий лист
- кріп
- Чорний перець в горошинах
Спосіб приготування:
- Печінка миня обережно миють, звільняють від плівок і кладуть в каструльку. Заливають водою таким чином, щоб вона зовсім небагато покривала продукт, щоб не випарувався весь жир.
- У воду додають близько 25 грам солі, 6 горошин чорного перцю. Деякі господині використовують кріп або лавровий лист, але можна обійтися без них.
- Печінка витягають, чекають поки закипить вода і опускають в неї печінку на 12 хв. Ось на цьому етапі вже можна використовувати стеблинки кропу і лаврові листи, щоб надати печінки найбільш приємний смак і при цьому зберегти її природні смакові якості.
- З приправами печінку варять ще близько 60 сек. Після чого воду зливають, печінки дають охолонути і ріжуть в якості основного блюда або готують з неї бутерброди.
Печінковий паштет з грибами
Печінка миня відмінно підходить для паштетів. За допомогою такого паштету звичайні бутерброди стануть справжнісіньким святковим ласощами завдяки тому, що він добре поєднується з прикрасою у вигляді огірків або зелені.
Для паштету знадобляться:
- 300 г печінки миня
- Масло рослинне
- 300 г грибів. Можна взяти будь-які.
- 1 цибулина
- Сіль з перцем за смаком
Спосіб приготування:
- Якщо в рецепті використовують лісові гриби, то їх попередньо чистять, миють і варять 20 хвилин, щоб вони були досить м'які для готування.
Печінка очищають і миють, кладуть у воду і варять з додаванням солі близько 10-15 хв. Якщо смак паштету хочеться зробити більш незвичним, то в каструлю додають зелень і різні прянощі. - Гриби і цибулю ріжуть кільцями. В процесі нарізки рекомендують намагатися кільця робити тонкими, це дозволить скоротити час смаження. Якщо гриби використовували відварні, то спершу на розпечену сковороду кладуть цибулю, якщо немає - то гриби рекомендують обсмажувати в першу чергу.
- Просмажену суміш додають до печінки, змішують з сіллю і перцем і подрібнюють за допомогою блендера. Якщо його немає, то згодиться і м'ясорубка, але пропустити паштет через неї буде потрібно мінімум два рази.
Якщо паштет виходить густим, його розбавляють печінковим відваром до потрібної консистенції. Після цього він готовий до вживання.
Страви з печінки миня готуються дуже просто і швидко. Цей володіє масою корисних якостей продукт досягає готовності дуже швидко і добре поєднується з величезною кількістю продуктів, що дозволяє домогосподаркам проявити свою фантазію.
0
485
