Чем полезно какао: 12 научных фактов о пользе любимого напитка

Чем полезно какао: 12 научных фактов о пользе любимого напитка

Какао — это не просто вкусный напиток детства, а настоящий суперфуд с мощным лечебным и профилактическим действием. Натуральное какао (без сахара) содержит более 300 полезных веществ и по концентрации антиоксидантов опережает многие ягоды и фрукты.

Химический состав какао

В 100 г натурального какао-порошка содержится:

• Флавоноиды и полифенолы (особенно эпикатехин)
• Магний — до 500 мг (один из самых богатых источников)
• Железо, цинк, медь, марганец
• Теобромин и небольшое количество кофеина
• Витамины группы B, E и PP
• Анандамид («молекула счастья»)

12 доказанных полезных свойств какао

1. Улучшает работу сердца и сосудов

Флавоноиды какао расслабляют сосуды, снижают давление, уменьшают риск тромбов и атеросклероза.

2. Повышает настроение и борется с депрессией

Стимулирует выработку серотонина, дофамина и эндорфинов. Анандамид дарит ощущение лёгкой эйфории.

3. Улучшает работу мозга

Усиливает кровоток в мозге, улучшает память, концентрацию и когнитивные функции. Защищает от болезни Альцгеймера.

4. Защищает кожу от UV-излучения

Регулярное употребление какао повышает устойчивость кожи к солнцу и замедляет фотостарение.

5. Нормализует давление

Многочисленные исследования подтверждают гипотензивный эффект натурального какао.

6. Улучшает чувствительность к инсулину

Помогает в профилактике и контроле сахарного диабета 2 типа.

7. Обладает мощным антиоксидантным действием

По ORAC-показателю (антиоксидантной активности) какао превосходит чёрный шоколад, зелёный чай и многие ягоды.

8. Поддерживает мышечный тонус и энергию

Высокое содержание магния помогает при судорогах, усталости и стрессе.

Какое какао выбрать

Лучшее — натуральное какао-порошок:

• Без сахара и добавок;
• Неалкализированное;
• С содержанием какао-масла не менее 10–12%;
• Произведённое методом холодного отжима.

Как правильно пить какао

Классический полезный рецепт (1 порция)

• 1–2 ч.л. натурального какао;
• 200 мл молока (коровьего, миндального или овсяного);
• ½ ч.л. мёда или кленового сиропа (по желанию);
• Щепотка корицы и ванили.

Смешать какао с небольшим количеством горячего молока до однородности, залить оставшимся молоком и прогреть (не кипятить).

Рекомендуемая норма:

• 1–2 чашки в день (20–40 г какао-порошка);
• Лучше пить в первой половине дня

Кому стоит ограничить какао

• Людям с повышенной тревожностью и бессонницей (из-за теобромина);
• При аллергии на шоколад;
• При заболеваниях почек (из-за щавелевой кислоты);
• Детям младше 3 лет — с осторожностью.

Виды какао

По способу обработки:

• Натуральное (неалкализованное). Производится из обжаренных и перемолотых какао-бобов без дополнительной химической обработки. Сохраняет максимум полезных веществ (антиоксиданты, магний, железо). Имеет яркий, слегка кисловатый вкус. Может плохо растворяться в воде или молоке. Цвет — светло-коричневый.
• Алкализованное. Обрабатывается щёлочью (процесс алкализации). Легче растворяется, имеет более тёмный цвет и мягкий вкус без кислинки. Часть полезных веществ разрушается при обработке.

По сорту какао-бобов:

• Криолло (Criollo). Редкий и дорогой сорт, выращивается в Венесуэле, Мексике и Гондурасе. Обладает тонким и сложным вкусом с нотами орехов, карамели и специй.
• Форастеро (Forastero). Самый распространённый и устойчивый к болезням сорт. Бобы имеют тенденцию быть более горькими и менее ароматными по сравнению с другими сортами, но обладают высокой урожайностью.
• Тринитарио (Trinitario). Гибрид Криолло и Форастеро. Сочетает в себе урожайность и устойчивость Форастеро с богатыми ароматическими качествами Криолло.

Как хранить какао

Какао-порошок следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше +18 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. Не стоит ставить его рядом с продуктами с сильным запахом.

Оптимальная упаковка — герметичная банка или пакет с зип-застёжкой, картонная коробка с вкладышем.

При соблюдении этих условий согласно ГОСТ 108-2014 срок годности натурального какао-порошка составляет 6 месяцев. Растворимый какао-порошок может храниться до года в бумажной или пластиковой таре, а в металлической банке или контейнере — до 2 лет.

Другие сферы применения какао

Кулинария:

• Какао-тёртое. Перемолотые какао-бобы, которые не содержат сахара. Ключевой ингредиент тёмного и молочного шоколада.
• Какао-крупка. Обжаренные какао-бобы, прошедшие этап дробления и очистки от шелухи (веллы). Используется для выпечки, печенья, украшения десертов. 
• Какао-масло. Добывается из тёртого какао. Применяется в производстве шоколада, кондитерских изделий, а также в косметологии и фармацевтике.
• Соусы. Какао-порошок добавляют в мексиканский соус моле, который подают с мясом и птицей.
• Глазури и кремы. Какао используют как натуральный краситель и ароматическую добавку.

Косметика:

• Какао-масло. Используется для ухода за кожей и волосами благодаря питательным свойствам.
• Скрабы и маски. Шелуха какао-бобов (велла) применяется в качестве скраба, а также добавляется в маски для кожи.

Фармацевтика. Какао содержит антиоксиданты и другие полезные вещества, которые могут использоваться в лечебных целях. 

Другие сферы:

• Освежитель воздуха. Какао наполняет помещение ароматом тёплого шоколада.
• Какао-массаж. Какао-порошок добавляют в маски для кожи или отшелушивающие смеси, которые используют в спа-салонах.

Какао — универсальный продукт, который находит применение не только в кулинарии, но и в других областях. Выбор вида какао зависит от целей использования: для напитков чаще выбирают алкализованный порошок, а для выпечки — натуральный с более высоким содержанием жира.

Интересные факты

• Ацтеки называли какао «пищей богов»
• Какао-бобы использовались как валюта
• В Европе сначала какао пили только аристократы

Вывод

Натуральное какао — это вкусный и крайне полезный продукт, который поддерживает сердце, мозг, настроение и иммунитет. Одна-две чашки качественного какао в день могут стать приятной и эффективной инвестицией в ваше здоровье.

Выбирайте настоящее какао, минимизируйте сахар и наслаждайтесь не только вкусом, но и реальной пользой!