Rökt korv, ost, fisk, kött, fett, fåglar Älskade av många. Kvaliteten på de ursprungliga produkterna i butiker kan emellertid väl ifrågasättas. Dessutom är användningen av många tillverkare av flytande rök för billigare och minskat tidsfristen för produktion av slutprodukten stor skada för människors hälsa. Personalens matlagning av rökt rök kommer säkert att låsa gourmeten från den stackars kvalitetsprodukten. Byggande av rökhus på webbplatsen, som att röka själv, är inte den enklaste processen, men om du önskar och grundläggande färdigheter är det inte mycket tid och styrka.
1
För att säkerställa önskan bör krypten av kallrökning placeras så att ugnen ligger under rökskåpet. Dessutom desto större är skorstenens längd desto bättre.
2
Om röken är installerad på en platt sektion, måste för ugnen gräva ett hål för att säkerställa lutningen av skorstenen. Bredden och djupet på gropen varierar från 50 till 100 cm. På botten av ugnen måste du tätt lägga ut tegelstenen utan en lösning, är järnarket på toppen. Väggarna i gropen är pläterade med eldfasta tegelstenar på en lerlösning, vilket lämnar skorstenen. Om ugnen ligger ovanför marknivå, ska rökskåpet lyftas ännu högre. Du kan använda Bourgogne som en brandkasse: uppvärmd järn ger en likformig gråtning av sågspån, kvistar.
3
Skorstensdjupet är 25-30 cm. Längden på skorstenen är ett distinkt särdrag hos den kryptiska rökrökningen. Vid kallrökning måste det vara 2-10 m, så att rök, som kommer från ugnen till rökskåpet, kyldes till 25 ° C eller mindre. Skorstenen kan vara tätt utan att använda lösningen för att lägga en tegelsten och på toppen för att lägga arket av järn eller skiffer och somna i jorden så att röken inte går ut, eller använder ett rör med en diameter på 25 cm.
4
Соединение дымохода с топкой и коптильным шкафом должно быть герметичным, чтобы избежать потерь дыма. На входе их дымохода в коптильный шкаф устанавливают решетку с фильтром, для защиты продуктов от сажи. В качестве фильтра используют плотную сетчатую ткань, мешковину или солому.
5
Перед установкой коптильного шкафа проверяют тягу. Если она плохая или отсутствует, то можно использовать дымосос.
6
Коптильная камера должна быть устойчивой и может быть изготовлена из дерева, кирпича или металла, можно использовать старый холодильник или бочку. Стенки коптильного шкафа должны быть герметичными. Решетки, крючки или прутья из нержавеющей стали для продуктов располагают поближе к дымоходу, но на таком уровне, чтоб дым уже начал смешиваться с воздухом. Сверху коптильный шкаф накрывают деревянным щитом или мешковиной.
Копчение холодным дымом осуществляется в течение нескольких дней. Чем меньше продукт подвергался солению и маринованию, чем больше температура дыма в коптильном шкафу, тем быстрее проходит процесс копчения.
Dela råd:“Как сделать коптильню холодного копчения”
0
2158
