Wędzone kiełbaski, sery, ryby, mięso, smalec, ptaki są uwielbiane przez wielu. Jednak jakość oryginalnych produktów w sklepach może być kwestionowana. Ponadto częste stosowanie przez wielu producentów płynnego dymu w celu zmniejszenia kosztów i skrócenia czasu produkcji produktu końcowego powoduje wielką szkodę dla zdrowia ludzi. Przygotowanie wędzonych mięs z pewnością ochroni Gurmana przed produktem o niskiej jakości. Budowa wędzarni na stronie, podobnie jak sam palenie, nie jest najłatwiejszym procesem, ale w razie potrzeby i podstawowe umiejętności nie zajmie dużo czasu i wysiłku.
1
Aby upewnić się, że pchnięcie palenia palenia zimnego powinno być umieszczone w taki sposób, aby pożar znajduje się poniżej szafki dymnej. Ponadto im większa długość komina, tym lepsze pragnienie.
2
Jeśli wędzarnia jest zainstalowana na płaskim obszarze, w tym piecu będziesz musiał wykopać dziurę, aby zapewnić nachylenie komina. Szerokość i głębokość dołu waha się od 50 do 100 cm. Ściany dołu pokryte są opornymi cegami na glinianym roztworze, pozostawiając dziurę na komin. Jeśli pudełko jest umieszczone nad poziomem gruntu, szafka dymna powinna zostać podniesiona jeszcze wyżej. Jako pożar można użyć mikstury: podgrzewane żelazo nadaje jednolite tląc się trociny, gałązki.
3
Głębokość komina wynosi 25-30 cm. Długość komina jest charakterystyczną cechą zimnego palenia dymu z gorącego. W przypadku palenia na zimno powinno wynosić 2-10 m, aby dym przechodzący od pieca do szafki dymnej był chłodzony do 25 ° C lub mniej. Komin może być szczelnie ułożony bez użycia roztworu z cegłą i leżeć na wierzchu arkuszem żelaza lub łupkową i wypełnić ją Ziemią, aby dym nie wyszedł lub użył rury o średnicy 25 cm.
4
Соединение дымохода с топкой и коптильным шкафом должно быть герметичным, чтобы избежать потерь дыма. На входе их дымохода в коптильный шкаф устанавливают решетку с фильтром, для защиты продуктов от сажи. В качестве фильтра используют плотную сетчатую ткань, мешковину или солому.
5
Перед установкой коптильного шкафа проверяют тягу. Если она плохая или отсутствует, то можно использовать дымосос.
6
Коптильная камера должна быть устойчивой и может быть изготовлена из дерева, кирпича или металла, можно использовать старый холодильник или бочку. Стенки коптильного шкафа должны быть герметичными. Решетки, крючки или прутья из нержавеющей стали для продуктов располагают поближе к дымоходу, но на таком уровне, чтоб дым уже начал смешиваться с воздухом. Сверху коптильный шкаф накрывают деревянным щитом или мешковиной.
Копчение холодным дымом осуществляется в течение нескольких дней. Чем меньше продукт подвергался солению и маринованию, чем больше температура дыма в коптильном шкафу, тем быстрее проходит процесс копчения.
Udostępnij porady:“Как сделать коптильню холодного копчения”
0
2172
